Tsunehisa WS2 27 cm håndlaget japansk yanagibakniv

Tsunehisa WS2 yanagiba-kniven på 27 cm er spesielt utviklet for å skjære rå fisk, og er et produkt av Tosa-bestikktradisjonen. Denne japanske kjøkkenkniven er smidd for hånd, og med sitt koniske blad er den ideelle følgesvennen for lange, rene og presise kutt i tråd med det japanske kjøkkenet.

Langt, skarpt blad for presise kutt med yanagiba

Profilen på yanagiba er utformet for å lage fine skiver i en enkelt bevegelse, uten å rive kjøttet. Det 27 cm lange bladet er smidd i en San Maï-struktur: Den stive stålkjernen er dekket av to lag med mykere stål. Her er kjernen laget av Shirogami #2(White Steel Paper 2), etstål med et høyt karboninnhold på rundt 1,2 %, som er kjent for sin renhet og fine korn. Dette stålet gir en sylskarp egg med bemerkelsesverdig presisjon, samtidig som det er lett å vedlikeholde til å være en japansk kjøkkenkniv.

Med en hardhet på rundt 61HRC på Rockwell-skalaen vil den håndlagde japanske kniven din beholde skjærekraften lenge, samtidig som den er relativt enkel å slipe på en egnet stein. Den polerte overflaten gjør at bladet glir jevnere gjennom kjøttet og gjør at maten ikke setter seg fast, noe som gir rene skiver og et veldig elegant utseende!

Den japanske kniven med et tradisjonelt, velbalansert håndtak

Håndtaket i magnoliatre er et klassisk valg i japansk bestikk: Det er lett, råtebestandig og motstandsdyktig mot fuktighet, og egner seg perfekt til fuktige miljøer, som for eksempel der rå fisk tilberedes.

D-formen gir et komfortabelt grep med god støtte for kontrollerte bevegelser, noe som er ideelt for høyrehendte kokker. Den er forsterket med et skaft av svart bøffelhorn for styrke og holdbarhet. Det hele er optimalt balansert, noe som er viktig for å støtte bladets lengde og unngå tretthet ved langvarig bruk.

Oppsummering av funksjonene og fordelene med denne japanske kjøkkenkniven

• 27 cm blad i WS2-stål: langvarig egg, ideell for sashimi

Hardhet

• 61HRC: utmerket kantbevaring

• Asymmetrisk sliping

:

• kirurgisk presisjon

• Håndtak i magnoliatre: sterkt, lett og råtebestandig

• D-form : ergonomisk for høyrehendte brukere

• Laget i Sakai, Japan: forfedrenes bestikkarv

Slik bruker og tar du vare på denne shirogami-kniven

Rengjør kun for hånd etter hver bruk, med et mildt rengjøringsmiddel, og tørk deretter umiddelbart. Påfør et tynt lag med mineralolje fra tid til annen. Ikke skjær i bein eller harde matvarer. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Tsunehisas ekspertise i Tosa

Tsunehisa er en knivsmed med base i Tosa (Kôchi prefektur) som lager kniver for hånd, og viderefører dermed en flere hundre år gammel tradisjon. Hver Tsunehisa-kniv smides i en krevende prosess som omfatter omhyggelig varmebehandling, presis sliping og tradisjonell polering. Resultatet er robuste, ultraskarpe kniver designet for krevende kokker. Den japanske yanagibakniven WS2 er et symbolsk eksempel på denne ekspertisen!

Oppdag resten av Tsunehisa japanske kniver på Knifeleader.eu!