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Japanische Präzision in einem Santoku-Messer mit markantem Charakter
17 cm lange Klinge in San-Mai-Bauweise: Zusammensetzung aus drei Stahlschichten
Kern aus SG2-Pulverstahl: ca. 1,3 % Kohlenstoff
Härte 63 HRC: hervorragende Schnitthaltigkeit der Klinge
Oberbeschichtung aus Edelstahl: bessere Korrosionsbeständigkeit
Wabenförmige Hammerschlag-Oberfläche: originelle, strukturierte Oberfläche
Griff aus Teakholz – dunkle Klinge aus Büffelhorn
Achteckige Form: für beidhändige Nutzung geeignet
Handgefertigt in Hirosaki, Japan
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Dieses handgefertigte japanische Santoku-Messer vereint eine leistungsstarke Klinge, eine originelle gehämmerte Oberfläche und einen wärmend wirkenden Teakholzgriff. Es wird in Hirosaki in der Präfektur Aomori hergestellt und greift die traditionellen Merkmale der japanischen Messerschmiedekunst auf, während es gleichzeitig modernen Pulverstahl integriert. Seine vielseitige Klinge eignet sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Ausgewogenheit zwischen Präzision, Komfort und Ästhetik macht es zu einem zuverlässigen Begleiter bei der täglichen Küchenarbeit.
Die 17 cm lange Klinge basiert auf einer San-Mai-Konstruktion, einer japanischen Methode, bei der drei Stahlschichten miteinander verbunden werden. Der Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, auch R2 genannt, der etwa 1,3 % Kohlenstoff enthält. Diese Zusammensetzung sorgt für eine feine und gleichmäßige Schneide, die sich für präzise Schnitte bei Lebensmitteln eignet.
Mit einer Härte von 63 HRC behält der Stahl seine Schärfe besonders gut bei.
Die äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl schützen den Kern vor Oxidation und erleichtern die regelmäßige Pflege. Die gehämmerte Tsuchime-Oberfläche bildet ein originelles Muster, das an eine Bienenwabe erinnert. Die Reliefs schaffen kleine Lufträume zwischen der Klinge und den Lebensmitteln, was deren Anhaften beim Schneiden verringern kann.
Der Griff besteht aus Teakholz, einer Holzart, die wegen ihrer Dichte, Robustheit und guten natürlichen Feuchtigkeitsbeständigkeit geschätzt wird.
Seine achteckige Form sorgt für einen stabilen und intuitiven Griff. Dank seiner beidhändig nutzbaren Ergonomie eignet er sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Die verschiedenen Facetten ermöglichen eine bessere Positionierung der Finger und verbessern die Kontrolle beim Schneiden.
Ein dunkler Knauf aus Büffelhorn rundet den Übergang zwischen Klinge und Griff ab. Er unterstreicht die hochwertige Verarbeitung des Ganzen und schafft einen harmonischen Übergang zwischen Metall, Teakholz und dem Naturmaterial.
Verwenden Sie dieses Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder einem weichen Material, um die Schärfe zu erhalten. Vermeiden Sie Oberflächen aus Glas, Stein oder Keramik. Waschen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch von Hand mit einem weichen Schwamm ab und trocknen Sie sie anschließend sofort ab.
Die Spülmaschine ist aufgrund der Härte des Stahls und der natürlichen Materialien nicht geeignet. Verwenden Sie zum Schärfen einen für harten Stahl geeigneten Schleifstein und achten Sie auf einen gleichmäßigen Winkel. Bewahren Sie das Messer in einem Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Klingenschutzhülle auf.
Nigara Hamono hat seinen Sitz in Hirosaki in der Präfektur Aomori im Norden Japans. Das Unternehmen blickt auf ein jahrhundertelanges familiäres Erbe zurück, das ursprünglich mit der Klingenbearbeitung und der Herstellung von Schwertern verbunden war.
Die Schmiede verbindet heute traditionelle Methoden mit der Forschung zu Stählen und Wärmebehandlungen. Ihre Handwerker entwickeln Klingen mit unterschiedlichen Oberflächen, insbesondere poliert und gehämmert, und arbeiten dabei an Konstruktionen, die an den heutigen Gebrauch angepasst sind.
Um Ihre Ausrüstung zu vervollständigen, entdecken Sie unsere Auswahl an Schneidebrettern aus Holz und finden Sie das passende Format für Ihre Zubereitungen.
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