21 cm Toshitaka Suminagashi SG2 Damaskus kokkekniv, håndlaget i Japan

Toshitaka 's kunnskap

Toshitaka er et lite japansk bestikkfirma med base i Seki. Det ble grunnlagt av Toshio Tamada, en håndverker som har viet 79 år av sitt liv til knivproduksjon. Opprinnelig het det Cutlery Tamada, men skiftet navn til Toshitaka i 2004, da den nåværende presidenten Takafumi Tamada bestemte seg for å produsere kniver i større skala. "Toshitaka" er en sammentrekning av Toshio og Takafumi.

Bestikket samarbeider med dyktige håndverkere for å videreføre historie og tradisjon. Vårt mål er å tilby deg kniver med langvarig skarphet, og vi bruker så mye tid som nødvendig på hvert trinn i produksjonen. Bladet på hver kniv er varmebehandlet for å øke skjæreevnen. Ettersom herding og herding har en tendens til å deformere bladene, rettes de ut og tykkelsen justeres for å gi dem best mulig skarphet.

Et japansk blad av høy kvalitet

Denne japanske kokkekniven har et 21 cm langt blad med en damascenert struktur. Denne teknikken består i å smi en kjerne av hardt stål, som deretter pakkes inn i flere lag med mykere stål for å skape en perfekt balanse. Disse øverste lagene gir også bedre beskyttelse av bladets kjerne.

Klingen har en kjerne av japansk SG2-stål, et pulverstål som produseres av det anerkjente Takefu Special Steel. Det er rikt på karbon, med et innhold på nesten 1,3 %. Karbon er det viktigste elementet for å øke hardheten i en legering, og høy hardhet garanterer bedre eggfasthet. Med en hardhet på 63 HRC på Rockwell-skalaen har dette bladet eksepsjonell skjæreevne og økt holdbarhet på eggen, noe som gjør at du kan bruke lengre tid på å slipe Toshitaka-kniven din.

SG2-stål inneholder også ca. 15 % krom, et element som øker motstanden mot korrosjon. Bladet på denne kokkekniven er likevel følsomt for oksidasjon og krever nøye vedlikehold fra din side. Mikroskopisk sett har SG2-stål en "ren" sammensetning med jevnt fordelte mikrokarbider, noe som garanterer en utmerket balanse.

Flere lag av myktog hardt stål veksler deretter og dekker kjernen av SG2-stålbladet for å beskytte det: damaskuseffekten oppstår. De vekslende lagene av stål skaper et unikt mønster på bladets overflate, inspirert av Suminagashi. Dette er en gammel japansk kunst som går ut på å bearbeide svart blekk på papir for å gi det et marmorert utseende.

Bladet er polert og deretter gravert med kanji for å forsterke det elegante, tradisjonelle uttrykket. Til slutt er det håndslipt på en slipestein for å få et skjær med ultrahøy ytelse.

Åttekantet magnolia-håndtak

Denne japanske damaskuskniven har et håndtak laget av magnoliatre, et edelt treslag som kjennetegnes av sin lyse, kremlignende fargetone. Denne tresorten er verdsatt for sin letthet, myke berøring og motstandsdyktighet mot fuktighet. Tradisjonelt ble dette treslaget brukt til å lage skeder til japanske sverd.

Håndtaket kompletteres av et bolster i hvitt bøffelhorn, som binder det sammen med knivbladet. I tillegg til å gi kniven optimal balanse, tilfører det et svært estetisk uttrykk. Siden tre og horn er levende materialer, kan utseendet variere fra kniv til kniv.

Det åttekantede håndtaket er ergonomisk utformet for både høyre- og venstrehendte brukere. Det komfortable grepet sikrer optimal manøvrerbarhet, selv under langvarig skjæring.

Til slutt er det lagt til trefyllstoff der bladet passer inn i håndtaket for å fylle eventuelle små hull. Dette garanterer total vanntetthet og hindrer vann i å sive inn.

Legg også merke til at machi er synlig på denne kniven. Dette er et ekstra stykke stål ved skjeftet. Dette kan gi inntrykk av at bladet ikke er satt ordentlig inn i skaftet, men hullet er faktisk helt bevisst.

Hvordan tar jeg vare på min japanske kokkekniv?

Denne japanske kniven bør utelukkende rengjøres for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe, og unngå å fukte håndtaket. Tørk kniven umiddelbart etter vask, og oppbevar den på et tørt sted for å unngå spor av fuktighet. Kniven må ikke settes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken.

Toshitaka-kniver venter på deg på Knifeleader.eu!