Fujiwara Maboroshi 27cm sujihiki japans handgemaakt mes

De Japanse messen van Fujiwara Teruyasu hebben zowel in Japan als internationaal een solide reputatie. Deze ambachtsman is gevestigd in de prefectuur Tokio en maakt handgemaakte messen die zowel door professionele koks als kookliefhebbers worden gewaardeerd. Hij maakt er een punt van om messen met hoge precisie en hoge prestaties te maken. Fujiwara Teruyasu, een perfectionist, streeft ernaar vlijmscherpe messen aan te bieden voor onberispelijke sneden.

Het sujihiki-mes is een Japans model dat is ontworpen voor het snijden van rauwe vis. Het maakt dunne, gelijkmatige plakjes in één enkele, moeiteloze beweging. Een must-have in de Japanse keuken! Het mag echter niet gebruikt worden op al te hard voedsel zoals bevroren voedsel of botten.

De naam van deze serie is voluit Maboroshi no Meito, wat "Het zegevierende visionaire zwaard" betekent, wat geweldige prestaties weergeeft!

Een Fujiwara mes met een kwaliteitslemmet

Het lemmet van dit handgemaakte Japanse mes heeft een San Mai structuur, een typisch Japanse techniek die "3 lagen" betekent. Hierbij wordt een stijve stalen kern gesmeed, die vervolgens wordt omhuld door een zachtere laag staal die over zichzelf wordt gevouwen om de twee buitenste lagen te vormen. Dit proces beschermt de kern van je lemmet en geeft het een zekere flexibiliteit om breuk te voorkomen.

De kern van het lemmet van dit Japanse mes is gemaakt van Japans Shirogami staal, geproduceerd door het internationaal gerenommeerde staalbedrijf Hitachi. Deze legering (ook bekend als White Paper Steel) ontleent zijn naam aan het papier dat wordt gebruikt om het te verpakken tijdens de productie ("shiro" betekent "wit"). Met een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt dit blad een hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal. Hierdoor behoudt het lemmet uitstekend zijn snijkwaliteit en levert het hoge prestaties, zelfs bij veelvuldig gebruik.

Koolstof is een van de belangrijkste componenten die de hardheid van een legering verhogen. Een stijf lemmet behoudt zijn scherpte langer dan een "flexibeler" lemmet, wat een groot voordeel is als je de slijpbeurten moet spreiden. Het is belangrijk om te weten dat de toegenomen stijfheid van een lemmet het niet onbreekbaar maakt, integendeel. Een harder lemmet zal eerder breken, omdat het minder flexibel is om schokken te absorberen. Daarom raden we af om dit handgemaakte mes te gebruiken voor voedsel dat te hard is, zoals hierboven vermeld.

Shirogami legering is een staal dat gemakkelijk kan worden geslepen met een steen indien nodig. Het is bedekt met een zachtere laag roestvrij staal die het beschermt en zachtheid toevoegt aan de hardheid.

Je handgemaakte Japanse mes heeft een Nashiji afwerking die het een ruwe, rustieke uitstraling geeft. Bovendien is het lemmet gehamerd om het nog meer karakter te geven!

De kanji zijn met hamer en beitel in het oppervlak gegraveerd, rechtstreeks door de smid. Ze kunnen vertaald worden als "gemaakt door Teruyasu Fujiwara".

Een ergonomisch handvat voor alle handen

Dit Japanse mes heeft een handvat gemaakt van pakkahout, een composiet van gelamineerd hout en hars, allemaal warm samengeperst. Daardoor is het beter bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen.

Met zijn westerse vorm past dit Fujiwara mes perfect in de handen van alle koks, of ze nu rechts- of linkshandig zijn. De geprononceerde basis garandeert een ergonomische greep, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is het heft voorzien van 3 roestvrijstalen klinknagels die de materialen verstevigen en het volle lemmet vastzetten. Je Japanse keukenmes is dus betrouwbaar en veilig voor optimaal gebruik.

Onderhoud van je Maboroshi Fujiwara mes

Om de kwaliteit van je Fujiwara mes te behouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Droog het na het wassen onmiddellijk af om vocht te verwijderen en bewaar het op een droge plaats. Doe het niet in de vaatwasser en laat het niet weken in de gootsteen.

Ondanks zorgvuldige behandeling is het normaal dat de kleur van het blad na verloop van tijd iets verandert. Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof op de zuurgraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht. We raden aan om tijdens het snijden een papieren handdoek in de buurt te houden om het mes tussen de sneden door af te vegen.

Ontdek de rest van het Teruyasu Fujiwara Maboroshi assortiment op KnifeLeader.eu!