Takamura VG10 Tsuchime 16,5 cm håndlaget japansk santokukniv

Takamura-knivene er håndsmidd i Echizen i Japan. Denne byen har vært kjent for knivsmiing i 700 år, og har et solid rykte innen dette feltet over hele verden.

Takamura har i flere tiår arbeidet med produksjon av kniver i rustfritt stål som er på høyde med knivene i karbonstål som Japan er kjent for på kjøkken verden over. Finn ut hvordan ved å velge en Takamura-kniv, skapt av tredje generasjon av navnet!

For Toshiyuki Takamura (andre generasjon av familiens smeder) avhenger en god kjøkkenkniv av tre viktige punkter: kvalitetsmaterialer, en god smieprosess og en upåklagelig eggfinish. Hvert av disse punktene kan identifiseres på merkets kniver.

Denne 16,5 cm lange kniven er en multifunksjonell kniv, i stil med den vestlige kokkekniven. Det svakt buede bladet gjør den behagelig å bruke til å hakke urter, da det fungerer som en naturlig balanse og letter bevegelsene dine. Den kan også brukes til grønnsaker, kjøtt uten bein...

En del av Takamura VG10 Tsuchime-serien.

La oss se på sammensetningen i detalj:

Bladet :

Det har en VG10-kjerne, et japansk stål som er kjent i knivverdenen. Det er høyt verdsatt for sitt karboninnhold, som ligger på 1 % (sammenlignet med 0,5 % for en vestlig kniv). Det høye karboninnholdet gjør stålet svært stivt, noe som igjen gjør at det holder eggen "rett" lenger.

Faktisk holder den eggen lenger, noe som gjør at du kan fordele slipeøktene dine. Selv om den inneholder mye karbon (en oksiderbar komponent), er VG10 også rik på krom, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot korrosjon.

Kjernen er deretter omgitt av et beskyttende lag av rustfritt stål. Siden dette stålet er mykere, tilfører det også kniven litt elastisitet (noe som gjør den mindre sprø, uten å gjøre den fleksibel). Med disse tre lagene kalles bladet San-Mai (forenklet damaskus). Du kan skille de forskjellige lagene på undersiden av bladet, takket være den fine metallbølgen som løper langs overflaten.

Den øvre overflaten av bladet er fint hamret, og denne hamringen er forskjellig på hver kniv. Hamring er en eldgammel prosess, og selv om den er visuelt tiltalende, er den også verdsatt for sin bikakelignende effekt, som skaper mikroluftbobler mellom bladet og den oppskårne maten for å forhindre at den fester seg til stålet.

Det legges stor vekt på å gjøre kniven knivskarp, for ifølge Takamuras smeder har ikke kniven gjort jobben sin skikkelig hvis en ingrediens brekker av før bladet har kommet i kontakt med skjærebrettet. I realiteten vil fibrene i maten bli ødelagt/skadet, ikke på grunn av knivens skarphet, men snarere på grunn av dens tykkelse og vekt. De ønsker at kundene skal få en upåklagelig skjæreopplevelse, og det kan du selv bedømme.

Håndtak:

Håndtaket er laget av svart Pakkawood, et komposittmateriale som kombinerer sammenpressede trestrimler og harpiks. Det hele er varmesammensatt. Det har den fordelen at det er antibakterielt, motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Den fullføres av 3 nagler som holder den på plass på bladet som strekker seg til knivspissen. Det polerte utseendet er behagelig i hånden, og takket være den mer "vestlige" formen er den egnet for både høyre- og venstrehendte brukere.

Pleie og tilgjengelighet :

Takamura-knivene er unike eksemplarer, laget med autentisk håndverk. På grunn av deres håndlagde natur er Takamura-kniver tilgjengelige i begrenset antall. Takk for din forståelse.

Selv om knivbladet hovedsakelig er rustfritt, bør du vaske kniven for hånd og tørke den av med en myk klut umiddelbart etterpå, for å unngå at den kommer i kontakt med fuktighet og for å bevare den i lang tid.

Oppdag andre japanske Takamura-kniver på KnifeLeader.eu!