Faca utilitária japonesa artesanal Masakage Koishi 15cm

As facas japonesas Masakage Koishi são feitas à mão pelo artesão Yoshimi Kato! Este ferreiro japonês tem uma grande reputação e oferece-lhe facas de cozinha japonesas de alta qualidade.

Yoshimi Kato estudou com mestres de renome como Hiroshi Kato (o seu sogro), um cuteleiro respeitado em todo o mundo. Foi um dos membros fundadores da Takefu Cutlery Village, um local onde os ferreiros partilham os seus conhecimentos, experiência e equipamento. Quando se reformou, foi Yoshimi Kato que tomou conta da sua oficina: continua a produzir as gamas do seu mestre, ao mesmo tempo que faz a sua própria série de facas!

Uma faca de cozinha japonesa com uma lâmina forjada

Esta faca polivalente tem uma lâmina forjada com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Esta construção apresenta um núcleo de aço Aogami Super enriquecido com carbono (também conhecido como Blue Super Steel), produzido pelo fabricante de aço Hitachi. De seguida, uma camada de aço inoxidável dobra-se sobre si própria para envolver o núcleo e formar as restantes 2 camadas. Isto equilibra a dureza do Aogami, acrescentando flexibilidade, sem tornar a lâmina flexível.

O Super Aço Azul contém cerca de 1,5% de carbono. A título de comparação, a média ocidental para uma boa faca de cozinha é de 0,5%, pelo que a liga utilizada aqui é notável! O carbono é o elemento chave para aumentar a dureza de um aço. Aqui, a dureza da sua lâmina atinge 65HRC na escala Rockwell, garantindo uma excelente retenção do gume e um fio de corte de alto desempenho. Para além disso, o Aogami é conhecido por ser particularmente eficaz em alimentos fibrosos.

E apesar da sua elevada rigidez, o aço Aogami é fácil de afiar com uma pedra quando necessário! Além disso, a moagem plana é fácil de reproduzir. De um modo geral, a moagem plana é esteticamente agradável e muito robusta.

Esta faca japonesa feita à mão tem um autêntico acabamento forjado em bruto que lhe dá carácter! Este acabamento é muito apreciado pelos cozinheiros japoneses pelo seu aspeto tradicional. Para além disso, a superfície desta lâmina foi martelada. É este martelar distinto que dá o nome à gama, Koishi que significa "seixo" em japonês.

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira de cerejeira, uma espécie resistente e durável, típica do Japão. É apreciada pela sua cor clara e pelo seu grão discreto, o que lhe confere um aspeto muito elegante. Esta madeira é acompanhada por uma almofada de pakkawood preto, um material compósito feito de resina e madeira laminada que contrasta com o resto do cabo.

O cabo foi cortado em forma octogonal para se adaptar tanto aos cozinheiros esquerdinos como aos destros! O seu punho ergonómico torna-o confortável de utilizar, especialmente quando se cozinha durante longos períodos.

Por fim, foi adicionada massa de madeira onde a lâmina se encontra com o cabo para preencher os pequenos espaços e tornar o conjunto estanque. Isto evita que a água ou pequenos pedaços de comida se infiltrem no interior.

(Hiroshi san à esquerda e Yoshimi san à direita)

Cuidados a ter com uma faca tradicional japonesa

Esta faca utilitária japonesa é considerada oxidável (apesar do revestimento em aço inoxidável) e deve, por conseguinte, ser cuidada com atenção. Por conseguinte, só deve ser limpa à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de lavado, secá-lo imediatamente para eliminar todos os vestígios de humidade e guardá-lo num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixá-lo de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar.

De vez em quando, pode aplicar um pouco de óleo mineral na lâmina para uma manutenção mais profunda.

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