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Escolha uma faca japonesa yanagiba para a sua cozinha!
Lâmina de 27 cm em estrutura San Maï: 3 camadas alternadas de aço
Núcleo em aço japonês Shirogami #2 enriquecido com 1,2% de carbono
Na escala Rockwell, 61HRC: fio de corte durável e eficaz
Acabamento polido e fio de corte assimétrico - Design autêntico
Almofada em chifre de búfalo preto e cabo em madeira de magnólia
Forma em D: ideal para destros - Utilização ergonómica
Fabricada à mão pela Tsunehisa Cutlery no Japão
Faca de carbono: requer uma manutenção cuidadosa
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 (Itali… (Portugais).png)
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Especialmente concebida para cortar peixe cru, a faca yanagiba Tsunehisa WS2 de 27 cm é um produto da tradição da cutelaria Tosa. Forjada à mão, esta faca de cozinha japonesa, com a sua lâmina cónica, é a companheira ideal para fazer cortes longos, limpos e precisos, de acordo com a cozinha japonesa.
O perfil da yanagiba foi concebido para fazer fatias finas num único movimento, sem rasgar a carne. A lâmina de 27 cm é forjada numa estrutura San Maï: o núcleo de aço rígido é coberto por 2 camadas de aço mais macio. Aqui, o núcleo é feito de aço Shirogami #2(White Steel Paper 2), com um elevado teor de carbono de cerca de 1,2%, conhecido pela sua pureza e grão fino. Este aço proporciona um fio afiado com uma precisão notável, ao mesmo tempo que é de fácil manutenção para uma faca de cozinha japonesa.
Com uma dureza de cerca de 61HRC na escala Rockwell, a sua faca japonesa artesanal manterá o seu poder de corte durante muito tempo, sendo relativamente fácil de afiar numa pedra adequada. O acabamento polido faz com que a lâmina deslize mais suavemente através da carne e limita a aderência dos alimentos, para obter fatias limpas e um aspeto muito elegante!
O cabo de madeira de magnólia é uma escolha clássica na cutelaria japonesa: leve, resistente à podridão e à humidade, adapta-se perfeitamente a ambientes húmidos como aqueles em que se prepara o peixe cru.
A sua forma em D garante uma aderência confortável, com um bom apoio para gestos controlados, ideal para cozinheiros destros. É reforçada com uma almofada de chifre de búfalo preto para maior resistência e durabilidade. O conjunto está perfeitamente equilibrado, o que é essencial para suportar o comprimento da lâmina e evitar a fadiga durante uma utilização prolongada.
Lâmina de 27 cm em aço WS2: fio de longa duração, ideal para sashimi
61HRC: excelente retenção do fio
Corte assimétrico: precisão cirúrgica
Cabo em madeira de magnólia: forte, leve e resistente à podridão
Forma em D : ergonómica para destros
Fabricada em Sakai, Japão: herança ancestral da cutelaria
Limpar à mão apenas após cada utilização, com um detergente suave, e secar imediatamente. Aplicar de vez em quando uma fina camada de óleo mineral. Não cortar ossos ou alimentos duros. Nunca colocar na máquina de lavar louça ou deixar de molho no lava-loiça.
Um cuteleiro sediado em Tosa (prefeitura de Kôchi), a Tsunehisa fabrica lâminas à mão, perpetuando uma tradição secular. Cada faca Tsunehisa é forjada através de um processo exigente que inclui um tratamento térmico meticuloso, uma afiação precisa e um polimento tradicional. O resultado: facas robustas e ultra-afiadas, concebidas para cozinheiros exigentes. A faca japonesa WS2 yanagiba é um exemplo emblemático desta perícia!
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