Handgjord japansk santokukniv, 17 cm, från Nigara Hamono, Black Tsuchime SG2, med handtag av järnträ

Ett koncentrat av japansk expertis

Denna17 cm långa , hantverksmässigt smiddajapanska santokukniv från Nigara Hamono Black Tsuchime SG2 kombinerar en högpresterande knivblad med en traditionell ytbehandling full av karaktär. Kärnan av SG2-pulverstål, berikat med cirka 1,3 % kol, uppnår en hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan. Denna kombination ger en precis skärpa och utmärkt hållbarhet. Den råa smidesytan, förstärkt med en hamring i bikakemönster, ger bladet en autentisk estetik samtidigt som den minskar matens vidhäftning vid skärning.

En precis och hållbar SG2-klinga

Den 17 cm långa kniven med genomgående tåg erbjuder ett mångsidigt format, särskilt lämpligt för daglig skärning av grönsaker, frukt, kött och fisk. Santoku-formen, vars namn betyder ”tre dygder”, gör det enkelt att skära, hacka och skiva. Dess längd ger en bra balans mellan precision, smidighet och komfort vid matlagning.

Klingans kärna är smidd av japanskt SG2-pulverstål, ett högkvalitativt stål som innehåller cirka 1,3 % kol. Denna sammansättning gör att den uppnår en hårdhet på cirka 63 HRC, mätt enligt Rockwell-skalan. Skäreggen behåller därmed sina egenskaper under lång tid.

Den råa smidesfinishen ger bladet sitt mörka och autentiska utseende. Den vittnar om det hantverk som utförts under smidningen och ger varje exemplar en egen visuell identitet. Tsuchime-hamringen, som här har utformats i ett elegant bikakemönster, skapar en något ojämn yta. Reliefferna skapar små luftfickor mellan bladet och maten, vilket gör det lättare att få maten att lossna vid skärning. Denna ytbehandling ger också kniven ett strukturerat utseende, samtidigt som den behåller ett diskret och raffinerat utseende.

Ett unikt handtag av järnträ

Handtaget är tillverkat av järnträ, en tät och tålig träsort som kännetecknas av sin unika ådring. Varje exemplar har olika naturliga nyanser och mönster, vilket gör varje kniv visuellt unik. Dess täthet ger en känsla av stabilitet i handen och tål långvarig daglig användning.

Handtagets form ger ett bekvämt grepp och underlättar kontrollen över bladet vid skärrörelser. Balansen mellan handtaget och bladet gör det möjligt att utföra precisa rörelser utan att behöva utöva överdrivet tryck. Järnträt ger dessutom en varm yta som kontrasterar mot stålets råa och hamrade utseende.

Två nitar håller fast handtaget på den genomgående tången. Deras estetiska mosaikfinish ger kniven en särpräglad touch och förstärker dess hantverksmässiga utseende. Konstruktionen med helskäft garanterar en kontinuitet mellan bladet och handtaget, vilket ger en känsla av robusthet och god stabilitet när man håller i kniven.

Fördelarna i korthet

• 17 cm långt blad med helskaft: mångsidigt och smidigt format
• Japanskt SG2-pulverstål: exakt och hållbar skärpa
• Cirka 1,3 % kolhalt: utmärkt skärpa
• Hårdhet på cirka 63 HRC: god slitstyrka
• Rå smidesfinish: autentiskt och
• traditionellt
• utseende
• Tsuchime-hamring i bikakemönster: maten fastnar mindre lätt
• Handtag av järnträ: tätt och slitstarkt material
• Dubbla mosaiknitar: pålitligt fäste och estetisk ytbehandling
• Japanskt hantverk: traditionellt knivmakarkunnande

Tips för användning och skötsel

Använd denna kniv på en skärbräda av trä eller mjukt material. Undvik ytor av glas, sten eller keramik, samt frysta livsmedel, ben och mycket hårda produkter. Efter varje användning ska bladet rengöras för hand med en mjuk svamp och sedan torkas omedelbart. Diskmaskin är inte tillåtet på grund av stålets hårdhet och det trähandtaget. För att bevara skärigheten bör du använda en slipsten som är avsedd för japanska knivar och förvara kniven på en torr plats, åtskild från andra köksredskap.

Nigara Hamono, ett smedje i Hirosaki

Nigara Hamono ligger i Hirosaki, i prefekturen Aomori i norra Japan. Familjeföretaget har en smidestradition som sträcker sig cirka 350 år tillbaka i tiden och har sina rötter i tillverkningen av svärd. Denna kunskap har sedan anpassats till tillverkningen av köksknivar, med fortsatt särskild uppmärksamhet på bearbetningen av stålet, smidningen och skärandets precision.

Idag tillverkar smedjan japanska knivar med olika ytbehandlingar, allt från hamrade blad till mer moderna konstruktioner. I sitt arbete kombinerar man traditionella tekniker, estetisk strävan och höga krav på materialkvaliteten.

Se alla knivar från märket genom att klicka här!