Nishida Shirogami 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

Modellen :

Kokkekniven er en uunnværlig kjøkkenkniv. Den er litt av en tusenkunstner, til å skjære, hakke, meisle ... Hvis du nettopp har begynt, er den et godt valg for allsidighet.

Noen ord om bladet:

Denne Nishida Shirogami 21 cm kokkekniven har en typisk japansk konstruksjon: San Maï-strukturen. Hva er denne strukturen? En hard kjerne omgitt av en mykere legering. Denne typen bladkonstruksjon finnes i mange knivserier fra alle merker. Det er en garanti for kvalitet.

La oss se nærmere på de forskjellige lagene i denne kniven:

- I midten har vi en kjerne av White Steel #1 (også kjent som Shirogami 1). Dette er et japansk stål utviklet av Hitachi Steelworks (en stor stålprodusent i Japan, anerkjent både lokalt og internasjonalt). Denne legeringen er verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden den produseres direkte i Japan og bearbeides av landets beste smeder. De liker å bearbeide den nettopp fordi den er enkel å håndtere og forme. Det er faktisk Nishida san's favorittlegering.
Shirogami 1 er rik på jernmalm og karbon (ca. 1,2 %). Disse to elementene øker bladets hardhet (ca. 61 HRC), og et stivere blad kan slipes grundigere. Resultatet er at bladet har en markant skjærekant fra første kutt, og denne vil holde seg over tid, ettersom stålets holdbarhet er markant. Denne stivheten har imidlertid ingen innvirkning på hvor lett legeringen er å slipe. Du kan vedlikeholde den med en slipestein. Til slutt er det "renheten": På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot risikoen for splintring.

- Et lag med mykt jern er lagt på toppen av Shirogami. Dette laget beskytter kniven, samtidig som det gir den en viss smidighet, noe som gjør den mindre utsatt for brudd. En stiv kniv er nemlig mer utsatt for dette problemet, ettersom tråden er så stiv at et lite støt kan få den til å knuse. Et "mykere" ytre lag, det vil si et lag som er laget av et "mykere" materiale, vil balansere denne høye stivheten.

I tillegg til kvalitetsmaterialene i den grunnleggende strukturen, kan du sette pris på bladets grovsmidde finish. I motsetning til en polert kniv, ser du her et rustikt, mørkt aspekt. Det er en mye verdsatt tradisjonell finish, full av kontraster. Japanske kokker elsker autentisiteten!

Til slutt er det påført diskrete kanji på skjæreflaten for enda større autentisitet.

Noen ord om håndtaket:

Mellom bladet og håndtaket er det et svart bolster av pakkawood. Pakkawood er et komposittmateriale med mange fordeler. Det er antibakterielt, motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet.

Håndtaket er laget av sandeltre, et vakkert, mørkt treverk som passer perfekt til det smidde bladet. Det lyse treverket er behagelig å gripe om, og er polert for en myk følelse under håndflaten. Den ovale formen gjør det mulig å bruke det med begge hender.

Trepulp fyller mellomrommet mellom bladet og håndtaket for å hindre at små rester kommer inn.

Noen ord om smeden:

Nishida san er en ung smed som bor og arbeider i Kumamoto, en japansk by som ligger vest på øya Kyūshū. Han designer og produserer knivene sine med stor omhu og sans for detaljer. Vi setter pris på både ergonomien og estetikken til knivene hans, som er en fornøyelse å bruke når du jobber med oppskriftene dine!

Ta godt vare på karbonkniven min

En karbonkniv krever spesiell omsorg! Spesielt siden et lag med mykt jern omgir karbonkjernen: begge legeringene er oksiderbare. Derfor må du vaske den for hånd og tørke den ordentlig (glem oppvaskmaskinen, og ikke bløtlegg den i vasken heller).

Karbon er oksiderbart, så kniven vil være følsom for dette, og derfor er det viktig å tørke den grundig etter vask.

Vær oppmerksom på at legeringen fortsatt er svært reaktiv, og at du kan se en forskjell i fargen over tid. Dette skyldes surhetsgraden i den oppskårne maten og luftfuktigheten - det er helt normalt! Bruk mineralolje på kniven fra tid til annen, det gjør den godt og bidrar til å beskytte den mot korrosjon.

Nishida-kniver venter på deg på vår side!