Hado Sumi B1D Coltello bunka giapponese fatto a mano di 18 cm con manico in legno di ciliegio

Il laboratorio artigianale Hado, situato a Sakai, è nato dalla collaborazione tra Tadataka Maruyama, ex direttore vendite di Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente dell'azienda. Spinto dalla passione per i coltelli giapponesi, Tadataka sognava di diventare un artigiano. Condivise questa aspirazione con Ryuichiro, che stava cercando di far rivivere l'artigianato all'interno della sua azienda, che fino ad allora si era concentrata sulla produzione industriale. Cogliendo questa opportunità, Ryuichiro incoraggiò Tadataka a seguire una formazione in coltelleria, in modo da creare un laboratorio artigianale interno. Dopo tre anni di apprendistato intensivo, Tadataka assume la direzione di questo laboratorio, interamente dedicato alla creazione di eccezionali coltelli giapponesi. Il laboratorio Hado ha aperto ufficialmente le sue porte nella primavera del 2019!

Il nome "Hado", che significa "la via delle lame", riflette i valori fondamentali della fucina: eccellenza e miglioramento continuo. Ogni coltello Hado è progettato con notevole precisione e si distingue per le sue eccezionali prestazioni di taglio.

Questo coltello da cucina giapponese è stato forgiato da Yoshikazu Tanaka, Maestro Artigiano Tradizionale certificato e figura di spicco della Sakai. Proveniente da una stirpe di quattro generazioni di fabbri, Yoshikazu Tanaka è rinomato per la sua esperienza, che combina materiali di alta qualità con il rispetto delle tradizioni giapponesi. Dopo la forgiatura, il coltello è stato affidato a Tadataka Maruyama, maestro affilatore del laboratorio, che lo ha affilato con precisione artigianale. A mano, su una mola, mette a punto il tagliente per ottenere una lama affilata come un rasoio.

Yoshikazu Tanaka è a sinistra; Tadataka Maruyama è a destra.

Una raffinata lama in damasco per questo coltello giapponese fatto a mano

Questo coltello bunka ha una lama damascata, prodotta con una tecnica tradizionale che prevede l'avvolgimento di un nucleo di acciaio rigido in diversi strati di acciaio più morbido. Questo processo secolare garantisce un equilibrio ottimale tra durezza e morbidezza, rafforzando al contempo la protezione del nucleo della lama.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese Aogami #1, noto anche come Blue Paper Steel 1, una lega di alta gamma prodotta dalle prestigiose acciaierie Hitachi. Con un elevato contenuto di carbonio di circa l'1,3%, questo acciaio raggiunge una durezza di 63HRC sulla scala Rockwell. Questo livello di durezza garantisce un'eccellente ritenzione del filo, offrendo notevoli prestazioni di taglio!

La lama ha un' affilatura fine e piatta che unisce resistenza, eleganza e facilità di manutenzione. Il vantaggio principale di questa forma è che è facile da riprodurre durante le sessioni di affilatura, rendendo la manutenzione particolarmente pratica.

Il damasco è completato da strati di ferro morbido e acciaio flessibile che avvolgono l'anima. Questi strati aggiungono una leggera elasticità alla lama, riducendo il rischio di rottura e mantenendo una grande resistenza. Il disegno del damasco, visibile lungo il bordo, rivela onde eleganti e uniche, risultato dei diversi strati di acciaio sovrapposti, che conferiscono a ogni coltello Hado un carattere unico.

La parte superiore della lama ha una finitura grezza forgiata, che conferisce al vostro coltello da cucina giapponese un carattere autentico. Molto apprezzata dagli chef giapponesi, questa finitura mette in mostra le abilità dei nostri artigiani! Il motivo damascato è stato accuratamente lucidato, creando un sottile contrasto e una raffinata eleganza.

Questo coltello Hado fa parte della gamma Sumi, nome ispirato all'inchiostro giapponese. La sua finitura nera profonda e opaca evoca la sobrietà di questo inchiostro.

Un coltello Hado con un manico originale

Il manico di questo coltello damascato è realizzato con un'anima di legno di quercia, noto per la sua resistenza e durevolezza. Questo legno denso offre un'eccellente resistenza all'umidità, agli urti e alle deformazioni causate dalla condensa, garantendo una notevole longevità.

Due lati del manico sono ricoperti dicorteccia di ciliegio, materiale emblematico del Giappone e simbolo del famoso Sakura, noto per la sua bellezza senza tempo. Questo armonioso connubio tra la robustezza del rovere e la delicatezza del ciliegio conferisce al manico un'estetica autentica e raffinata. Inoltre, il manico è stato verniciato per conferirgli una consistenza liscia e piacevole al tatto, rendendolo ancora più comodo da usare.

Il manico è di forma ottagonale e offre una presa comoda e universale sia per i destrimani che per i mancini. Questo design ergonomico garantisce un utilizzo piacevole anche durante le lunghe sessioni di taglio in cucina.

Per garantire una finitura impeccabile, alla giunzione tra la lama e il manico è stato applicato dello stucco per legno che riempie gli spazi vuoti. Questo impedisce l'ingresso di acqua o residui di cibo, garantendo una maggiore durata.

Cura di un coltello giapponese in acciaio al carbonio

Per preservare il vostro coltello damasco, è fondamentale lavarlo esclusivamente a mano, utilizzando una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità, quindi conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nell'acqua.

Con il tempo, la lama può cambiare leggermente colore. Questo è del tutto normale ed è il risultato di una reazione naturale del carbonio all'acidità degli alimenti e all'umidità ambientale. Questa patina non altera in alcun modo le prestazioni del vostro coltello giapponese artigianale, anzi gli conferisce un fascino unico legato al suo utilizzo.

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