Fujiwara Denka 24 cm sujihiki japansk håndlaget kniv

Japansk bestikkekspert: Teruyasu Fujiwara

Fujiwara Teruyasu, som holder til i Tokyo-prefekturet, er verdenskjent for sine japanske kniver, som verdsettes av både profesjonelle kokker og matlagingsentusiaster. Fujiwara Teruyasu legger vekt på presisjon og ytelse, og er en perfeksjonist som er opptatt av å tilby kniver med eksepsjonell skarphet, noe som garanterer upåklagelige kutt!

Sujihiki-kniven er en modell som er spesielt utviklet for å skjære fisk, og som produserer fine, jevne skiver med en flytende, uanstrengt gest. Den er et uunnværlig verktøy i det japanske kjøkkenet! Vær forsiktig så du ikke bruker den på for harde matvarer som frosne matvarer og bein.

En håndlaget japansk kniv med kvalitetsmaterialer

Bladet på denne japanske kjøkkenkniven har en San Maï-struktur (som betyr "3 lag"), en tradisjonell japansk metode. Denne teknikken består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter omsluttes av et mykere lag stål som er brettet inn over seg selv for å danne de to ytre lagene. Målet med denne prosessen er å beskytte bladets kjerne, samtidig som det gir større fleksibilitet for å redusere risikoen for brudd.

Kjernen i dette bladet er smidd av japansk Aogami Super-stål (også kjent som AS eller Blue Paper Steel Super), produsert av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Denne legeringen er beriket med ca. 1,5 % karbon, noe som gir den høy hardhet. På Rockwell-skalaen når dette bladet 65HRC: Det har utmerket eggretensjon og høy skjærekapasitet, selv ved hyppig bruk!

Tilsetningen av karbon i legeringen er avgjørende for å øke bladets hardhet. Et stivt blad holder eggen lenger, noe som gir fordelen av lengre slipeøkter. Det er viktig å merke seg at et stivt blad ikke er en garanti for at det er uknuselig. Faktisk er det større sannsynlighet for at et hardere blad brekker, fordi det ikke er fleksibelt nok til å absorbere støt. Som nevnt ovenfor fraråder vi derfor at du bruker hobbykniven på matvarer som er for harde.

For det andre er Aogami-legeringen belagt med et lag mykere rustfritt stål som beskytter kniven samtidig som det gjør den mer fleksibel.

Denne håndlagde japanske kniven har en grovsmidd finish på bladoverflaten. Det er en tradisjonell, mørk finish som gir kniven autentisitet! Bladet er også hamret for enda mer karakter.

Smeden har gravert kanji på overflaten med hammer og meisel. De kan oversettes som "laget av Teruyasu Fujiwara".

Denne håndlagde japanske kniven har et håndtak laget av pakka-tre, et komposittmateriale som er et resultat av sammensmelting av laminert treverk og harpiks, som er varmpresset sammen. Denne konstruksjonen gjør håndtaket mer motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

Med sin vestlige form ligger Fujiwara-kniven godt i hånden til alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte! Den markerte basen gir et ergonomisk grep, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt er håndtaket forsterket med tre nagler i rustfritt stål som fester materialene og sikrer bladet med full tange. Så du kan trygt bruke den håndlagde kniven din.

Hvordan tar jeg vare på en karbonberiket kniv?

For å ta vare på din Fujiwara Denka-kniv bør du kun vaske den for hånd med et mildt vaskemiddel og en ikke-slipende svamp. Når kniven er rengjort, må du tørke den umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevare den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken!

Med tiden kan fargen på bladet variere litt, noe som er normalt. Dette er en naturlig karbonreaksjon, forårsaket av surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten. Når du skjærer, anbefaler vi at du har et papirhåndkle i nærheten for å tørke av bladet mellom to kutt.

Finn andre kniver smidd av Teruyasu Fujiwara på KnifeLeader.eu!