Fujiwara Maboroshi 27 cm sujihiki japansk håndlaget kniv

Fujiwara Teruyasus japanske kniver har et solid rykte både i Japan og internasjonalt. Med base i Tokyo prefektur lager denne håndverkeren håndlagde kniver som verdsettes av både profesjonelle kokker og matlagingsentusiaster. Han legger vekt på å produsere kniver med høy presisjon og høy ytelse. Fujiwara Teruyasu er perfeksjonist og har som mål å tilby sylskarpe kniver for upåklagelige kutt.

Sujihiki-kniven er en japansk modell som er utviklet for å skjære rå fisk. Den produserer tynne, jevne skiver i én enkelt, uanstrengt bevegelse. Et must-have i det japanske kjøkken! Den bør imidlertid ikke brukes på for harde matvarer som frossen mat eller bein.

Navnet på denne serien er Maboroshi no Meito, som betyr "Det seirende, visjonære sverdet", noe som gjenspeiler den fantastiske ytelsen!

En Fujiwara-kniv med et blad av høy kvalitet

Bladet på denne håndlagde japanske kniven har en San Mai-struktur, en typisk japansk teknikk som betyr "3 lag". Den innebærer at det smis en stiv stålkjerne, som deretter omsluttes av et mykere lag stål som brettes over seg selv for å danne de to ytre lagene. Denne prosessen beskytter kjernen i kniven, samtidig som den gir den en viss fleksibilitet for å forhindre brudd.

Bladkjernen på denne japanske kniven er laget av japansk Shirogami-stål, produsert av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Denne legeringen (også kjent som White Paper Steel) har fått navnet sitt fra papiret som ble brukt til å pakke det inn under produksjonen ("shiro" betyr "hvit"). Med et høyt karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår dette bladet en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen. Det gjør at eggen holder seg svært godt og gir høy ytelse, selv ved hyppig bruk.

Karbon er en av de viktigste komponentene som øker hardheten i en legering. Et stivt blad holder eggen lenger enn et mer "fleksibelt" blad, noe som er en stor fordel når det gjelder å holde avstand mellom slipeøktene. Det er viktig å merke seg at økt stivhet ikke gjør et blad uknuselig, snarere tvert imot. Et hardere blad har større risiko for å brekke, ettersom det har mindre fleksibilitet til å absorbere støt. Derfor fraråder vi å bruke denne håndlagde kniven på matvarer som er for harde, som nevnt ovenfor.

Shirogami-legeringen er et stål som enkelt kan slipes med en stein ved behov. Det er belagt med et mykere lag rustfritt stål som beskytter stålet og gjør det mykere i tillegg til hardheten.

Den håndlagde japanske kniven har en Nashiji-finish som gir den et røft, rustikt utseende. I tillegg er bladet hamret for å gi det enda mer karakter!

Kanjiene er gravert inn på overflaten med hammer og meisel, direkte av smeden. De kan oversettes som "laget av Teruyasu Fujiwara".

Et ergonomisk håndtak for alle hender

Denne japanske kniven har et håndtak laget av pakka-tre, en kompositt av laminert tre og harpiks, som er varmpresset sammen. Det gir bedre motstandskraft mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

Med sin vestlige form passer denne Fujiwara-kniven perfekt til hendene til alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte. Den markerte basen garanterer et ergonomisk grep, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt har håndtaket tre nagler i rustfritt stål som fester materialene og sikrer bladet med full tange. Din japanske kjøkkenkniv er dermed pålitelig og sikker for optimal bruk.

Ta vare på din Maboroshi Fujiwara-kniv

For å bevare kvaliteten på din Fujiwara-kniv bør du kun vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Etter vask må du tørke den umiddelbart for å fjerne eventuell fuktighet, og oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Til tross for omhyggelig pleie er det normalt at fargen på bladet varierer noe over tid. Dette er en naturlig reaksjon fra karbonet på surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten i luften. Vi anbefaler at du har et papirhåndkle i nærheten når du skjærer, slik at du kan tørke av bladet mellom hver gang du skjærer.

Oppdag resten av Teruyasu Fujiwara Maboroshi-serien på KnifeLeader.eu!