Håndlaget japansk santoku-kniv, 17 cm, Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2, teak

Japansk allsidighet i hverdagen

Denne håndlagde japanske santoku-kniven kombinerer et effektivt blad, en original hamret overflate og et varmt håndtak i teak. Den er produsert i Hirosaki i Aomori-prefekturet og følger de tradisjonelle prinsippene for japansk knivproduksjon, samtidig som den benytter moderne pulverstål. Det allsidige bladet egner seg til å skjære grønnsaker, kjøtt og fisk. Balansen mellom presisjon, komfort og estetikk gjør den til en pålitelig følgesvenn i det daglige kjøkkenarbeidet.

Et presist og slitesterkt SG 2 -blad

Den 17 cm lange knivbladet er basert på en San Mai-konstruksjon, en japansk metode som består av tre lag stål. Den sentrale kjernen er laget av SG2-pulvermetall, også kalt R2, som inneholder omtrent 1,3 % karbon. Denne sammensetningen gir en fin og jevn skjærekant, egnet for presis skjæring av matvarer.

Med en hardhet på 63 HRC holder stålet skarpheten effektivt.

De ytre lagene av rustfritt stål beskytter kjernen mot oksidasjon og gjør det enklere å vedlikeholde kniven. Den hamrede overflaten av typen Tsuchime danner et originalt mønster som minner om en bikube. Relieffene skaper små luftlommer mellom bladet og matvarene, noe som kan redusere at de setter seg fast under skjæringen.

Et håndtak i teak som ligger godt i hånden

Håndtaket er laget av teak, en tresort som er verdsatt for sin tetthet, robusthet og gode naturlige motstand mot fuktighet.

Den åttekantede formen gir et stabilt og intuitivt grep. Den passer like godt for høyrehendte som for venstrehendte, takket være den ambidekstriske ergonomien. De ulike fasettene gjør det lettere å plassere fingrene riktig og gir bedre kontroll under skjærebevegelsene.

En mørk klingeforlengelse av bøffelhorn fullfører overgangen mellom bladet og skaftet. Den forsterker helhetsinntrykket og skaper en harmonisk overgang mellom metall, teak og det naturlige materialet.

Viktige punkter å huske

• Kjerne av SG2-pulverstål: skarp egg og utmerket slitestyrke
• Ca. 1,3 % karbon: holdbar egg og
• presis
• skjæring
• San Maï-konstruksjon: balansert kombinasjon av tre lag stål
• Hardhet på 63 HRC: svært god eggholdbarhet
• Rustfritt stål på utsiden: ytre beskyttelse mot korrosjon
• Bikubemønster: redusert vedheft på enkelte matvarer
• Håndtak i teak: behagelig å holde i og god fuktbestandighet
• Oktogonal form: stabilt grep for både høyre- og venstrehendte
• Skjefte i bøffelhorn: naturlig finish og forsterket skjøt
• Produsert i Hirosaki: nøye utført japansk håndverk

Råd om bruk og vedlikehold

Bruk denne kniven på et skjærebrett av tre eller et mykt materiale for å bevare skjærekanten. Unngå overflater av glass, stein eller keramikk. Etter hver bruk skal du vaske bladet for hånd med en myk svamp og tørke det umiddelbart.

Oppvaskmaskin er ikke tillatt på grunn av stålets hardhet og innholdet av naturlige materialer. Ved sliping bør du bruke en slipestein som er egnet for hardt stål, og sørge for en jevn vinkel. Oppbevar kniven i en knivblokk, på en magnetstang eller i et bladbeskyttelsesetui.

Nigara Hamono, en tradisjon i Hirosaki

Nigara Hamono har sitt hovedkvarter i Hirosaki, i Aomori-prefekturet i Nord-Japan. Selskapet kan skilte med en flere hundre år gammel familiearv, som opprinnelig var knyttet til knivsliping og sverdproduksjon.

I dag kombinerer smia tradisjonelle metoder med forskning på stål og varmebehandling. Håndverkerne utvikler kniver med ulike overflatebehandlinger, blant annet polerte og hamrede, samtidig som de utvikler konstruksjoner tilpasset moderne bruksområder.

For å komplettere utstyret ditt kan du utforske vårt utvalg av skjærebrett i tre og finne det formatet som passer best til matlagingen din.