Ein Konzentrat japanischen Know -hows
Dieses in Japan handgeschmiedete,handgefertigte japanische 17-cm-Santoku-Messer „Nigara Hamono Black Tsuchime SG2“ vereint eine leistungsstarke Klinge mit einer charaktervollen, traditionellen Oberfläche. Sein Kern aus SG2-Pulverstahl, angereichert mit etwa 1,3 % Kohlenstoff, erreicht eine Härte von etwa 63 HRC auf der Rockwell-Skala. Diese Kombination sorgt für eine präzise Schneide und eine hervorragende Schnitthaltigkeit. Die rohe Schmiedeverarbeitung, die durch eine wabenförmige Hammerschlagstruktur ergänzt wird, verleiht der Klinge eine authentische Optik und verhindert gleichzeitig, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.
Eine präzise und langlebige SG2-Klinge
Die 17 cm lange Klinge mit durchgehender Klinge bietet ein vielseitiges Format, das sich besonders gut für das tägliche Schneiden von Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch eignet. Die Santoku-Form, deren Name „drei Tugenden“ bedeutet, ermöglicht müheloses Schneiden, Hacken und Zerkleinern. Ihre Länge sorgt für eine gute Balance zwischen Präzision, Handlichkeit und Komfort bei der Zubereitung von Speisen.
Der Kern der Klinge ist aus japanischem SG2-Pulverstahl geschmiedet, einem hochwertigen Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,3 %. Durch diese Zusammensetzung erreicht sie eine Härte von etwa 63 HRC, gemessen auf der Rockwell-Skala. So behält die Schneide ihre Eigenschaften über einen langen Zeitraum bei.
Die rohe Schmiedeverarbeitung verleiht der Klinge ihr dunkles und authentisches Aussehen. Sie zeugt von der handwerklichen Arbeit beim Schmieden und verleiht jedem Exemplar eine eigene optische Identität. Die Tsuchime-Hämmerung, die hier in Form eines eleganten Wabenmusters gestaltet ist, erzeugt eine leicht unregelmäßige Oberfläche. Die Reliefstruktur erzeugt kleine Luftspalten zwischen der Klinge und den Lebensmitteln, wodurch diese sich beim Schneiden leichter ablösen lassen. Diese Oberflächenbehandlung verleiht dem Messer zudem Struktur, ohne dabei sein schlichtes und raffiniertes Erscheinungsbild zu beeinträchtigen.
Ein einzigartiger Griff aus Eisenholz
Der Griff besteht aus Eisenholz, einer dichten und widerstandsfähigen Holzart, die an ihrer einzigartigen Maserung zu erkennen ist. Jedes Stück weist unterschiedliche natürliche Farbtöne und Muster auf, was jedes Messer optisch einzigartig macht. Seine Dichte sorgt für ein solides Gefühl in der Hand und gewährleistet eine lange Lebensdauer im täglichen Gebrauch.
Die Form des Griffs sorgt für einen bequemen Halt und erleichtert die Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Die Ausgewogenheit zwischen Griff und Klinge ermöglicht präzise Handgriffe, ohne übermäßigen Druck ausüben zu müssen. Das Eisenholz verleiht dem Messer zudem eine warme Optik, die einen Kontrast zur rauen, gehämmerten Oberfläche des Stahls bildet.
Zwei Nieten sichern den Griff am durchgehenden Erl. Ihre ästhetische Mosaik-Oberfläche verleiht dem Ganzen eine unverwechselbare Note und unterstreicht den handwerklichen Charakter des Messers. Die durchgehende Klinge garantiert einen nahtlosen Übergang zwischen Klinge und Griff und sorgt so für ein Gefühl von Robustheit und gute Stabilität beim Halten.
Die Vorteile auf einen Blick
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- 17 cm lange Klinge mit durchgehendem Erl: vielseitiges und handliches Format
- Japanischer SG2-Pulverstahl: präzise und langlebige Schärfe
- Ca. 1,3 % Kohlenstoff: hervorragende Schärfeerhaltung
- Härte von ca. 63 HRC: gute Verschleißfestigkeit
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- Rohgeschmiedete Oberfläche: authentisches und
- traditionelles
- Erscheinungsbild
- Tsuchime-Hammerprägung in Wabenform: Lebensmittel haften weniger
an der Klinge
- Griff aus Eisenholz: dichtes und widerstandsfähiges Material
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- Doppelte Mosaik-Nieten: zuverlässiger Halt und ästhetische Optik
- Japanische Handwerkskunst: traditionelles Messerschmiede-Know-how
Tipps zur Verwendung und Pflege
Verwenden Sie dieses Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder einem weichen Material. Vermeiden Sie Oberflächen aus Glas, Stein oder Keramik sowie gefrorene Lebensmittel, Knochen und sehr harte Produkte. Reinigen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie sie anschließend sofort ab. Das Spülen in der Spülmaschine ist aufgrund der Härte des Stahls und des Holzgriffs nicht erlaubt. Um die Schärfe zu erhalten, verwenden Sie vorzugsweise einen für japanische Klingen geeigneten Schleifstein und bewahren Sie das Messer an einem trockenen Ort, getrennt von anderen Küchenutensilien, auf.
Nigara Hamono, eine Schmiede aus Hirosaki
Nigara Hamono hat seinen Sitz in Hirosaki in der Präfektur Aomori im Norden Japans. Das Familienunternehmen blickt auf eine etwa 350-jährige Schmiedetradition zurück, die ihren Ursprung in der Herstellung von Schwertern hat. Dieses Know-how wurde später auf die Herstellung von Küchenmessern übertragen, wobei weiterhin besonderes Augenmerk auf die Bearbeitung des Stahls, das Schmieden und die Präzision der Schneide gelegt wird.
Heute entwickelt die Schmiede japanische Messer mit vielfältigen Oberflächen, die von gehämmerten Klingen bis hin zu moderneren Ausführungen reichen. Ihre Arbeit verbindet traditionelle Techniken, ästhetisches Streben und hohe Ansprüche an die Materialqualität.
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