Handgemaakt Japans santokumes van 17 cm, Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2, teak

Japanse veelzijdigheid in het dagelijks leven

Dit ambachtelijke Japanse santoku-mes combineert een krachtig lemmet, een originele gehamerde afwerking en een warm teakhouten heft. Het is vervaardigd in Hirosaki, in de prefectuur Aomori, en volgt de traditionele kenmerken van de Japanse messenmakerij, terwijl het gebruikmaakt van modern poederstalen. Het veelzijdige lemmet is geschikt voor het snijden van groenten, vlees en vis. De balans tussen precisie, gebruiksgemak en esthetiek maakt het tot een betrouwbare metgezel bij de dagelijkse bereidingen.

Een nauwkeurig en slijtvast SG2- lemmet

Het lemmet van 17 cm is gebaseerd op een San-Mai-constructie, een Japanse methode waarbij drie lagen staal worden samengevoegd. De centrale kern is vervaardigd uit SG2-poederstalen, ook wel R2 genoemd, met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Deze samenstelling zorgt voor een fijne en gelijkmatige snijkant, geschikt voor het nauwkeurig snijden van voedsel.

Met een hardheid van 63 HRC behoudt het staal zijn scherpte uitstekend.

De buitenste lagen van roestvrij staal beschermen de kern tegen oxidatie en vergemakkelijken het dagelijks onderhoud. De gehamerde afwerking van het type Tsuchime vormt een origineel patroon dat doet denken aan een honingraat. De reliëfs creëren kleine luchtzakjes tussen het mes en het voedsel, waardoor het voedsel minder snel aan het mes blijft kleven tijdens het snijden.

Een handvat van teakhout dat prettig in de hand ligt

Het handvat is gemaakt van teakhout, een houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn dichtheid, robuustheid en goede natuurlijke weerstand tegen vocht.

De achthoekige vorm zorgt voor een stabiele en intuïtieve grip. Dankzij de ambidexter ergonomie is de huls geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen. De verschillende facetten zorgen ervoor dat de vingers beter kunnen worden geplaatst en de controle tijdens het snijden wordt verbeterd.

Een donkere krop van buffelhoorn vormt de overgang tussen het lemmet en het heft. Deze versterkt de afwerking van het geheel en zorgt voor een harmonieuze overgang tussen het metaal, het teakhout en het natuurlijke materiaal.

De belangrijkste punten om te onthouden

• Kern van SG2-poederstalen: fijne snede en uitstekende slijtvastheid
• Ongeveer 1,3% koolstof: duurzame snede en nauwkeurig snijden
• San Maï-constructie: evenwichtige combinatie van drie staallagen
• Hardheid van 63 HRC: zeer goed behoud van de snede
• Roestvrijstalen buitenlaag: bescherming tegen corrosie van buitenaf
• Honingraatstructuur: verminderde hechting bij bepaalde voedingsmiddelen
• Teakhouten handvat: voelt prettig aan en is goed bestand tegen vocht
• Achtkantige vorm: stabiele grip voor rechts- en linkshandigen
• Handvatkap van buffelhoorn: natuurlijke afwerking en versterkte verbinding
• Vervaardigd in Hirosaki: zorgvuldig Japans handwerk

Gebruiks- en onderhoudstips

Gebruik dit mes op een houten snijplank of een snijplank van zacht materiaal om de snede te beschermen. Vermijd oppervlakken van glas, steen of keramiek. Was het lemmet na elk gebruik met de hand af met een zachte spons en droog het vervolgens onmiddellijk af.

De vaatwasser is niet toegestaan vanwege de hardheid van het staal en de aanwezigheid van natuurlijke materialen. Gebruik voor het slijpen bij voorkeur een slijpsteen die geschikt is voor hard staal, en slijp onder een gelijkmatige hoek. Bewaar het mes in een mesblok, aan een magnetische staaf of in een mesbeschermer.

Nigara Hamono, een traditie in Hirosaki

Nigara Hamono is gevestigd in Hirosaki, in de prefectuur Aomori, in het noorden van Japan. Het bedrijf kan bogen op een eeuwenoude familietraditie, die oorspronkelijk verband hield met het bewerken van lemmeten en het vervaardigen van zwaarden.

De smederij combineert tegenwoordig traditionele methoden met onderzoek naar staalsoorten en warmtebehandelingen. De ambachtslieden ontwikkelen messen met verschillende afwerkingen, waaronder gepolijst en gehamerd, en ontwerpen tegelijkertijd modellen die zijn aangepast aan hedendaags gebruik.

Om uw uitrusting compleet te maken, kunt u onze selectie houten snijplanken ontdekken en het formaat vinden dat bij uw bereidingen past.