Tsunehisa WS2 27cm coltello giapponese yanagiba fatto a mano

Appositamente progettato per il taglio del pesce crudo, il coltello Tsunehisa WS2 yanagiba da 27 cm è un prodotto della tradizione della coltelleria Tosa. Forgiato a mano, questo coltello da cucina giapponese con lama affusolata è il compagno ideale per eseguire tagli lunghi, puliti e precisi, in linea con la cucina giapponese.

Lama lunga e affilata per tagli precisi con lo yanagiba

Il profilo dello yanagiba è progettato per realizzare fette sottili in un unico movimento, senza strappare la carne. La lama di 27 cm è forgiata con una struttura San Maï: l'anima rigida in acciaio è ricoperta da 2 strati di acciaio più morbido. In questo caso, l'anima è realizzata in acciaio Shirogami #2(White Steel Paper 2), con un alto contenuto di carbonio di circa l'1,2%, rinomato per la sua purezza e la grana fine. Questo acciaio offre un filo affilato come un rasoio con una notevole precisione, pur essendo facile da mantenere per un coltello da cucina giapponese.

Con una durezza di circa 61HRC sulla scala Rockwell, il vostro coltello giapponese fatto a mano manterrà a lungo la sua forza di taglio, pur essendo relativamente facile da affilare su una pietra adatta. La finitura lucida rende la lama più scorrevole attraverso la carne e limita l'attaccamento del cibo, per fette pulite e un aspetto molto elegante!

Il coltello giapponese con un manico tradizionale e ben bilanciato

Il manico in legno di magnolia è un classico della coltelleria giapponese: leggero, imputrescibile e resistente all'umidità, si adatta perfettamente agli ambienti umidi come quelli in cui si prepara il pesce crudo.

La sua forma a D assicura una presa confortevole, con un buon supporto per i gesti controllati, ideale per i cuochi destrorsi. È rinforzato con un rinforzo in corno di bufalo nero per garantire resistenza e durata. Il tutto è bilanciato in modo ottimale, il che è essenziale per sostenere la lunghezza della lama ed evitare l'affaticamento durante l'uso prolungato.

Riassunto delle caratteristiche e dei vantaggi di questo coltello da cucina giapponese

• Lama da 27 cm in acciaio WS2: filo di lunga durata, ideale per il sashimi

Durezza

• 61HRC: ottima tenuta del filo

• Taglio asimmetrico: precisione chirurgica

• Manico in legno di magnolia: robusto, leggero e imputrescibile

• Forma a D : ergonomica per gli utenti destrorsi

• Prodotto a Sakai, Giappone: un'eredità di coltelleria ancestrale

Come utilizzare e curare questo coltello shirogami

Pulire a mano solo dopo ogni utilizzo, utilizzando un detergente delicato, quindi asciugare immediatamente. Applicare di tanto in tanto un sottile strato di olio minerale. Non tagliare ossa o cibi duri. Non mettere mai in lavastoviglie o lasciare in ammollo nel lavandino.

L'esperienza di Tsunehisa a Tosa

Tsunehisa, coltellinaio con sede a Tosa (prefettura di Kôchi), produce lame a mano, perpetuando una tradizione secolare. Ogni coltello Tsunehisa viene forgiato con un processo impegnativo che comprende un meticoloso trattamento termico, un'affilatura precisa e una lucidatura tradizionale. Il risultato: coltelli robusti e ultra-affilati progettati per i cuochi più esigenti. Il coltello giapponese WS2 yanagiba è un esempio emblematico di questa esperienza!

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