Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 21 cm japansk håndlaget gyutokniv

Suverent åttekantet håndtak i ibenholt

Denne japanske kokkekniven har et håndtak laget av ibenholt, et edeltre som kjennetegnes av sine varme fargetoner. Dette tette, sprekkresistente treverket er perfekt for regelmessig til daglig bruk. Håndtaket er komplettert med et skaft av svart bøffelhorn. Det gir harmoni og balanse til helheten. En fin, hvit micarta-ring avgrenser de to materialene på en elegant måte.

Treet er bearbeidet til en åttekantet form som garanterer komfort og manøvrerbarhet når du skjærer, selv under intensive økter. Det åttekantede håndtaket er dessuten like godt egnet for høyre- og venstrehendte kokker.

Til slutt fyller tremasse rommet mellom bladet og håndtaket, noe som sikrer en perfekt forsegling. Mat- og vannbiter kan ikke komme inn.

Et svart Nashiji-blad med San Maï-struktur

Gyuto-knivbladet måler 21 cm og har en japansk design som kalles San Maï, som betyr "3 lag" på fransk. Betegnelsen viser tydelig hvordan bladet er konstruert: Det består av en kjerne av stivt stål som er omsluttet av et lag med mykere jern, slik at det dannes en sandwich. Denne strukturen gir både beskyttelse for bladkjernen og utmerket balanse.

Smeden har laget kjernen i japansk Shirogami #2-stål (også kjent som White Steel 2), en legering som kokker setter stor pris på. Stålet produseres av det verdensberømte stålverket Hitachi, som leverer til et stort antall smeder. Shirogami #2-stål er kjent for sin høye renhet og homogene struktur, som kan sees under mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Denne legeringen er også lett å slipe, noe som garanterer økt skjærepresisjon. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår den en hardhet på rundt 62 HRC.

Kjernen i Shirogami #2 er deretter omgitt av etlag med mykere jern, som danner en sandwichstruktur som brettes inn på hver side av kjernen. Dette ytre laget gjør kjernen mer fleksibel, samtidig som det beskytter den. Denne strukturen gjør kniven mindre følsom for slag, og dermed mer motstandsdyktig mot brudd under bruk. De ulike lagene av stål skaper et attraktivt, tilfeldig bølgemønster som er synlig langs eggen.

Bladet har fått en vakker svart Nashiji-finish som gir det en autentisk, rustikk karakter. Det gir inntrykk av at det ikke har blitt polert og har beholdt sin svarte fargetone. Black Nashiji-finishen minner om en rå smiefinish, og har gitt navn til serien som kokkekniven din stammer fra. I tillegg ser du tradisjonelle kanji-tegn inngravert på hver side av bladet, noe som forsterker autentisiteten.

Naoki Mazaki er også en mestersliper, og han har personlig slipt bladet på flere steiner for å gi deg en upåklagelig egg. Vær oppmerksom på at kniven bør steinslipes når det er nødvendig.

Hvordan tar jeg vare på en håndlaget japansk kniv?

Det er viktig å ta godt vare på den japanske kniven din, som er laget av materialer av høy kvalitet, for å bevare den over tid.

For å rengjøre kniven din må du ikke bruke oppvaskmaskinen eller legge den i bløt i vasken. Vask kniven utelukkende for hånd, med en ikke-slipende svamp og mild såpe, og unngå å fukte håndtaket. Tørk kniven grundig tørr etter vask for å fjerne alle spor av vann. Oppbevares på et tørt sted.

Det er normalt at bladet, som har et høyt karboninnhold, kan endre farge noe over tid. Karbon er svært reaktivt overfor ytre påvirkninger, som for eksempel surhetsgraden i visse matvarer eller luftfuktigheten i luften. For å beskytte og vedlikeholde bladet kan du bruke litt olje fra tid til annen.

Arbeidet til den talentfulle Naoki Mazaki

Kniven din er laget av Naoki Mazaki san, en talentfull ung smed med eget verksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unike historie er verdt å dele: Da han var yngre og ikke visste hvilket yrke han skulle satse på, bestemte han seg for å ta en motorsykkeltur gjennom Japan for å finne sin vei! Da han stoppet i Sanjo i Niigata-provinsen, ble han fascinert av arbeidet til de lokale smedene. Det var da han bestemte seg for å bli smed selv.

Naoki Mazaki utdannet seg i fem år hos Yoshikane-merket, før han bestemte seg for å åpne sitt eget verksted. I dag smir han knivene sine hovedsakelig i stålsortene Aogami og Shirogamo 2, som han gir en tradisjonell finish. Dette gir dem det autentiske utseendet som er så viktig for ham.

Hans rykte er så sterkt at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er to år! Dette vitner om anerkjennelsen av hans ekspertise.

Mange japanske kniver er tilgjengelige på KnifeLeader.eu!