Fujiwara Maboroshi 27cm sujihiki coltello giapponese fatto a mano

I coltelli giapponesi di Fujiwara Teruyasu godono di una solida reputazione sia in Giappone che a livello internazionale. Con sede nella prefettura di Tokyo, questo artigiano crea coltelli fatti a mano che sono apprezzati sia dagli chef professionisti che dagli appassionati di cucina. Per lui è un punto d'onore produrre coltelli di alta precisione e ad alte prestazioni. In quanto perfezionista, Fujiwara Teruyasu mira a offrire lame affilatissime per tagli impeccabili.

Il coltello sujihiki è un modello giapponese progettato per tagliare il pesce crudo. Produce fette sottili e uniformi con un unico movimento senza sforzo. È un must della cucina giapponese! Tuttavia, non deve essere utilizzato su alimenti troppo duri, come quelli congelati o le lische.

Il nome completo di questa gamma è Maboroshi no Meito, che significa "La spada visionaria vittoriosa", a testimonianza di una grande performance!

Un coltello Fujiwara con una lama di qualità

La lama di questo coltello giapponese fatto a mano ha una struttura San Maï, una tecnica tipicamente giapponese che significa "3 strati". Si tratta di forgiare un nucleo di acciaio rigido, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso per formare i due strati esterni. Questo processo protegge il nucleo della lama e le conferisce un certo grado di flessibilità per evitare rotture.

Il nucleo della lama di questo coltello giapponese è realizzato inacciaio giapponese Shirogami, prodotto da Hitachi, produttore di acciaio di fama internazionale. Questa lega (nota anche come White Paper Steel) prende il nome dalla carta utilizzata per confezionarla durante la produzione ("shiro" significa "bianco"). Con un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,3%, questa lama raggiunge una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell. Ciò le conferisce un'eccellente ritenzione del filo e un tagliente ad alte prestazioni, anche con un uso frequente.

Il carbonio è uno dei principali componenti che aumentano la durezza di una lega. Una lama rigida mantiene il filo più a lungo di una lama più "flessibile", il che è un vero vantaggio quando si tratta di intervallare le sessioni di affilatura. È importante notare che la maggiore rigidità di una lama non la rende infrangibile: al contrario. Una lama più dura ha maggiori probabilità di rompersi, perché ha meno flessibilità per assorbire gli urti. Ecco perché sconsigliamo di utilizzare questo coltello artigianale su cibi troppo duri, come già detto.

La lega Shirogami è un acciaio che può essere facilmente affilato con una pietra, se necessario. È rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile che lo protegge e aggiunge morbidezza alla sua durezza.

Il vostro coltello giapponese fatto a mano ha una finitura Nashiji che gli conferisce un aspetto rustico e grezzo. Inoltre, la lama è stata martellata per darle ancora più carattere!

I kanji sono incisi sulla superficie con martello e scalpello, direttamente dal fabbro. Possono essere tradotti come "fatto da Teruyasu Fujiwara".

Un'impugnatura ergonomica per tutte le mani

Questo coltello giapponese ha un'impugnatura realizzata in legno di pakka, un materiale composito composto da legno laminato e resina, tutti pressati insieme a caldo. Ciò lo rende più resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura.

Grazie alla sua forma occidentale, questo coltello Fujiwara si adatta perfettamente alle mani di tutti i cuochi, sia destri che mancini. La sua base marcata assicura una presa ergonomica, soprattutto quando si usa per lunghi periodi.

Infine, il manico è dotato di 3 rivetti in acciaio inossidabile che consolidano i materiali e fissano la lama a codolo intero. Così il vostro coltello da cucina giapponese è affidabile e sicuro per un uso ottimale.

Cura del vostro coltello Maboroshi Fujiwara

Per preservare la qualità del vostro coltello Fujiwara, lavatelo esclusivamente a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Dopo il lavaggio, assicurarsi di asciugarlo immediatamente per rimuovere l'umidità e conservarlo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Nonostante la cura meticolosa, è normale che il colore della lama vari leggermente nel tempo. Si tratta di una reazione naturale del carbone all'acidità del cibo che si sta tagliando e all'umidità dell'aria. Durante le sessioni di taglio, si consiglia di tenere a portata di mano un tovagliolo di carta per pulire la lama tra un taglio e l'altro.

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