Fujiwara Maboroshi 27cm sujihiki japansk handgjord kniv

Fujiwara Teruyasus japanska knivar har ett gott rykte både i Japan och internationellt. Denna hantverkare är baserad i Tokyo prefektur och skapar handgjorda kniv ar som uppskattas av både professionella kockar och matlagningsentusiaster. Han gör en poäng av att tillverka knivar med hög precision och hög prestanda. Fujiwara Teruyasu, som är perfektionist, strävar efter att erbjuda knivskarpa blad för oklanderliga snitt.

Sujihiki-kniven är en japansk modell som är utformad för att skära rå fisk. Den ger tunna, jämna skivor i en enda, enkel rörelse. Ett måste i det japanska köket! Den bör dock inte användas på alltför hårda livsmedel, t.ex. frysta livsmedel eller ben.

Det fullständiga namnet på denna serie är Maboroshi no Meito, vilket betyder "Det segerrika visionära svärdet", vilket återspeglar en fantastisk prestanda!

En Fujiwara-kniv med ett blad av hög kvalitet

Bladet på den här handgjorda japanska kniven har en San Mai-struktur, en typiskt japansk teknik som betyder "3 lager". Den innebär att en styv stålkärna smids, som sedan omsluts av ett mjukare lager stål som viks över sig själv för att bilda de två yttre lagren. Denna process skyddar kärnan i ditt blad samtidigt som den ger det en viss flexibilitet för att förhindra brott.

Bladkärnan på den här japanska kniven är tillverkad av japanskt Shirogami-stål, som produceras av den internationellt erkända ståltillverkaren Hitachi. Denna legering (även känd som White Paper Steel) har fått sitt namn från det papper som användes för att förpacka det under tillverkningen ("shiro" betyder "vit"). Med en hög kolhalt på ca 1,3% uppnår detta blad en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan. Detta ger en utmärkt egghållning och en högpresterande skäregg, även vid frekvent användning.

Kol är en av de viktigaste komponenterna som ökar hårdheten hos en legering. Ett styvt blad behåller sin egg längre än ett mer "flexibelt" blad, vilket är en verklig fördel när det gäller att fördela skärpningssessionerna. Det är viktigt att notera att en knivs ökade styvhet inte gör den okrossbar, tvärtom. Ett hårdare blad är mer benäget att gå sönder, eftersom det har mindre flexibilitet för att absorbera stötar. Av denna anledning avråder vi från att använda denna handgjorda kniv på livsmedel som är för hårda, som nämnts ovan.

Shirogami-legeringen är ett stål som lätt kan slipas med en sten om det behövs. Det är belagt med ett mjukare lager av rostfritt stål som skyddar det samtidigt som det gör det mjukare än det är hårt.

Din handgjorda japanska kniv har en Nashiji-finish som ger den ett grovt, rustikt utseende. Dessutom har bladet hamrats för att ge det ännu mer karaktär!

Kanji graveras på ytan med hammare och mejsel, direkt av smeden. De kan översättas som "tillverkad av Teruyasu Fujiwara".

Ett ergonomiskt handtag för alla händer

Denna japanska kniv har ett handtag tillverkat av pakka-trä, en komposit av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Det ger ett bättre motstånd mot fukt och temperaturvariationer.

Med sin västerländska form passar denna Fujiwara-kniv perfekt till alla kockars händer, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta. Dess utpräglade bas garanterar ett ergonomiskt grepp, särskilt vid långvarig användning.

Slutligen har handtaget 3 nitar i rostfritt stål som sammanfogar materialen och säkrar bladet med full tånge. Din japanska kökskniv är därmed pålitlig och säker för optimal användning.

Skötsel av din Maboroshi Fujiwara-kniv

För att bevara kvaliteten på din Fujiwara-kniv ska du endast tvätta den för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel. Efter tvätten ska du torka den omedelbart för att avlägsna eventuell fukt och förvara den på en torr plats. Lägg den inte i diskmaskinen och låt den inte ligga i blöt i diskhon.

Trots noggrann skötsel är det normalt att bladets färg varierar något över tiden. Detta är en naturlig reaktion från kolet på surheten i maten du skär och luftfuktigheten. Under dina skärsessioner rekommenderar vi att du har en pappershandduk i närheten för att torka av bladet mellan skärningarna.

Upptäck resten av Teruyasu Fujiwara Maboroshi-sortimentet på KnifeLeader.eu!