Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14 cm håndlaget japansk universalkniv

Denne fantastiske kniven er en universalkniv: en allsidig modell som er lett å håndtere takket være størrelsen og det relativt tynne bladet. Den er en mellomting mellom spiskammerkniven og kokkekniven, og anbefales til mange typer skjæring: grønnsaker, frukt og til og med kjøtt (uten bein). Den finner raskt sin plass på kjøkkenet.

La oss nå gå nærmere inn på detaljene i knivens ulike deler!

La oss først snakke om bladet. Det er bygget på en San Mai-struktur, dvs. det har 3 vekslende lag med stål, som en forenklet damaskus.SG2 pulverstål danner kjernen i kniven. Det er en kostbar legering av høy kvalitet med mange fordeler! For eksempel gjør hardheten på rundt 63 HRC det ultraskarpt og holdbart. Og selv om det er svært hardt, er SG2-stål lett å slipe - en stor fordel for en så stiv legering. Vedlikehold utføres med en slipestein når det er nødvendig. Til slutt, på mikroskopisk nivå, anses denne legeringen som svært ren. Faktisk er strukturen homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse når du bruker den).

Et lag av rustfritt stål, som er mindre stivt enn SG2, omslutter det og beskytter det ved å legge seg som en sandwich. Denne forskjellen i stålet kan ses på undersiden av bladet: En uregelmessig tråd går over skjæreflaten og viser hvordan legeringene er bundet sammen.

Den øvre delen av skjæreflaten er dekorert med en vakker rosetthamring. De elegant kryssende rosettene gir kniven karakter og tiltrekker seg uunngåelig øyets oppmerksomhet.

Bladet er håndslipt for å garantere gode kutt. Kanjiene på overflaten er også gravert for hånd.

Håndtaket er laget avrosentre. Det er et vakkert treslag med dype, varme toner. Det er et tett treverk med en fin, behagelig korning. Det har god naturlig beskyttelse mot fuktighet, og fargen kan variere fra modell til modell. Årringene på overflaten er unike for hver kniv. Et bolster av pakka-tre binder rosentreet til bladet. Pakka-tre (eller Pakkawood) er et komposittmateriale som blander laminert treverk med harpiks. Resultatet er hardt og motstandsdyktig mot slag og fuktighet. Dessuten gir åretegningen inntrykk av ekte tre.

Bladet er festet i håndtaket med tremasse, som beskytter innsiden mot vann eller små rester fra oppskåret mat.

Håndtakets åttekantede form ligger godt i håndflaten, slik at du kan kontrollere kniven mens du bruker den. Den kan brukes av både høyre- og venstrehendte.

Noen ord om smeden:

Denne Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime Universal-kniven er synonymt med ytelse og estetikk. Japanske kniver er selvsagt verdensberømte! Denne kniven er håndlaget av Yoshimi Kato San, en anerkjent smed som arbeider i smedbyen Takefu. Dette er et ytterligere bevis på autentisitet, ettersom området er kjent som en høyborg for tradisjonell smiing. Her arbeider mange smeder i små verksteder på gammeldags vis, etter samme metoder som smedene som i sin tid laget de berømte japanske sverdene.

For å vende tilbake til Kato san, så var han elev av flere anerkjente smeder, særlig Hiroshi Kato san (som for øvrig er hans svigerfar). Hiroshi san er faktisk en av områdets største smedmestere. Han laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år, og er nå pensjonist. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village!

Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver, samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Han begynte å trene sent, i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket.

(Hiroshi san til venstre, Yoshimi san til høyre)

Knivpleie :

Den skal vaskes for hånd, for å opprettholde utseendet og effektiviteten (ingen oppvaskmaskiner eller bløtlegging i vasken). Du kan deretter tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke stå i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Leter du etter den beste pleien for kniven din? Oppdag alle de japanske steinene vi tilbyr!