21 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damaskuslaminerte japanske håndlagde kokkekniver

Toshihiro Wakui, en japansk smed med førsteklasses kniver

Denne håndlagde japanske kniven er laget av Toshihiro Wakui, en japansk smed som har spesialisert seg på å lage eksepsjonelle kniver. Han er tredje generasjon i familiebedriften, som opprinnelig spesialiserte seg på metallstenger og brekkjern.

Da han overtok bedriften for rundt 20 år siden, opplevde Toshihiro san en betydelig nedgang i etterspørselen etter verktøyene som bedriften produserte. Det var da han møtte Yoshikane Hamonos ledende smedmester, Kazuomi Yamamoto, som fortalte ham om faget sitt. Toshihiro Wakui bestemte seg for å omskolere seg i faget, og Kazuomi san tilbød seg å lære ham opp selv! Etter fire år med hardt arbeid tok Toshihiro steget og begynte å smi sine egne kniver.

Han utøver sin kunst i verkstedet sitt i Sanjo i Japan, der han viderefører ferdighetene han lærte. For eksempel varmplater han selv damaskusen på knivene sine - ingen enkel oppgave! Resultatet er eksepsjonelle kniver med et nytt utseende hver gang! Toshihiro Wakui arbeider i et svært uoversiktlig lokale med en atypisk planløsning: Hammeren hans står relativt langt fra ovnen. Men det hindrer ham ikke i å tilby deg kniver i toppklasse!

Et hjerteformet damaskusblad i Aogami #2-stål

Din 21 cm Toshihiro Wakui Japanesegyuto har et blad i damascenert stål, en design som er svært fordelaktig på kjøkkenet. Bladet har en stiv stålkjerne som er dekket av flere lag med mykere stål for å beskytte den. Resultatet er at bladet har en utpreget skjærekant som holder lenge, samtidig som skjæreflaten er balansert takket være de mange lagene med stål som er påført kjernen. Et damascenert blad har også et unikt utseende takket være bølgene som går over skjæreflaten og dannes av de forskjellige lagene med stål.

Denne japanske kokkekniven har en kjerne av japansk Aogami #2 (eller Blue Steel 2). Dette er en førsteklasses legering som produseres av Hitachi, en verdenskjent stålprodusent. Stålet er beriket med ca. 1,1 % karbon, et høyt nivå for et grunnstoff som spiller en viktig rolle for hardheten til en legering.

Knivbladet har en hardhet på 62 HRC på Rockwell-skalaen, noe som er høyt sammenlignet med vestlige kniver, der gjennomsnittet ligger mellom 55 og 58 HRC. Skarpheten er markant og holdbar, ettersom stålet deformeres mindre raskt ved skjæring. Denne kniven har et blad med høy ytelse.

Flere lag med mykere stål omgir den stive stålkjernen. De er mindre stive, beskytter kjernen og gir den litt "fleksibilitet". Bladet blir ikke fleksibelt, men den stive kjernen er balansert, noe som gjør det mindre utsatt for brudd. Det er et teknisk blad med høy ytelse som ikke krever regelmessig sliping.

Når det gjelder sliping, er det enkelt å gjøre det med en stein når behovet oppstår, selv om du kanskje tror det motsatte.

Smeden har gravert fine kanji på bladet, noe som gir denne japanske kniven en autentisk karakter.

En kniv med et eksepsjonelt ibenholtskaft

Din japanske kniv i toppklassen har et ibenholtskaft. Dette treslaget er kjent for sitt edle utseende og sin mørke, nesten svarte farge. Ibenholt er svært tett, noe som beskytter det mot sprekkdannelser. Det er slitesterkt og egner seg perfekt til vanlig til daglig bruk på kjøkkenet.

Håndtaket er skåret ut i en åttekantet form og passer for både høyre- og venstrehendte. Det er en behagelig håndtaksform som ligger godt i håndflaten og gir kontroll og manøvrerbarhet.

Knivens skaft er laget av kvann, et lyst treslag som står i fin kontrast til ibenholtens mørke farge. En tynn, hvit micarta-ring skiller de to treslagene fra hverandre.

For å fylle ut mellomrommet der bladet passer inn i skaftet, er det tilsatt trepasta. Det gjør helheten helt vanntett og hindrer matpartikler eller rengjøringsvann i å trenge inn.

Ta vare på karbonkniven min

Som vi allerede har nevnt, er denne kniven laget av førsteklasses materialer og krever derfor nøye vedlikehold fra din side. Til å begynne med må du passe på at du ikke skjærer i for harde matvarer, da dette kan ødelegge bladet (squash, frosne matvarer, bein osv.).

Denne kniven må vaskes for hånd, da den ikke tåler oppvaskmaskin eller vaskemaskin. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe i lunkent vann, uten å fukte håndtaket. Tre og vann blander seg ikke særlig godt. Tørk kniven umiddelbart etter vask for å fjerne alle vanndråper. Deretter kan du oppbevare den på et tørt sted.

Bladet kan endre farge noe over tid: Dette er normalt! Det høye karboninnholdet gjør det naturlig reaktivt mot ytre påvirkninger, for eksempel surhetsgraden i visse matvarer eller luftfuktigheten. For å beskytte det, anbefaler vi at du smører noen dråper olje på med en myk klut fra tid til annen.

Toshihiro Wakui-kniver venter på deg hos KnifeLeader!