Hado Sumi B1D 18cm Japans bunka mes met kersenhouten handvat

De ambachtelijke werkplaats van Hado, gevestigd in Sakai, is ontstaan uit de samenwerking tussen Tadataka Maruyama, voormalig verkoopmanager bij Sakai Fukui, en Ryuichiro Fukui, president van het bedrijf. Gedreven door zijn passie voor Japanse messen droomde Tadataka ervan om ambachtsman te worden. Hij deelde dit streven met Ryuichiro, die het vakmanschap binnen zijn bedrijf, dat tot dan toe gericht was op industriële productie, nieuw leven wilde inblazen. Ryuichiro greep deze kans en moedigde Tadataka aan om een opleiding tot coupeur te volgen, met het oog op het opzetten van een eigen ambachtswerkplaats. Na drie jaar intensieve leertijd nam Tadataka de leiding over van deze werkplaats, die volledig gewijd was aan het maken van uitzonderlijke Japanse messen. De Hado werkplaats opende officieel haar deuren in het voorjaar van 2019!

De naam "Hado", wat "de weg van de messen" betekent, weerspiegelt de kernwaarden van de smederij: uitmuntendheid en voortdurende verbetering. Elk Hado mes is vervaardigd met opmerkelijke precisie en onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke snijprestaties.

Dit Japanse keukenmes is gesmeed door Yoshikazu Tanaka, een gecertificeerde Traditional Master Craftsman en Sakai icoon. Hij stamt af van een lijn smeden die vier generaties teruggaat en staat bekend om zijn expertise, waarbij hij hoogwaardige materialen combineert met respect voor Japanse tradities. Na het smeden werd het mes toevertrouwd aan Tadataka Maruyama, de meesterslijper van de werkplaats, die het met ambachtelijke precisie slijpt. Met de hand, op een slijpsteen, slijpt hij het snijvlak tot een vlijmscherpe rand.

Yoshikazu Tanaka staat links; Tadataka Maruyama staat rechts.

Een verfijnd damascus lemmet voor dit handgemaakte Japanse mes

Dit bunka mes heeft een damascus lemmet, geproduceerd met behulp van een traditionele techniek waarbij een stijve stalen kern in verschillende lagen zachter staal wordt gewikkeld. Dit eeuwenoude proces zorgt voor een optimale balans tussen hardheid en soepelheid, terwijl de bescherming van de kern van het lemmet wordt versterkt.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Aogami #1 staal, ook bekend als Blue Paper Steel 1, een hoogwaardige legering geproduceerd door de prestigieuze Hitachi staalfabriek. Met een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt dit staal een hardheid van 63HRC op de Rockwell-schaal. Dit hardheidsniveau garandeert een uitstekende randscherpte, wat zorgt voor uitstekende snijprestaties!

Het lemmet heeft een dunne, platte slijpvorm die kracht, elegantie en onderhoudsgemak combineert. Het grote voordeel van deze vorm is dat het gemakkelijk te reproduceren is tijdens het slijpen, waardoor het onderhoud bijzonder praktisch is.

Damascus wordt aangevuld door lagen zacht ijzer en zacht staal die de kern omhullen. Deze lagen voegen een lichte soepelheid toe aan het lemmet, waardoor de kans op breuk afneemt terwijl de hoge sterkte behouden blijft. Het damastpatroon, zichtbaar langs de rand, laat elegante en unieke golven zien, het resultaat van de verschillende op elkaar gelegde lagen staal, die elk Hado mes een uniek karakter geven.

Het bovenste deel van het lemmet heeft een ruw gesmede afwerking, waardoor je Japanse keukenmes een authentiek karakter krijgt. Deze afwerking wordt zeer gewaardeerd door Japanse koks en versterkt het vakmanschap van onze messen! Het damastpatroon is zorgvuldig gepolijst en biedt een subtiel contrast en verfijnde elegantie.

Dit Hado mes behoort tot de Sumi serie, een naam geïnspireerd op Japanse inkt. De diepzwarte matte afwerking roept de soberheid van deze inkt op.

Een Hado mes met een origineel handvat

Het heft van dit damastmes is gemaakt van een kern van eikenhout, bekend om zijn sterkte en duurzaamheid. Dit dichte hout biedt een uitstekende weerstand tegen vocht, schokken en vervorming door condensatie, wat een opmerkelijke levensduur garandeert.

Twee zijden van het handvat zijn bedekt metkersenschors, een materiaal dat kenmerkend is voor Japan en het symbool van de beroemde Sakura, bekend om haar tijdloze schoonheid. Dit harmonieuze huwelijk tussen de robuustheid van eik en de delicatesse van kers geeft het handvat een authentieke, verfijnde esthetiek. Bovendien is het handvat gelakt om het een gladde, aangenaam aanvoelende textuur te geven, wat het gebruikscomfort verhoogt.

Het handvat heeft een achthoekige vorm en biedt een comfortabele, universele grip voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Dit ergonomische ontwerp garandeert een aangenaam gebruik, zelfs tijdens lange snijsessies in de keuken.

Om een onberispelijke afwerking te garanderen, is er houtplamuur aangebracht op de overgang tussen het mes en het handvat om eventuele kieren op te vullen. Dit voorkomt het binnendringen van water of etensresten en zorgt voor een grotere duurzaamheid.

Onderhoud van een Japans koolstofstalen mes

Voor het behoud van je damascusmes is het essentieel om het uitsluitend met de hand af te wassen met een spons en een mild schoonmaakmiddel en het handvat niet nat te maken. Na het schoonmaken onmiddellijk drogen om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser of in water laten weken.

Na verloop van tijd kan het blad licht van kleur veranderen. Dit is heel normaal en het resultaat van de natuurlijke reactie van koolstof op de zuurtegraad van voedsel en omgevingsvochtigheid. Dit patina verandert niets aan de prestaties van je handgemaakte Japanse mes en geeft het zelfs een unieke charme die bij het gebruik hoort.

Ontdek een ruim aanbod aan gedamasceerde Japanse messen op Knifeleader.eu!