Yanagiba-Messer 27cm japanisch handgefertigt Tsunehisa WS2

Das Yanagiba-Messer 27 cm Tsunehisa WS2 wurde speziell für das Schneiden von rohem Fisch entwickelt und ist ein Produkt der Messermachertradition von Tosa. Dieses handwerklich geschmiedete japanische Küchenmesser mit seiner spitz zulaufenden Klinge ist der ideale Begleiter, um lange, saubere und präzise Schnitte im Sinne der japanischen Küche auszuführen.

Lange, scharfe Klinge für millimetergenaue Schnitte mit Yanagiba

Das Profil des Yanagiba ist so gestaltet, dass Sie mit einer einzigen Bewegung dünne Scheiben schneiden können, ohne das Fleisch zu zerreißen. Die 27 cm lange Klinge ist aus einer San-Mai-Struktur geschmiedet: Der Kern aus starrem Stahl wird von 2 Schichten weicheren Stahls umhüllt. Hier ist der Kern aus Shirogami #2(White Steel Paper 2) Stahl mit einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2%, der für seine Reinheit und Feinkörnigkeit bekannt ist. Dieser Stahl sorgt für eine rasiermesserscharfe Schneide mit bemerkenswerter Präzision und ist für ein japanisches Küchenmesser auch leicht zu pflegen.

Mit einer Härte von ca. 61HRC auf der Rockwell-Skala behält Ihr handgefertigtes japanisches Messer seine Schärfe lange bei und lässt sich auf einem geeigneten Stein relativ leicht schärfen. Die polierte Oberfläche sorgt dafür, dass die Klinge leichter durch das Fleisch gleitet und weniger Lebensmittel daran haften bleiben.

Das japanische Messer mit traditionellem und ausgewogenem Griff

Der Griff aus Magnolienholz ist eine klassische Wahl unter den japanischen Messern: Er ist leicht, verrottungsfest und feuchtigkeitsbeständig und eignet sich hervorragend für feuchte Umgebungen, wie sie bei der Zubereitung von rohem Fisch vorkommen.

Seine D-Form sorgt für einen bequemen Griff mit gutem Halt für kontrollierte Bewegungen, ideal für rechtshändige Köche. Er ist mit einem Kropf aus schwarzem Büffelhorn verstärkt, was für Robustheit und Langlebigkeit steht. Das Ganze bietet eine optimale Ausbalancierung, die wichtig ist, um die Klingenlänge zu begleiten und Ermüdungserscheinungen bei längerem Gebrauch zu vermeiden.

Zusammenfassung der Merkmale und Vorteile dieses japanischen Küchenmessers

• 27 cm Klinge aus WS2-Stahl: Weitreichender Schliff, ideal für Sashimi

Härte

• 61HRC: Hervorragender Erhalt der Schneide

• Asymmetrische Stumpfheit: chirurgische Präzision

• Magnolienholzgriff: robust, leicht und verrottungsfest

• D-Form : ergonomisch für Rechtshänder

• in Sakai, Japan: uraltes Messermacher-Erbe

Gebrauchs- und Pflegehinweise für dieses Shirogami-Messer

Reinigen Sie das Messer nach jedem Gebrauchnur von Hand mit einem milden Reinigungsmittel und trocknen Sie es anschließend sofort ab. Tragen Sie von Zeit zu Zeit eine dünne Schicht Mineralöl auf. Schneiden Sie keine Knochen oder harte Lebensmittel. Niemals in der Spülmaschine reinigen oder im Spülbecken einweichen lassen.

Tsunehisas Expertise in Tosa

Als Messerschmiede mit Sitz in Tosa (Präfektur Kôchi) stellt Tsunehisa die Klingen in Handarbeit her und führt damit eine jahrhundertealte Tradition fort. Jedes Tsunehisa-Messer wird in einem anspruchsvollen Verfahren geschmiedet, das eine sorgfältige Wärmebehandlung, einen präzisen Schliff und eine traditionelle Politur umfasst. Das Ergebnis sind robuste, ultrascharfe Messer, die für anspruchsvolle Köche entwickelt wurden. Das japanische Yanagiba-Messer WS2 ist ein emblematisches Stück dieser Expertise!

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