Tsunehisa WS2 27cm handgemaakt Japans yanagiba mes

Het 27 cm Tsunehisa WS2 yanagiba mes, speciaal ontworpen voor het snijden van rauwe vis, is een product van de Tosa bestek traditie. Met de hand gesmeed, is dit Japanse keukenmes met zijn taps toelopende lemmet de ideale metgezel voor het maken van lange, zuivere, precieze sneden in overeenstemming met de Japanse keuken.

Lang, scherp lemmet voor precieze sneden met yanagiba

Het profiel van de yanagiba is ontworpen om in één beweging fijne sneden te maken zonder het vlees te scheuren. Het lemmet van 27 cm is gesmeed in een San Maï-structuur: de harde stalen kern is bedekt met 2 lagen zachter staal. Hier is de kern gemaakt van Shirogami #2(White Steel Paper 2) staal, met een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,2%, bekend om zijn zuiverheid en fijne korrel. Dit staal geeft een vlijmscherpe snede met opmerkelijke precisie, terwijl het gemakkelijk te onderhouden is voor een Japans keukenmes.

Met een hardheid van ongeveer 61HRC op de Rockwell schaal zal je handgemaakte Japanse mes zijn snijkracht lang behouden, terwijl het relatief makkelijk te slijpen is op een geschikte steen. De gepolijste afwerking zorgt ervoor dat het lemmet soepeler door het vlees glijdt en beperkt het vastplakken van voedsel, voor schone plakjes en een zeer elegante uitstraling!

Het Japanse mes met een traditioneel, uitgebalanceerd handvat

Het handvat van magnoliahout is een klassieke keuze in Japans bestek: het is licht, rotbestendig en bestand tegen vocht en daardoor perfect geschikt voor vochtige omgevingen zoals die waarin rauwe vis wordt bereid.

De D-vorm zorgt voor een comfortabele grip, met goede ondersteuning voor gecontroleerde gebaren, ideaal voor rechtshandige koks. Hij is versterkt met een bolster van zwart buffelhoorn voor sterkte en duurzaamheid. Het geheel is optimaal uitgebalanceerd, wat essentieel is om de lengte van het lemmet te ondersteunen en vermoeidheid bij langdurig gebruik te voorkomen.

Overzicht van de kenmerken en voordelen van dit Japanse keukenmes

• 27 cm lemmet in WS2 staal: duurzame rand, ideaal voor sashimi

Hardheid

• 61HRC: uitstekende randscherpte

• Asymmetrisch snijden: chirurgische precisie

• Magnolia houten handvat: sterk, licht en rotbestendig

• D-vorm : ergonomisch voor rechtshandigen

• Gemaakt in Sakai, Japan: voorouderlijk bestek erfgoed

Hoe dit shirogami mes te gebruiken en te onderhouden

Na elk gebruikalleen met de hand schoonmaken met een mild schoonmaakmiddel en onmiddellijk afdrogen. Breng van tijd tot tijd een dun laagje minerale olie aan. Snijd geen botten of hard voedsel. Nooit in de vaatwasser of in de gootsteen laten weken.

Tsunehisa's expertise in Tosa

Tsunehisa is een messenmaker gevestigd in Tosa (prefectuur Kôchi). Hij maakt messen met de hand en zet daarmee een eeuwenoude traditie voort. Elk Tsunehisa mes wordt gesmeed volgens een veeleisend proces dat bestaat uit een nauwgezette warmtebehandeling, nauwkeurig slijpen en traditioneel polijsten. Het resultaat: stevige, ultrascherpe messen, ontworpen voor veeleisende koks. Het WS2 yanagiba Japanse mes is een emblematisch voorbeeld van deze expertise!

Ontdek de rest van de Tsunehisa Japanse messen op Knifeleader.eu!