16,5 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damask laminert santokukniv, japansk håndlaget

En håndlaget japansk kniv med et avansert blad

Denne Toshihiro Wakuisantoku-kniven har et blad i damaskusstål av høy kvalitet. Bladet har en kjerne av stivt stål, som deretter er omgitt av flere lag med mykere stål for beskyttelse. Damaskuskniver har en stor fordel på kjøkkenet, ettersom den stive eggen holder lenge, og skjæreflaten er balansert takket være de mange lagene med mykere stål som er påført kjernen. Hensikten med disse lagene er å "myke opp" kjernen, slik at den blir mindre sprø. Å ha et damascenert blad betyr også å dra nytte av et blad med et unikt visuelt utseende, ettersom bølgene på overflaten er enestående!

Kjernen i denne kniven er laget av Aogami #2-stål (også kjent som Blue Steel 2), en japansk legering som produseres av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi.

Denne legeringen har et høyt karboninnhold på nærmere 1,1 %, noe som er avgjørende for å øke hardheten i en legering. Bladet ditt oppnår 62 HRC på Rockwell-skalaen, mens den gjennomsnittlige vestlige kniven ligger mellom 55 og 58 HRC. Den utpregede eggen holder lenge, fordi stålet deformeres mye mindre raskt under skjæring. Santokuen din har et blad med høy ytelse.

Aogami #2-stålet er deretter omgitt av flere lag med mykere, mindre stivt stål, som beskytter det og gir det fleksibilitet. Vi snakker ikke om fleksibilitet i ren forstand, men snarere i den forstand at det gir balanse til den sterke stivheten i kjernen. Det effektive, tekniske bladet trenger ikke jevnlig sliping.

Til tross for sin hardhet er bladet faktisk enkelt å slipe, selv om du kanskje tror noe annet. Bruk en slipestein for å holde bladet skarpt!

Sist, men ikke minst, har smeden gravert vakre kanji på bladet. Dette gir kniven en ekstra touch av autentisitet.

Et edelt åttekantet ibenholtskaft

Din japanske santoku kommer med et ibenholtskaft, et edelt, eksklusivt treslag som er gjenkjennelig med sin mørkebrune, nesten svarte farge. Ibenholt er et svært tett treverk som er beskyttet mot sprekkdannelser, og holdbarheten gjør det ideelt for regelmessig og til og med daglig bruk.

Den suppleres av et bolster laget av kvede, et lyst treslag som står i elegant kontrast til den mørke ibenholten. De to tresortene er delikat adskilt av en hvit micarta-ring.

Den åttekantede formen på skaftet gir deg et ambidekstralt grep: både høyre- og venstrehendte kan bruke det! Denne formen ligger godt i håndflaten for perfekt håndtering og kontroll.

Trefibermasse fyller rommet der bladet passer inn i håndtaket, noe som gjør hele enheten vanntett. Dette forhindrer at matrester eller vann fra rengjøringen kommer inn.

Det beste vedlikeholdet for din japanske kniv

Siden kniven er laget av materialer av topp kvalitet, er det viktig å ta godt vare på den. Begynn med å unngå harde matvarer (bein, squash, frossen mat osv.) som kan ødelegge bladet.

Kniven må vaskes for hånd med mild såpe og en svamp som ikke sliper. Vær forsiktig så håndtaket ikke blir for vått når du vasker kniven, da vann og treverk ikke nødvendigvis kan blandes. Tørk kniven forsiktig av umiddelbart etter vask, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

Bladet kan endre farge noe over tid, noe som er normalt. Dette skyldes det høye karboninnholdet, som gjør at det reagerer naturlig på ytre påvirkninger som luftfuktighet eller surhetsgrad i maten. Vi anbefaler at du smører noen dråper olje på bladet med en myk klut for å beskytte det fra tid til annen.

Les mer om smeden Toshihiro Wakui

Din japanske kniv i toppklassen er smidd av Toshihiro Wakui, en japansk smed som er kjent for sin eksepsjonelle knivdesign. Han er tredje generasjon i familien som arbeider med metall, og han lærte smedfaget for nesten 20 år siden.

Toshihiro san overtok familiebedriften og opplevde snart at etterspørselen etter metallstenger og brekkjern, som var hans spesialitet, var synkende. Han møtte Kazuomi Yamamoto, sjefssmed hos Yoshikane Hamono, som foreslo at han skulle lære seg smedfaget som en måte å omskolere seg på. Kazuomi san tilbød seg å lære opp Toshihiro selv, og Toshihiro takket ja! Toshihiro Wakui gikk i lære hos Kazuomi san i nesten fire år, jobbet hardt og begynte deretter å smi sine egne kniver.

Han utøver sin kunst i verkstedet sitt i Sanjo i Japan, der han lager kniver i toppklasse. Det er for eksempel Toshihiro selv som varmforgyller damaskusen på knivene sine! Det visuelle uttrykket på hvert blad han smir, er helt unikt. Smedens verksted har også en ukonvensjonell utforming: Det er veldig rotete, og hammeren hans står relativt langt fra ovnen. Men det hindrer ham ikke i å lage kniver av ypperste klasse!

Alle santoku-knivene er tilgjengelige på vår nettside!