Japansk håndverkskniv Nakiri 17 cm Nishida Shirogami

Nakiri-kniven er et symbol på det japanske kjøkkenet. Det brede, rektangulære bladet gjør den ideell til å skjære grønnsaker. Bevegelsene dine er presise, og resultatet kommer umiddelbart! Dessuten kan det originale bladet brukes som en liten "øse" når du er ferdig med å skjære: Legg de oppskårne bitene forsiktig på den for å flytte dem fra skjærebrettet til en beholder (f.eks. en stekepanne til matlaging).

Nishida san er en ung smed med 12 års erfaring. Han bor og arbeider i Kumamoto, en japansk by som ligger vest på øya Kyūshū. Han tenker og lager knivene sine med stor omhu og presisjon. Knivene han stiller til rådighet for deg, er både ergonomiske og har høy ytelse: Arbeid med glede hver gang du tilbereder oppskriftene dine!

Denne nakiri-kniven Nishida Shirogami 17 cmnakiri-kniven har en typisk japansk struktur. Bladet kalles San Maï, som betyr "3 lag" på japansk. Denne typen bladkonstruksjon finnes i mange serier av alle merker.

Her er bladets kjerne laget av White Steel #1 (også kjent som Shirogami 1), et japansk stål som produseres av Hitachi Steelworks (en anerkjent japansk stålleverandør). Denne legeringen er verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden den produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene. Smeder liker også å bearbeide den fordi den er lett å håndtere og forme. Faktisk er denne legeringen Nishida san's favoritt.

Sammensetningen sies å være ganske "ren", og den er beriket med jernmalm og karbon (ca. 1,2 %). Disse to elementene øker bladets hardhet (ca. 61 HRC), og et stivere blad kan slipes grundigere. Resultatet er en skarp egg fra første kutt som varer lenge, takket være stålets høye retensjonskapasitet. Et annet pluss: Til tross for sin stivhet er denne legeringen enkel å slipe! Du kan vedlikeholde den med en slipestein når du føler at det er nødvendig.

Renheten har en annen fordel: På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising).

Shirogamien omsluttes deretter av et lag med mykt jern. Dette laget av jern beskytter den, samtidig som det gir den en viss smidighet, noe som gjør den mindre utsatt for brudd. Det er nemlig viktig å merke seg at en stiv kniv er mer utsatt for brudd, fordi eggen er så stiv at et lite støt kan få den til å knuse. Et "mykere" ytre lag, dvs. et "mykere" materiale, vil oppveie denne markante stivheten og gjøre kniven mer motstandsdyktig.

Bladet har en grovsmidd finish, i motsetning til et polert blad med et standard "stål"-utseende. Her er bladet mørkt og rustikt. Det er en mye verdsatt, tradisjonell og kontrastfylt finish. Japanske kokker elsker autentisiteten.

Til slutt er det påført diskrete kanji på skjæreflaten for enda større autentisitet.

Bladet er koblet til et svart bolster i pakkawood. Pakkawood er et komposittmateriale med svært interessante egenskaper. For det første regnes det som antibakterielt. For det andre er det motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Alt dette gjør det til et materiale som passer perfekt til kjøkkenverdenen.

Knivens håndtak er laget av sandeltre, et vakkert, mørkt treverk som utfyller det smidde bladet perfekt. Det lyse treverket ligger godt i hånden og er polert for å gi en myk følelse, selv over tid. Den ovale formen passer for alle kokker, både høyre- og venstrehendte.

Mellomrommet mellom bladet og håndtaket er fylt med trepasta for å hindre at små rester kommer inn.

Hvordan tar jeg vare på kniven min?

Nishida Shirogami-kniven er en svært karbonberiket kniv med et ytre lag av mykt jern. Du må derfor vaske den for hånd og tørke den ordentlig etterpå. Ikke legg den i oppvaskmaskinen eller i bløt i vasken. Karbon er oksiderbart, så kniven vil være utsatt for korrosjon, og derfor er det viktig å tørke den grundig etter vask. Vær imidlertid oppmerksom på at legeringen fortsatt er svært reaktiv, og at du kan observere en fargeforskjell over tid. Dette skyldes surhetsgraden i den oppskårne maten og luftfuktigheten - det er helt normalt!

Bruk mineralolje på kniven fra tid til annen, det gjør den godt og beskytter den bedre mot korrosjon.

Ikke nøl lenger, og kom til hjertet av den japanske tradisjonen med en Nishida-kniv!

Og du kan oppdage alle våre merker av håndlagde japanske kniver her!