Coltello santoku giapponese artigianale Nigara Hamono Black Tsuchime SG2 da 17 cm con manico in legno di ferro

Un concentrato di savoir-faire giapponese

Forgiato artigianalmente in Giappone, questocoltello santoku da 17 cm Nigara Hamono Black Tsuchime SG2 unisce una lama dalle prestazioni eccellenti a una finitura tradizionale ricca di carattere. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2, arricchito con circa l’1,3% di carbonio, raggiunge una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell. Questa combinazione garantisce un taglio preciso e un’eccellente tenuta del filo. La sua finitura grezza da fucina, impreziosita da una martellatura a nido d’ape, conferisce alla lama un aspetto autentico, limitando al contempo l’adesione degli alimenti durante il taglio.

Una lama in SG2 precisa e resistente

La lama a codolo intero da 17 cm offre un formato versatile, particolarmente adatto al taglio quotidiano di verdure, frutta, carne e pesce. La forma santoku, il cui nome significa «tre virtù», consente di affettare, tritare e sminuzzare con facilità. La sua lunghezza garantisce un buon equilibrio tra precisione, maneggevolezza e comfort durante la preparazione dei piatti.

Il cuore della lama è forgiato in acciaio giapponese SG2 in polvere, un acciaio di alta qualità contenente circa l'1,3% di carbonio. Questa composizione gli consente di raggiungere una durezza di circa 63 HRC, misurata sulla scala Rockwell. Il filo della lama mantiene così le sue qualità per un lungo periodo.

La finitura grezza da forgiatura conferisce alla lama il suo aspetto scuro e autentico. Essa testimonia il lavoro artigianale svolto durante la forgiatura e conferisce a ogni pezzo un’identità visiva unica. La martellatura Tsuchime, qui realizzata nell’elegante forma a nido d’ape, crea una superficie leggermente irregolare. I rilievi generano piccole sacche d’aria tra la lama e gli alimenti, facilitandone il distacco durante il taglio. Questa finitura conferisce inoltre rilievo al coltello, pur mantenendo un aspetto sobrio e raffinato.

Un manico unico in legno di ferro

Il manico è realizzato in legno di ferro, un legno denso e resistente riconoscibile per le sue venature uniche. Ogni pezzo presenta sfumature e motivi naturali diversi, il che rende ogni coltello visivamente unico. La sua densità conferisce una sensazione di solidità nell’impugnatura e garantisce una lunga durata nell’uso quotidiano.

La forma del manico offre una presa confortevole e facilita il controllo della lama durante i movimenti di taglio. L'equilibrio tra manico e lama consente di eseguire gesti precisi, senza esercitare una pressione eccessiva. Il legno di ferro conferisce inoltre una finitura calda che contrasta con l'aspetto grezzo e martellato dell'acciaio.

Due rivetti assicurano il fissaggio del manico alla lama a codolo intero. La loro finitura estetica a mosaico aggiunge un tocco distintivo all’insieme e rafforza l’aspetto artigianale del coltello. La struttura a lama a filo pieno garantisce continuità tra la lama e il manico, per una sensazione di robustezza e una buona stabilità durante l’impugnatura.

I punti di forza in sintesi

• Lama a codolo intero da 17 cm: formato versatile e maneggevole
• Acciaio giapponese SG2 in polvere: taglio preciso e duraturo
• Circa l’1,3% di carbonio: eccellente ritenzione del filo
• Durezza di circa 63 HRC: buona resistenza all’usura
• Finitura grezza da forgiatura: aspetto autentico e tradizionale
• Martellatura Tsuchime a nido d’ape: gli alimenti aderiscono meno
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• Manico in legno di ferro: materiale denso e resistente
• Doppi rivetti a mosaico: tenuta affidabile e finitura estetica
• Produzione artigianale giapponese: savoir-faire tradizionale dei coltellinai

Consigli per l’uso e la manutenzione

Utilizzate questo coltello su un tagliere di legno o di materiale morbido. Evitate superfici in vetro, pietra o ceramica, nonché alimenti congelati, ossa e prodotti molto duri. Dopo ogni utilizzo, pulite la lama a mano con una spugna morbida, quindi asciugatela immediatamente. È vietato il lavaggio in lavastoviglie, a causa della durezza dell’acciaio e della presenza del manico in legno. Per preservarne il filo, utilizzate una pietra per affilare adatta alle lame giapponesi e riponete il coltello in un luogo asciutto, lontano dagli altri utensili.

Nigara Hamono, una fucina di Hirosaki

Nigara Hamono ha sede a Hirosaki, nella prefettura di Aomori, nel nord del Giappone. L’azienda a conduzione familiare vanta una tradizione di forgiatura che risale a circa 350 anni fa, legata alla produzione di spade. Questo savoir-faire è stato poi adattato alla produzione di coltelli da cucina, mantenendo una particolare attenzione alla lavorazione dell’acciaio, alla forgiatura e alla precisione del filo.

Oggi la fucina realizza coltelli giapponesi con finiture diverse, che vanno dalle lame martellate a modelli più contemporanei. Il suo lavoro unisce tecniche tradizionali, ricerca estetica ed esigenza di qualità dei materiali.

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