Bunka-Messer 18cm japanisch handgefertigt Hado Sumi B1D Griff aus Kirschholz

Die handwerkliche Werkstatt Hado in Sakai entstand aus der Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, dem ehemaligen Verkaufsleiter von Sakai Fukui, und Ryuichiro Fukui, dem Präsidenten des Unternehmens. Angetrieben von seiner Leidenschaft für japanische Messer träumte Tadataka davon, Handwerker zu werden. Er teilte diesen Wunsch mit Ryuichiro, der gerade versuchte, das Handwerk in seinem Unternehmen, das sich bis dahin auf die industrielle Produktion konzentriert hatte, wiederzubeleben. Ryuichiro nutzte die Gelegenheit und ermutigte Tadataka, sich zum Messerschmied ausbilden zu lassen, um eine interne Handwerkswerkstatt zu gründen. Nach drei Jahren intensiver Ausbildung übernahm Tadataka die Leitung dieser Werkstatt, die sich ganz der Kreation außergewöhnlicher japanischer Messer widmet. Das Atelier Hado wurde im Frühjahr 2019 offiziell eröffnet!

Der Name "Hado", der "der Weg der Klingen" bedeutet, spiegelt die Grundwerte der Schmiede wider: Exzellenz und kontinuierliche Verbesserung. Jedes Hado-Messer wird mit bemerkenswerter Präzision gefertigt und zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Schneidleistung aus.

Dieses japanische Kochmesser wurde von Yoshikazu Tanaka, einem zertifizierten traditionellen Handwerksmeister und Aushängeschild von Sakai, geschmiedet. Er stammt aus einer Schmiedelinie, die seit vier Generationen besteht, und ist für sein Fachwissen bekannt, das hochwertige Materialien mit dem Respekt für die japanischen Traditionen verbindet. Nach dem Schmieden wurde das Messer Tadataka Maruyama, dem Meisterschärfer der Werkstatt, anvertraut, der es mit handwerklicher Präzision schärfte. Von Hand auf einem Schleifstein verfeinerte er die Schneide, um eine hohe Schärfe zu bieten.

Yoshikazu Tanaka ist links; Tadataka Maruyama ist rechts.

Eine raffinierte Damastklinge für dieses handgefertigte japanische Messer

Dieses Bunka-Messer hat eine Damastklinge, die nach einer traditionellen Technik hergestellt wird, bei der ein steifer Stahlkern mit mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt wird. Dieses althergebrachte Verfahren sorgt für ein optimales Gleichgewicht zwischen Härte und Geschmeidigkeit und verstärkt den Schutz des Klingenkerns.

Der Kern der Klinge besteht aus dem japanischen Stahl Aogami #1, auch bekannt als Blue Paper Steel 1, einer hochwertigen Legierung, die von den renommierten Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Mit einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 % erreicht dieser Stahl eine Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala. Dieser Härtegrad sorgt dafür, dass die Schneide sehr gut gehalten wird, was zu einer hervorragenden Schneidleistung führt!

Die Klinge hat einen flachen, dünnen Schliff, den sogenannten "Flat Grind", der Robustheit, Eleganz und Pflegeleichtigkeit vereint. Der Hauptvorteil dieser Form ist, dass sie bei Ihren Schleifsitzungen leicht zu reproduzieren ist, was die Pflege besonders praktisch macht.

Der Damast wird durch Schichten aus weichem Eisen und biegsamem Stahl ergänzt, die den Kern umhüllen. Diese Schichten verleihen der Klinge eine leichte Flexibilität, wodurch das Risiko eines Bruchs verringert wird, während die Festigkeit erhalten bleibt. Das Damastmuster, das entlang der Schneide sichtbar ist, enthüllt elegante und einzigartige Wellen, die das Ergebnis der verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten sind und jedem Hado-Messer einen einzigartigen Charakter verleihen.

Der obere Teil der Klinge ist mit einem rohen Schmiedefinish versehen, das Ihrem japanischen Küchenmesser einen authentischen Charakter verleiht. Dieses Finish ist bei japanischen Köchen sehr beliebt und unterstreicht das handwerkliche Können! Die Damastmuster hingegen wurden sorgfältig poliert und bieten einen subtilen Kontrast und raffinierte Eleganz.

Dieses Hado-Messer gehört zur Sumi-Serie, deren Name von der japanischen Tinte inspiriert ist. Seine tiefschwarze, matte Oberfläche erinnert an die Schlichtheit dieser Tinte.

Ein Hado-Messer mit einem originellen Griff

Der Griff dieses Damastmessers ist aus einem Kern aus Eichenholz gefertigt, das für seine Stärke und Haltbarkeit bekannt ist. Dieses dichte Holz bietet eine hervorragende Beständigkeit gegen Feuchtigkeit, Stöße und Verformungen durch Kondensation und garantiert so eine bemerkenswerte Langlebigkeit.

Zwei Seiten des Griffs sind mit derRinde von Kirschholz bedeckt, einem ikonischen Material aus Japan und Symbol der berühmten Sakura, die für ihre zeitlose Schönheit bekannt sind. Diese harmonische Verbindung zwischen der Robustheit der Eiche und der Zartheit des Kirschholzes verleiht dem Griff eine authentische und raffinierte Ästhetik. Darüber hinaus wurde der Griff lackiert, um eine glatte, angenehme Textur zu schaffen, die sich gut anfühlt und den Benutzerkomfort erhöht.

Der Griff ist achteckig geformt und bietet einen bequemen und universellen Griff, der sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Dieses ergonomische Design sorgt für eine angenehme Handhabung, selbst bei langen Schneidevorgängen in der Küche.

Um ein makelloses Finish zu gewährleisten, wurde an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, die eventuelle Zwischenräume auffüllt. Diese Vorsichtsmaßnahme verhindert das Eindringen von Wasser oder Speiseresten und sorgt so für eine bessere Haltbarkeit.

Die Pflege eines japanischen Messers aus Kohlenstoffstahl

Um Ihr Damastmesser zu erhalten, sollten Sie es ausschließlich von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in Wasser eingeweicht werden.

Mit der Zeit kann es vorkommen, dass sich die Klinge leicht verfärbt. Das ist ganz normal und das Ergebnis einer natürlichen Reaktion des Kohlenstoffs auf die Säure von Lebensmitteln und die Feuchtigkeit in der Umgebung. Diese Patina beeinträchtigt die Leistung Ihres handgefertigten japanischen Messers in keiner Weise und verleiht ihm sogar einen einzigartigen Charme, der mit seiner Verwendung zusammenhängt.

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