Faca bunka japonesa Hado Sumi B1D 18 cm feita à mão com cabo em madeira de cerejeira

A oficina artesanal Hado, situada em Sakai, nasceu da colaboração entre Tadataka Maruyama, antigo diretor de vendas da Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente da empresa. Impulsionado pela sua paixão pelas facas japonesas, Tadataka sonhava em tornar-se um artesão. Partilhou esta aspiração com Ryuichiro, que procurava reavivar o artesanato na sua empresa, que até então se centrava na produção industrial. Aproveitando esta oportunidade, Ryuichiro encorajou Tadataka a formar-se em cutelaria, de modo a criar uma oficina de artesanato interna. Após três anos de aprendizagem intensiva, Tadataka assumiu a direção desta oficina, inteiramente dedicada à criação de facas japonesas excepcionais. A oficina Hado abriu oficialmente as suas portas na primavera de 2019!

O nome "Hado", que significa "o caminho das lâminas", reflecte os valores fundamentais da forja: excelência e melhoria contínua. Cada faca Hado é concebida com uma precisão notável e destaca-se pelo seu excecional desempenho de corte.

Esta faca de cozinha japonesa foi forjada por Yoshikazu Tanaka, um Mestre Artesão Tradicional certificado e uma figura de destaque na Sakai. Oriundo de uma linhagem de quatro gerações de ferreiros, é conhecido pela sua perícia, combinando materiais de alta qualidade com o respeito pelas tradições japonesas. Após a forja, a faca foi confiada a Tadataka Maruyama, o mestre afiador da oficina, que a afiou com precisão artesanal. À mão, numa pedra de amolar, afina o gume para lhe dar um fio afiado.

Yoshikazu Tanaka está à esquerda; Tadataka Maruyama está à direita.

Uma lâmina de damasco refinada para esta faca japonesa feita à mão

Esta faca bunka tem uma lâmina de damasco, produzida através de uma técnica tradicional que envolve um núcleo de aço rígido em várias camadas de aço mais macio. Este processo antigo assegura um equilíbrio ótimo entre dureza e flexibilidade, reforçando simultaneamente a proteção do núcleo da lâmina.

O núcleo da lâmina é feito de aço japonês Aogami #1, também conhecido como Blue Paper Steel 1, uma liga de topo de gama produzida pela prestigiada siderurgia Hitachi. Com um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%, este aço atinge uma dureza de 63HRC na escala Rockwell. Este nível de dureza garante uma excelente retenção do gume, proporcionando um desempenho de corte notável!

A lâmina tem um recorte fino e plano que combina resistência, elegância e facilidade de manutenção. A principal vantagem desta forma é o facto de ser fácil de reproduzir durante as suas sessões de afiação, tornando a manutenção particularmente prática.

O damasco é completado por camadas de ferro macio e de aço flexível que envolvem o núcleo. Estas camadas conferem uma ligeira flexibilidade à lâmina, reduzindo o risco de fratura e mantendo uma grande resistência. O padrão damasco, visível ao longo do gume, revela ondas elegantes e únicas, resultado da sobreposição de diferentes camadas de aço, conferindo a cada faca Hado um carácter único.

A parte superior da lâmina tem um acabamento forjado em bruto, conferindo à sua faca de cozinha japonesa um carácter autêntico. Muito apreciado pelos chefes japoneses, este acabamento mostra as capacidades dos nossos artesãos! O padrão de damasco foi cuidadosamente polido, criando um contraste subtil e uma elegância refinada.

Esta faca Hado faz parte da gama Sumi, um nome inspirado na tinta japonesa. O seu acabamento preto profundo e mate evoca a sobriedade desta tinta.

Uma faca Hado com um cabo original

O cabo desta faca de damasco é feito de um núcleo de madeira de carvalho, conhecido pela sua resistência e durabilidade. Esta madeira densa oferece uma excelente resistência à humidade, ao impacto e à deformação causada pela condensação, garantindo uma longevidade notável.

Os dois lados do cabo são revestidos decasca de cerejeira, um material emblemático do Japão e símbolo da famosa Sakura, conhecida pela sua beleza intemporal. Esta união harmoniosa entre a robustez do carvalho e a delicadeza da cerejeira confere ao cabo uma estética autêntica e refinada. Além disso, o cabo foi envernizado para lhe conferir uma textura suave e agradável ao tato, tornando-o ainda mais confortável de utilizar.

O cabo tem uma forma octogonal que permite uma pega confortável e universal, tanto para destros como para canhotos. Este design ergonómico garante uma utilização agradável, mesmo durante longas sessões de corte na cozinha.

Para garantir um acabamento impecável, foi aplicada massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo, preenchendo os espaços vazios. Isto evita a entrada de água ou de resíduos alimentares, garantindo uma maior durabilidade.

Cuidados a ter com uma faca japonesa em aço-carbono

Para preservar a sua faca de damasco, é essencial lavá-la exclusivamente à mão, com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Após a limpeza, seque-a imediatamente para eliminar todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco. Não o coloque na máquina de lavar louça nem o deixe de molho em água.

Com o tempo, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor. Isto é perfeitamente normal e resulta de uma reação natural do carbono à acidez dos alimentos e à humidade ambiente. Esta pátina não altera de modo algum o desempenho da sua faca japonesa artesanal e confere-lhe mesmo um charme único associado à sua utilização.

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