Masakage Koishi 15 cm håndlaget japansk ko-bunka-kniv

Masakage Koishi-knivene er håndlaget av den japanske smeden Yoshimo Kato san. Denne håndverkeren med et upåklagelig rykte tilbyr deg unike kjøkkenkniver i toppklasse!

Han er elev av anerkjente mestere som Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en internasjonalt respektert knivsmed. Han er en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village , et sted der smeder kan dele sine ferdigheter, utstyr og erfaringer. Yoshimi Kato har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han har lansert sine egne modeller.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

Den japanske kniven med et blad med høy ytelse

Masakage Koishi ko-bunka-kniven har et smidd blad basert på en San Maï-struktur, som består av tre overlagrede lag med stål. Kjernen i denne strukturen er karbonberiket Aogami Super-stål (også kjent som Blue Super Steel), produsert av Hitachis stålverk i Japan. Rundt denne kjernen er et lag rustfritt stål brettet i to, slik at de tre lagene i konstruksjonen dannes. Dette øverste laget bidrar til å balansere Aogamis stivhet ved å gi det en viss smidighet, ikke i form av fleksibilitet, men snarere ved å balansere legeringene.

Karboninnholdet i Blue Super Steel ligger på rundt 1,5 %. Til sammenligning ligger gjennomsnittet i Vesten på rundt 0,5 % for en god kjøkkenkniv, så det er lett å forstå hvorfor stålet som er brukt her, er bemerkelsesverdig! Karbon er et nøkkelelement for å forsterke stivheten i en legering (i dette tilfellet 65HRC Rockwell-hardhet), noe som garanterer et langvarig skjær over mange bruksområder. Aogami-stål er kjent for sin effektivitet på fiberholdig mat.

Det er også viktig å merke seg at Aogami-stålet, til tross for sin høye stivhet, er lett å slipe når det er nødvendig.

Denne håndlagde kniven er omgitt av et lag rustfritt stål og har en grovsmidd finish som gir den en tradisjonell sjarm som japanske kokker setter stor pris på. Den karakteristiske hamringen gir denne brut de forge-kniven ekstra karakter. Faktisk er navnet på serien, Koishi, som betyr "småstein" på japansk, inspirert av denne knivens unike hamring!

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget av kirsebærtre, en tresort som er kjent for sin holdbarhet og bemerkelsesverdige estetikk. Den åttekantede formen passer perfekt i håndflaten og gir et komfortabelt grep for både høyre- og venstrehendte brukere!

Et bolster av svart pakka-tre, et antibakterielt, fuktbestandig komposittmateriale, forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med kitt for å sikre en vanntett forsegling og forhindre at vann trenger inn i håndtaket.

Vedlikehold av en japansk karbonkniv

På grunn av det høye karboninnholdet anses denne ko-bunka-kniven som oksiderbar (til tross for at den har et lag med rustfritt stål på toppen). Det er derfor viktig å vaske og tørke av kniven for hånd regelmessig under bruk for å forhindre at surheten i maten skader bladet. Bruk en mild såpe og lunkent vann, og unngå skuresvamper. Tørk deretter med en myk klut for å fjerne eventuell fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Over tid kan fargen på kniven endre seg noe - dette er normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og fuktigheten i luften.

For grundigere vedlikehold kan du smøre bladet med mineralolje fra tid til annen.

Kniven leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Finn andre japanske Masakage-kniver på KnifeLeader.eu!