Hado Sumi B1D 18 cm japansk bunka-kniv med skaft i kirsebærtre

Hado håndverksverksted, som ligger i Sakai, ble til i et samarbeid mellom Tadataka Maruyama, tidligere salgssjef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, president i selskapet. Tadataka var drevet av sin lidenskap for japanske kniver, og drømte om å bli håndverker. Han delte denne ambisjonen med Ryuichiro, som ønsket å gjenopplive håndverket i selskapet sitt, som frem til da hadde vært fokusert på industriell produksjon. Ryuichiro grep denne muligheten og oppfordret Tadataka til å utdanne seg til knivskjærer, med tanke på å etablere et eget håndverksverksted. Etter tre år med intensiv læretid overtok Tadataka ansvaret for dette verkstedet, som var helt og holdent dedikert til å lage eksepsjonelle japanske kniver. Hado verksted åpnet offisielt dørene våren 2019!

Navnet "Hado", som betyr "knivens vei", gjenspeiler smedens kjerneverdier: fortreffelighet og kontinuerlig forbedring. Hver eneste Hado-kniv er laget med bemerkelsesverdig presisjon, og utmerker seg med eksepsjonelle skjæreegenskaper.

Denne japanske kjøkkenkniven er smidd av Yoshikazu Tanaka, en sertifisert tradisjonell mesterhåndverker og Sakai-ikon. Han nedstammer fra en smedsfamilie som går fire generasjoner tilbake i tid, og er kjent for sin ekspertise der han kombinerer materialer av høy kvalitet med respekt for japanske tradisjoner. Etter smiingen ble kniven overlatt til Tadataka Maruyama, verkstedets mestersliper, som slipte den med håndverksmessig presisjon. For hånd, på en slipestein, finjusterer han skjæret slik at det blir sylskarpt.

Yoshikazu Tanaka står til venstre, Tadataka Maruyama til høyre.

Et raffinert damaskusblad til denne håndlagde japanske kniven

Denne bunka-kniven har et damaskusblad, produsert ved hjelp av en tradisjonell teknikk der en stiv stålkjerne pakkes inn i flere lag med mykere stål. Denne eldgamle prosessen sikrer en optimal balanse mellom hardhet og smidighet, samtidig som den forsterker bladets kjernebeskyttelse.

Bladkjernen er laget av japansk Aogami #1-stål, også kjent som Blue Paper Steel 1, en førsteklasses legering som produseres av det prestisjetunge stålverket Hitachi. Med et høyt karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår dette stålet en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen. Denne hardhetsgraden garanterer utmerket kantbevaring, noe som gir enestående skjæreytelse!

Bladet har en tynn, flat sliping som kombinerer styrke, eleganse og enkelt vedlikehold. Den største fordelen med denne formen er at den er enkel å gjenskape under slipingen, noe som gjør vedlikeholdet spesielt praktisk.

Damaskus er komplettert med lag av mykt jern og mykt stål som omslutter kjernen. Disse lagene gjør bladet litt smidigere, noe som reduserer risikoen for brudd, samtidig som det opprettholder høy styrke. Damaskusmønsteret, som er synlig langs eggen, avslører elegante og unike bølger, et resultat av de ulike lagene av stål som er lagt over hverandre, noe som gir hver enkelt Hado-kniv en unik karakter.

Den øvre delen av bladet har en grovsmidd finish som gir din japanske kjøkkenkniv en autentisk karakter. Denne finishen er høyt verdsatt av japanske kokker, og den fremhever håndverket til knivene våre! Damaskmønsteret er nøye polert, noe som gir en subtil kontrast og raffinert eleganse.

Denne Hado-kniven tilhører Sumi-serien, et navn som er inspirert av japansk blekk. Den dypsvarte, matte overflaten minner om dette blekkets nøkternhet.

En Hado-kniv med et originalt håndtak

Håndtaket på denne damask kniven er laget av en kjerne av eiketre, som er kjent for sin styrke og holdbarhet. Dette tette treverket er svært motstandsdyktig mot fuktighet, slag og deformasjon forårsaket av kondens, noe som garanterer en bemerkelsesverdig lang levetid.

To sider av håndtaket er dekket medbark avkirsebærtre, et materiale som er symbolsk for Japan og symbolet på den berømte sakuraen, som er kjent for sin tidløse skjønnhet. Denne harmoniske kombinasjonen av eikens robusthet og kirsebærtreets delikatesse gir håndtaket en autentisk og raffinert estetikk. I tillegg er håndtaket lakkert for å gi det en glatt og behagelig tekstur som er behagelig å ta på, noe som øker brukskomforten.

Håndtaket er åttekantet, noe som gir et komfortabelt og universelt grep for både høyre- og venstrehendte brukere. Den ergonomiske utformingen garanterer behagelig bruk, selv under lange skjæreøkter på kjøkkenet.

For å sikre en upåklagelig finish er det påført kitt i overgangen mellom knivblad og håndtak for å fylle ut eventuelle hull. Dette forhindrer infiltrasjon av vann eller matrester, noe som sikrer bedre holdbarhet.

Pleie og vedlikehold av en japansk kniv i karbonstål

For å bevare damaskuskniven din er det viktig å vaske den utelukkende for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Etter rengjøring, tørk umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter på et tørt sted. Ikke legg den i oppvaskmaskinen eller i bløt i vann.

Over tid kan bladet endre farge noe. Dette er helt normalt og skyldes karbonets naturlige reaksjon på surhetsgraden i maten og luftfuktigheten i omgivelsene. Denne patinaen endrer ikke på noen måte ytelsen til din håndlagde japanske kniv, og gir den til og med en unik sjarm knyttet til bruken.

Oppdag et bredt utvalg av damascenerte japanske kniver på Knifeleader.eu!