Masakage Koishi 15cm handgjord japansk Allkniv

Masakage Koishi japanska kniv ar är handgjorda av hantverkaren Yoshimi Kato! Denna japanska smed har ett gott rykte och erbjuder dig japanska köksknivar av hög kvalitet.

Yoshimi Kato studerade under kända mästare som Hiroshi Kato (hans svärfar), en knivmakare som är respekterad över hela världen. Han är en av grundarna av Takefu Cutlery Village, en plats där smeder delar med sig av sina kunskaper, erfarenheter och utrustning. När han gick i pension tog Yoshimi Kato över hans verkstad: han fortsätter att producera sin mästares sortiment, samtidigt som han gör sin egen serie knivar!

En japansk kökskniv med smidda blad

Den här allroundkniven har ett smidd blad med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"). Konstruktionen består av en kärna av kolfiberberikat Aogami Super-stål (även känt som Blue Super Steel), som tillverkas av ståltillverkaren Hitachi. Ett lager av rostfritt stål viks sedan in i sig självt för att omge kärnan och bilda de återstående 2 lagren. Det balanserar hårdheten hos Aogami genom att tillföra mjukhet, utan att göra bladet flexibelt.

Blue Super Steel innehåller cirka 1,5% kol. Som jämförelse kan nämnas att genomsnittet i västvärlden för en bra kökskniv är 0,5%, så den legering som används här är anmärkningsvärd! Kol är det viktigaste elementet för att öka ett ståls hårdhet. Här når hårdheten på ditt blad 65HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar utmärkt kanthållning och skärprestanda. Aogami är dessutom känt för att vara särskilt effektivt på fibrösa livsmedel.

Och trots sin höga styvhet är Aogami-stål lätt att stenslipa när det behövs! Dessutom är den platta slipningen lätt att reproducera. Mer allmänt är plan slipning estetiskt tilltalande och mycket robust.

Den här handgjorda japanska kniven har en autentisk grovsmidd finish som ger den karaktär! Denna finish är mycket uppskattad av japanska kockar för sitt traditionella utseende. Dessutom har ytan på detta blad hamrats. Denna distinkta hamring är ursprunget till seriens namn, Koishi som betyder "sten" på japanska.

Handtaget på denna japanska kökskniv är tillverkat av körsbärsträ, ett hållbart och massivt träslag som är typiskt för Japan. Det är uppskattat för sin ljusa färg och diskreta ådring, vilket gör det till ett mycket elegant inslag. Träet kompletteras med ett svart bolster av pakkawood, ett kompositmaterial av harts och laminerat trä som kontrasterar mot resten av handtaget.

Handtaget har en åttkantig form för att passa både vänster- och högerhänta kockar! Det har ett ergonomiskt grepp för bekväm användning, särskilt vid långvarig matlagning.

Slutligen har träkitt lagts till där bladet ansluter till handtaget för att fylla i de små luckorna och göra det hela vattentätt. Detta förhindrar att vatten eller små matföremål sipprar in.

(Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger)

Skötsel och underhåll av en handgjord japansk kniv

Denna japanska brukskniv anses vara oxiderbar (trots beläggningen av rostfritt stål) och måste därför underhållas noggrant. Du bör därför endast rengöra den för hand med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel, och undvika att fukta handtaget. När du har tvättat, torka omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt och förvara på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i blöt i diskhon.

Med tiden kan färgen på ditt blad förändras något: detta är normalt! Det är en naturlig kolreaktion som orsakas av surheten i maten du skär och luftfuktigheten.

Då och då kan du applicera lite mineralolja på bladet för ett mer grundligt underhåll.

Upptäck andra Masakage Koishi-knivar på Knifeleader.eu!