Håndlaget japansk gyuto-kniv, 18 cm, av Tanaka Shigeki, SG2 Kurozome Damas, ibenholt

En japansk gyuto med en unik karakter

Denne japanske gyuto-kniven, Tanaka Shigeki SG2 Kurozome Damas, er håndsmedd i Miki i Japan og kombinerer en teknisk knivblad, en mørk overflate og nøye utvalgte naturlige materialer. Med en lengde på 18 cm er den svært allsidig og egner seg utmerket til tilberedning av grønnsaker, kjøtt, fisk, frukt og urter.

Bladet har et raffinert utseende takket være damaskmønsteret, den svarte fargen og de japanske inskripsjonene. Denne gyutoen er egnet til daglig bruk og gjør det mulig å utføre bevegelsene med presisjon, samtidig som den er lett å håndtere på skjærebrettet.

Et damaskert blad i SG2-stål

Bladet er bygget opp rundt en kjerne av japansk SG2-pulverstål, også kjent som SPG2 eller R2. Dette rustfrie stålet av høy kvalitet fremstilles ved hjelp av pulvermetallurgi: metallet omdannes til pulver, komprimeres og deretter fortettes. Denne metoden gir en fin og homogen struktur, noe som bidrar til en jevn skjærekant. 

Med et karboninnhold på ca. 1,3 % oppnår legeringen en høy hardhet på nesten 63 HRC. Dermed beholder den effektivt skarpheten selv etter gjentatte slipeprosesser. Legeringen inneholder også krom, molybden og vanadium, elementer som bidrar til slitestyrke og korrosjonsbestandighet. 

Til tross for hardheten kan SG2 fortsatt slipes på slipestein med en passende metode. Den tilbyr en interessant balanse mellom skjærefinesse, skjærekantens holdbarhet, slitestyrke og enkel vedlikehold. Dens rustfrie egenskaper gjelder selve bladkjernen; manuell rengjøring og umiddelbar tørking anbefales likevel for å bevare bladets tilstand på lang sikt.

Bladet er deretter beskyttet av 33 lag rustfritt stål, som danner et synlig damaskmønster på sidene. Kurozome- overflatebehandlingen reduserer reflekser, forsterker det mørke utseendet og gir ekstra beskyttelse mot korrosjon.

Den flate slipingen sikrer en jevn geometri over hele bladets høyde. Den fremmer jevn kontakt med matvarene og egner seg til skjærebevegelser ved å skyve, vertikale kutt samt kontrollert hakking.  Inngraverte kanji-tegn fullfører bladet. På forsiden står det en inskripsjon som refererer til Shigekis verk, mens baksiden er merket med «Minamoto».

Det naturlig unike håndtaket i ibenholt

Håndtaket er laget av ibenholt, en naturlig, eksklusiv tresort som er tett og verdsatt for sine mørke nyanser. Åretegningen varierer fra stykke til stykke, noe som gir hvert eksemplar et unikt utseende. Denne naturlige variasjonen understreker det håndverksmessige arbeidet og gir helheten en elegant utstråling.

Bladet avsluttes med en hvit buffelhornskant. Dette naturmaterialet kan også variere i farge og tekstur. Den lyse fargen danner en markant kontrast til ebenholtset og Kurozome-finishen.

Den åttekantede formen på skaftet gir flere kontaktpunkter for å plassere hånden nøyaktig. Den forbedrer stabiliteten under skjæring og gjør det lettere å styre skjærekanten. Den symmetriske utformingen passer både for høyre- og venstrehendte brukere.

Kombinasjonen av ibenholt, det lyse hornet og damaskusstål skaper et harmonisk helhetsinntrykk, som passer for elskere av håndlagde japanske kniver i toppklasse.

Egenskaper og fordeler

• 18 cm lang knivblad: gjør det enkelt å utføre ulike matlagingsoppgaver i hverdagen
• SG2-stål med 1,3 % karbon i kjernen: tynn og holdbar skjærekant
• 33 damaskuslag: unikt mønster og beskyttelse
• Hardhet på 63 HRC: reduserer slitasje på skjærekanten
• Flat sliping: jevn og presis skjæring
• Kurozome-finish: reduserer reflekser og gir økt beskyttelse
• Håndtak i ibenholt: naturlig eleganse
• Skjøt i hvitt horn:
• raffinert
• overgang
• Åttkantet håndtak: ergonomisk grep
• Produsert av Shigeki Tanaka: japansk knivmakertradisjon

Tips for å ta vare på bladet

Bruk denne kniven på et skjærebrett av tre, gummi eller et annet mykt materiale. Unngå bein, frosne matvarer, steiner og skjæring med vridning.

Rengjør bladet for hånd med en myk svamp, og tørk det deretter umiddelbart med en ren klut. Oppvaskmaskin, langvarig bløtlegging og slipende rengjøringsmidler er forbudt. Til sliping bør du velge en slipestein som er egnet for hardt stål på rundt 63 HRC. Et tynt lag med mineralolje er anbefalt før langvarig oppbevaring.

Shigeki Tanaka, smed i Miki

Shigeki Tanaka representerer den fjerde generasjonen i en familie med lang tradisjon for knivproduksjon. Familiens historie begynner i Meiji-æraen med oldefaren Gentaro, som laget sigder. Deretter fortsatte både bestefaren og faren denne håndverkstradisjonen.

Etter tre års opplæring ved knivmakerlandsbyen Takefu i Echizen begynte Shigeki Tanaka i familiens verksted i Miki i 1999. Han gikk gradvis over til å lage kjøkkenkniver og utviklet deretter en produksjon som i stor grad utføres for hånd.

Miki, i Hyōgo-prefekturet, har en lang tradisjon for produksjon av verktøy og knivblader. I verkstedet sitt arbeider Shigeki Tanaka sammen med et lite team med ulike trinn i produksjonsprosessen, som formgivning, sliping og etterbehandling. Hans kreasjoner finnes i flere ståltyper og utførelser, blant annet i SG2, damaskusstål og med Kurozome-finish.

Du finner mange gyuto-kniver på nettstedet vårt!