Masakage Koishi 15 cm, coltello universale giapponese fatto a mano

I coltelli giapponesi Masakage Koishi sono fatti a mano dall'artigiano Yoshimi Kato! Questo fabbro giapponese gode di un'ottima reputazione e offre coltelli da cucina giapponesi di alta qualità.

Yoshimi Kato ha studiato sotto maestri rinomati come Hiroshi Kato (suo suocero), un coltellinaio rispettato in tutto il mondo. È stato uno dei membri fondatori del Takefu Cutlery Village, un luogo dove i fabbri condividono le loro abilità, esperienze e attrezzature. Quando è andato in pensione, è stato Yoshimi Kato a prendere in mano il suo laboratorio: continua a produrre le gamme del suo maestro e a realizzare la sua serie di coltelli!

Un coltello da cucina giapponese con lama forgiata

Questo coltello multiuso ha una lama forgiata con una struttura San Maï (che significa "3 strati") tipicamente giapponese. Questa struttura presenta un nucleo di acciaio Aogami Super arricchito di carbonio (noto anche come Blue Super Steel), prodotto dal produttore di acciaio Hitachi. Uno strato di acciaio inossidabile si ripiega su se stesso per circondare l'anima e formare i restanti 2 strati. Questo bilancia la durezza dell'Aogami aggiungendo morbidezza, senza rendere la lama flessibile.

Il Blue Super Steel contiene circa l'1,5% di carbonio. A titolo di confronto, la media occidentale per un buon coltello da cucina è dello 0,5%, quindi la lega utilizzata qui è notevole! Il carbonio è l'elemento chiave per aumentare la durezza di un acciaio. In questo caso, la durezza della lama raggiunge i 65HRC sulla scala Rockwell, garantendo un'eccellente tenuta del filo e un taglio ad alte prestazioni. Inoltre, Aogami è rinomato per la sua particolare efficacia sugli alimenti fibrosi.

E nonostante la sua elevata rigidità, l'acciaio Aogami è facile da affilare con una pietra quando necessario! Inoltre, l'affilatura piatta è facile da riprodurre. Più in generale, l'affilatura piatta è esteticamente gradevole e molto robusta.

Questo coltello giapponese fatto a mano ha un'autentica finitura grezza forgiata che gli conferisce carattere! Questa finitura è molto apprezzata dagli chef giapponesi per il suo aspetto tradizionale. Inoltre, la superficie di questa lama è stata martellata. È questa martellatura distintiva che dà il nome alla gamma, Koishi che in giapponese significa "ciottolo".

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di ciliegio, una specie resistente e durevole tipica del Giappone. È apprezzato per il suo colore chiaro e le sue venature discrete, che lo rendono molto elegante. Questo legno è accompagnato da un bolster in pakkawood nero, un materiale composito fatto di resina e legno laminato che contrasta con il resto del manico.

Il manico è stato tagliato a forma ottagonale per adattarsi ai cuochi mancini e destrorsi! L'impugnatura ergonomica lo rende comodo da usare, soprattutto quando si cucina a lungo.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire le piccole fessure e rendere il tutto impermeabile. In questo modo si impedisce all'acqua o a piccoli pezzi di cibo di penetrare all'interno.

(Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra)

Cura di un coltello giapponese tradizionale

Questo coltello giapponese è considerato ossidabile (nonostante il rivestimento in acciaio inossidabile) e deve quindi essere trattato con cura. Si consiglia quindi di pulirlo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, asciugarlo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservarlo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria.

Di tanto in tanto, è possibile applicare un po' di olio minerale sulla lama per una manutenzione più accurata.

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