Sujihiki-Messer 27cm japanisch handgefertigt Fujiwara Maboroshi

Die japanischen Messer von Fujiwara Teruyasu haben einen guten Ruf und sind in Japan und international bekannt. Der in der Präfektur Tokio ansässige Handwerker entwirft handgefertigte Messer, die sowohl von professionellen Köchen als auch von Hobbyköchen geschätzt werden. Er legt großen Wert darauf, Messer mit hoher Präzision herzustellen, die leistungsstark sind. Fujiwara Teruyasu ist ein Perfektionist, der sich zum Ziel gesetzt hat, gestochen scharfe Klingen für perfekte Schnitte anzubieten.

Das Sujihiki-Messer ist ein japanisches Modell, das zum Schneiden von rohem Fisch bestimmt ist. Mit diesem Messer können Sie mit einer einzigen Bewegung und ohne Anstrengung dünne und gleichmäßige Scheiben schneiden. Es ist ein Muss in der japanischen Küche! Es sollte jedoch nicht für zu harte Lebensmittel wie Tiefkühlkost oder Knochen verwendet werden.

Vollständig ist der Name dieser Produktreihe Maboroshi no Meito, was "Das siegreiche visionäre Schwert" bedeutet, das spiegelt eine große Leistung wider!

Ein Fujiwara-Messer mit einer hochwertigen Klinge

Die Klinge dieses handgefertigten japanischen Messers weist eine San-Mai-Struktur auf, eine typisch japanische Technik, die "3 Schichten" bedeutet. Sie beinhaltet das Schmieden eines steifen Stahlkerns, der dann von einer weicheren Stahlschicht umhüllt wird, die auf sich selbst zurückgefaltet wird, um die beiden äußeren Schichten zu bilden. Dieses Verfahren schützt den Kern Ihrer Klinge und verleiht ihr gleichzeitig eine gewisse Flexibilität, um Brüche zu vermeiden.

Der Kern der Klinge dieses japanischen Messers besteht ausjapanischem Shirogami-Stahl, der von dem international renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Diese Legierung (auch bekannt als White Paper Steel) hat ihren Namen von dem Papier, das bei der Herstellung für die Verpackung verwendet wurde ("shiro" bedeutet "weiß"). Mit einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 % erreicht diese Klinge eine Härte von 62HRC auf der Rockwell-Skala. Diese Eigenschaft verleiht der Klinge auch bei häufigem Gebrauch einen hervorragenden Erhalt der Schneide und einen leistungsstarken Schnittfaden.

Kohlenstoff ist einer der Hauptbestandteile, die zur Erhöhung der Härte einer Legierung beitragen. Eine steife Klinge behält ihre Schärfe länger als eine "flexiblere" Klinge, was ein echter Vorteil ist, wenn Sie die Abstände zwischen den Schärfungssitzungen vergrößern möchten. Es ist wichtig zu beachten, dass eine höhere Steifigkeit einer Klinge diese nicht unzerbrechlich macht: ganz im Gegenteil. Eine härtere Klinge ist anfälliger für Brüche, da sie weniger Flexibilität hat, um Stöße zu absorbieren. Aus diesem Grund sollten Sie dieses handgefertigte Messer, wie bereits erwähnt, nicht für zu harte Lebensmittel verwenden.

Die Shirogami-Legierung ist ein Stahl, der sich bei Bedarf leicht mit einem Stein schärfen lässt. Er ist mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, die ihn schützt und gleichzeitig seiner Härte mehr Flexibilität verleiht.

Ihr handgefertigtes japanisches Messer verfügt über ein Nashiji-Finish, das ihm ein rohes und rustikales Aussehen verleiht. Außerdem wurde die Klinge gehämmert, um ihr noch mehr Charakter zu verleihen!

Die Kanji werden mit Hammer und Meißel direkt vom Schmied auf die Oberfläche graviert. Man kann sie mit "gemacht von Teruyasu Fujiwara" übersetzen.

Ein ergonomischer Griff für alle Hände

Dieses japanische Messer hat einen Griff, der aus Pakkaholz entworfen wurde, einem Verbundmaterial aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitze gepresst wird. Auf diese Weise bietet er eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen.

Mit seiner westlichen Form passt dieses Fujiwara-Messer perfekt in die Hände aller Köche: egal, ob sie Rechts- oder Linkshänder sind. Sein markanter Sockel garantiert Ihnen einen ergonomischen Griff, besonders bei längerem Gebrauch.

Schließlich ist der Griff mit drei Nieten aus rostfreiem Stahl versehen, die das Material verfestigen und die Vollseidenklinge fixieren. Ihr japanisches Küchenmesser ist somit zuverlässig und sicher für eine optimale Nutzung.

Pflege Ihres Maboroshi Fujiwara-Messers

Um die Qualität Ihres Fujiwara-Messers zu erhalten, sollten Sie es ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Achten Sie darauf, es nach dem Waschen sofort zu trocknen, um Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden.

Trotz sorgfältiger Pflege ist es normal, dass sich der Farbton der Klinge im Laufe der Zeit leicht verändert. Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und auf die Luftfeuchtigkeit. Während Ihrer Schneidsitzungen sollten Sie ein Papiertuch in der Nähe haben, um die Klinge zwischen den einzelnen Schnitten abzuwischen.

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