Håndlaget japansk santoku-kniv, 17 cm, fra Nigara Hamono, Black Tsuchime SG2, med skaft av jernved

Et konsentrat av japansk håndverkskunst

Dennehåndlagde japanske santoku-kniven på 17 cm fra Nigara Hamono Black Tsuchime SG2 er smidd for hånd i Japan ogkombinerer et høytytende blad med en tradisjonell overflatebehandling full av karakter. Kjernen i SG2-pulverstål, beriket med ca. 1,3 % karbon, oppnår en hardhet på ca. 63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne kombinasjonen gir en presis skjærekant og utmerket holdbarhet. Den rå smiede overflaten, fremhevet av en hamring i bikubemønster, gir bladet et autentisk utseende samtidig som den reduserer at maten setter seg fast under skjæring.

Et presist og holdbart SG2-blad

Det 17 cm lange bladet med gjennomgående tå gir et allsidig format, spesielt egnet til daglig skjæring av grønnsaker, frukt, kjøtt og fisk. Santoku-formen, hvis navn betyr «tre dyder», gjør det enkelt å skjære, hakke og snitte. Lengden gir en god balanse mellom presisjon, håndterbarhet og komfort under matlagingen.

Kjernen i bladet er smidd av japansk SG2-pulverstål, et førsteklasses stål som inneholder omtrent 1,3 % karbon. Denne sammensetningen gjør at det oppnår en hardhet på rundt 63 HRC, målt på Rockwell-skalaen. Dermed beholder skjærekanten sine egenskaper over lang tid.

Den rå smiedeoverflaten gir bladet et mørkt og autentisk utseende. Den vitner om det håndverksmessige arbeidet som ble utført under smidingen, og gir hvert enkelt eksemplar sin egen visuelle identitet. Tsuchime-hamringen, her utformet i et elegant bikubemønster, skaper en lett ujevn overflate. Relieffene skaper små luftlommer mellom bladet og maten, noe som gjør det lettere å løsne maten under skjæringen. Denne overflatebehandlingen gir også kniven et relieff, samtidig som den beholder et nøkternt og raffinert utseende.

Et unikt håndtak av jernved

Håndtaket er laget av jernved, en tett og slitesterk tresort som kjennetegnes ved sin særegne årestruktur. Hvert eksemplar har forskjellige naturlige nyanser og mønstre, noe som gjør hvert kniv visuelt unikt. Tettheten gir en følelse av soliditet i hånden og sikrer langvarig holdbarhet i daglig bruk.

Håndtakets form gir et behagelig grep og gjør det lettere å kontrollere bladet under skjærebevegelsene. Balansen mellom skaftet og bladet gjør det mulig å utføre presise bevegelser uten å måtte bruke for mye trykk. Jernvedet gir også en varm finish som står i kontrast til stålets rå og hamrede utseende.

To nagler holder håndtaket fast på den gjennomgående tappen. Deres estetiske mosaikkfinish gir kniven et særegent preg og forsterker det håndverksmessige uttrykket. Konstruksjonen med helskaft garanterer en sammenheng mellom bladet og skaftet, noe som gir en følelse av robusthet og god stabilitet når man holder kniven.

Fordelene på et øyeblikk

• 17 cm blad med helskaft: allsidig og håndterlig format
• Japansk SG2-pulverstål: presis og holdbar skjærekant
• Ca. 1,3 % karbon: utmerket skjærekantbestandighet
• Hardhet på ca. 63 HRC: god slitestyrke
• Rå smiedefinish: autentisk og tradisjonelt utseende
• Tsuchime-hamring i bikubemønster: maten setter seg mindre fast
• Håndtak i jernved: tett og slitesterkt materiale
• Doble mosaikknagler: pålitelig feste og estetisk finish
• Japansk håndverksproduksjon: tradisjonell knivmaker-kompetanse

Tips for bruk og vedlikehold

Bruk denne kniven på et skjærebrett av tre eller et mykt materiale. Unngå overflater av glass, stein eller keramikk, samt frosne matvarer, bein og svært harde produkter. Etter hver bruk skal du vaske bladet for hånd med en myk svamp og tørke det umiddelbart. Det må ikke vaskes i oppvaskmaskin på grunn av stålets hardhet og det trehåndtaket. For å bevare skjærekanten bør du bruke en slipestein som er egnet for japanske kniver, og oppbevare kniven på et tørt sted, adskilt fra andre kjøkkenredskaper.

Nigara Hamono, et smedverksted i Hirosaki

Nigara Hamono ligger i Hirosaki, i Aomori-prefekturet, nord i Japan. Familiebedriften kan skilte med en smedtradisjon som strekker seg omtrent 350 år tilbake i tid, knyttet til produksjon av sverd. Denne kunnskapen ble senere tilpasset produksjonen av kjøkkenkniver, samtidig som man fortsatt legger særlig vekt på bearbeiding av stålet, smiingen og presisjonen i skjærekanten.

I dag utvikler smia japanske kniver med ulike utførelser, alt fra hamrede blad til mer moderne design. Arbeidet kombinerer tradisjonelle teknikker, estetisk utforming og høye krav til materialkvaliteten.

Se alle knivene fra merket ved å klikke her!