Una concentración de la maestría japonesa
Forjado artesanalmente en Japón, estecuchillo santoku japonés de 17 cm de la marca Nigara Hamono Black Tsuchime SG2 combina una hoja de alto rendimiento con un acabado tradicional lleno de carácter. Su núcleo de acero en polvo SG2, con un contenido de carbono de aproximadamente el 1,3 %, alcanza una dureza de unos 63 HRC en la escala de Rockwell. Esta combinación ofrece un filo preciso y una excelente conservación del filo. Su acabado en bruto de forja, realzado con un martilleado en forma de panal, aporta a la hoja una estética auténtica al tiempo que limita la adherencia de los alimentos durante el corte.
Una hoja SG2 precisa y duradera
La hoja de espiga completa de 17 cm ofrece un formato versátil, especialmente adecuado para el corte diario de verduras, frutas, carnes y pescados. La forma santoku, cuyo nombre significa «tres virtudes», permite cortar, picar y trocear con facilidad. Su longitud proporciona un buen equilibrio entre precisión, manejabilidad y comodidad durante la preparación de los platos.
El núcleo de la hoja está forjado en acero en polvo japonés SG2, un acero de alta gama que contiene aproximadamente un 1,3 % de carbono. Esta composición le permite alcanzar una dureza de aproximadamente 63 HRC, medida en la escala de Rockwell. De este modo, el filo conserva sus cualidades durante mucho tiempo.
El acabado en bruto de forja confiere a la hoja su aspecto oscuro y auténtico. Es testimonio del trabajo artesanal realizado durante el forjado y aporta una identidad visual propia a cada pieza. El martilleado Tsuchime, diseñado aquí con la elegante forma de un panal de abejas, crea una superficie ligeramente irregular. Los relieves generan pequeñas zonas de aire entre la hoja y los alimentos, lo que facilita que estos se desprendan durante el corte. Este acabado también aporta relieve al cuchillo, al tiempo que conserva un aspecto sobrio y refinado.
Un mango de madera de hierro único
El mango está fabricado en madera de hierro, una madera densa y resistente que se reconoce por su veteado singular. Cada pieza presenta matices y motivos naturales diferentes, lo que hace que cada cuchillo sea visualmente único. Su densidad proporciona una sensación de solidez en la mano y garantiza una larga vida útil en el uso diario.
La forma del mango ofrece un agarre cómodo y facilita el control de la hoja durante los movimientos de corte. El equilibrio entre el mango y la hoja permite realizar movimientos precisos sin ejercer una presión excesiva. La madera de hierro aporta además un acabado cálido que contrasta con el aspecto bruto y martillado del acero.
Dos remaches aseguran la sujeción del mango al filo continuo. Su acabado estético en mosaico añade un toque distintivo al conjunto y refuerza el aspecto artesanal del cuchillo. La construcción de espiga completa garantiza la continuidad entre la hoja y el mango, lo que proporciona una sensación de robustez y una buena estabilidad al sujetar el cuchillo.
Ventajas de un vistazo
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- Hoja de espiga completa de 17 cm: formato versátil y manejable
- Acero en polvo japonés SG2: filo preciso y duradero
- Aproximadamente un 1,3 % de carbono: excelente retención del filo
- Dureza de aproximadamente 63 HRC: buena resistencia al desgaste
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- Acabado en bruto de forja: aspecto auténtico y
- tradicional
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- Martilleado Tsuchime en forma de panal: los alimentos se adhieren menos
- Mango de madera de hierro: material denso y resistente
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- Remaches dobles en mosaico: sujeción fiable y acabado estético
- Fabricación artesanal japonesa: saber hacer tradicional de los cuchilleros
Consejos de uso y mantenimiento
Utiliza este cuchillo sobre una tabla de madera o de un material blando. Evita las superficies de cristal, piedra o cerámica, así como los alimentos congelados, los huesos y los productos muy duros. Después de cada uso, limpia la hoja a mano con una esponja suave y sécala inmediatamente. No se permite lavarlo en el lavavajillas, debido a la dureza del acero y a la presencia del mango de madera. Para conservar el filo, utiliza una piedra de afilar adecuada para cuchillas japonesas y guarda el cuchillo en un lugar seco, separado del resto de utensilios.
Nigara Hamono, una forja de Hirosaki
Nigara Hamono tiene su sede en Hirosaki, en la prefectura de Aomori, al norte de Japón. Esta empresa familiar cuenta con una tradición de forja que se remonta a unos 350 años, vinculada a la fabricación de espadas. Posteriormente, este saber hacer se adaptó a la producción de cuchillos de cocina, conservando una especial atención al trabajo del acero, al forjado y a la precisión del filo.
En la actualidad, la forja elabora cuchillos japoneses con diversos acabados, que van desde las hojas martilladas hasta diseños más contemporáneos. Su trabajo combina técnicas tradicionales, búsqueda estética y exigencia en la calidad de los materiales.
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