Tsunehisa WS2 27cm handgjord japansk yanagibakniv

Den 27 cm långa Tsunehisa WS2 yanagibakniven är speciellt utformad för att skära rå fisk och är en produkt av Tosa-bestickstraditionen. Den här japanska kökskniven med sitt avsmalnande blad är smidd för hand och är den perfekta följeslagaren för att göra långa, rena och exakta snitt i enlighet med det japanska köket.

Långt, vasst blad för exakta snitt med yanagiba

Profilen på yanagiba är utformad för att göra fina skivor i en enda rörelse, utan att riva sönder köttet. Det 27 cm långa bladet är smidd i en San Maï-struktur: den styva stålkärnan täcks av 2 lager mjukare stål. Här är kärnan tillverkad av Shirogami #2(White Steel Paper 2)-stål, med en hög kolhalt på ca 1,2%, känt för sin renhet och fina kornighet. Det här stålet ger en knivskarp egg med anmärkningsvärd precision, samtidigt som det är lätt att underhålla för en japansk kökskniv.

Med en hårdhet på ca 61HRC på Rockwell-skalan kommer din handgjorda japanska kniv att behålla sin skärkraft under lång tid, samtidigt som den är relativt lätt att slipa på en lämplig sten. Den polerade ytan gör att bladet glider smidigare genom köttet och begränsar att maten fastnar, vilket ger rena skivor och ett mycket elegant utseende!

Den japanska kniven med ett traditionellt, välbalanserat handtag

Handtaget i magnoliaträ är en klassiker bland japanska bestick: det är lätt, rötbeständigt och fukttåligt och passar perfekt i fuktiga miljöer, t.ex. där rå fisk tillagas.

Dess D-form ger ett bekvämt grepp med bra stöd för kontrollerade gester, perfekt för högerhänta kockar. Den är förstärkt med ett bolster av svart buffelhorn för styrka och hållbarhet. Det hela är optimalt balanserat, vilket är viktigt för att stödja bladets längd och undvika trötthet vid långvarig användning.

Sammanfattning av funktionerna och fördelarna med denna japanska kökskniv

• 27 cm blad i WS2-stål: långvarig egg, perfekt för sashimi

Hårdhet

• 61HRC: utmärkt egghållning

• Asymmetrisk

slipning :

• kirurgisk precision

• Handtag i magnoliaträ: starkt, lätt och rötbeständigt

• D-form : ergonomiskt för högerhänta

• Tillverkad i Sakai, Japan: traditionellt bestickarv

Hur man använder och tar hand om denna shirogamikniv

Rengör endast för hand efter varje användningstillfälle med ett milt rengöringsmedel och torka sedan omedelbart. Applicera ett tunt lager mineralolja då och då. Skär inte i ben eller hårda livsmedel. Får aldrig diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon.

Tsunehisas expertis i Tosa

Tsunehisa, en knivmakare baserad i Tosa (Kôchi prefektur), tillverkar knivar för hand och upprätthåller därmed en månghundraårig tradition. Varje Tsunehisa-kniv smids i en krävande process som omfattar noggrann värmebehandling, exakt slipning och traditionell polering. Resultatet: robusta, extremt vassa knivar som är utformade för krävande kockar. Den japanska kniven WS2 yanagiba är ett symboliskt exempel på denna expertis!

Upptäck resten av de japanska knivarna från Tsunehisa på Knifeleader.eu!