Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 15 cm håndlaget japansk universalkniv

Et typisk japansk San Mai-blad

Denne universalkniven har et 15 cm langt blad med en japansk struktur som kalles San Maï. Det betyr "tre lag" på fransk, og minner om hvordan bladet er konstruert. Det består av en stiv stålkjerne omgitt av to lag med mykere stål som er brettet på hver side. Dette beskytter bladets kjerne og gir optimal balanse.

Naoki Mazaki har designet bladets kjerne avShirogami#2-stål, også kjent som White Steel 2. Denne japanske legeringen er høyt verdsatt av kokker og produseres av stålprodusenten Hitachi, som leverer til mange smeder. Shirogami #2-stål er kjent for sin høye renhet og homogene struktur, som kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som kommer nærmest tamahagane, som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Denne legeringen er også lett å slipe, og gir stor skjærepresisjon. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår den en hardhet på nesten 62 HRC.

Shirogami #2-kjernen er pakket inn i et beskyttende lagav mykere jern, som danner en sandwichstruktur ved å bli brettet over på hver side av kjernen. Dette ytre laget gir kjernen fleksibilitet samtidig som det beskytter den. Denne konstruksjonen gjør kniven mindre følsom for slag, noe som reduserer risikoen for brudd under bruk. Skiftende lag av stål er synlige langs kanten, noe som skaper tilfeldige bølgemønstre.

Bladet har en vakker Black Nashiji-finish som gir det et rustikt og autentisk utseende. Det gir inntrykk av at bladet ikke har blitt polert og har beholdt sin svarte farge. Black Nashiji-finishen minner om det som kalles brute de forge, og har gitt navn til serien som kniven tilhører. I tillegg er det inngravert tradisjonelle kanji på begge sider av bladet, noe som bidrar til knivens autentiske karakter.

Smeden er også en mestersliper, og han har personlig slipt kniven for hånd ved hjelp av flere slipesteiner for å oppnå en perfekt egg. Det er faktisk mer enn tilrådelig å slipe kniven med en stein for å opprettholde knivens ytelse når behovet oppstår.

Et håndtak i edelt ibenholt

Knivens håndtak er laget av ibenholt, en dyrebar tresort med varme toner og en tetthet som gir ideell beskyttelse mot risikoen for sprekkdannelser. Ibenholt er ideelt egnet til vanlig, daglig bruk på kjøkkenet, takket være sin lange holdbarhet. Et skaft av svart bøffelhorn kompletterer skaftet og gir kniven harmoni og balanse. En fin, hvit micarta-ring skiller de to materialene elegant fra hverandre.

Treverket er skåret i en åttekantet form for å sikre både komfort og håndtering når du skjærer, selv ved langvarig bruk. Dessuten passer denne håndtaksformen for både høyre- og venstrehendte brukere.

Det er tilsatt tremasse for å fylle hullene der bladet passer inn i håndtaket, noe som sikrer at kniven er helt vanntett. Dette forhindrer at oppskåret mat og rengjøringsvann trenger inn i kniven.

Ideell pleie for denne kniven i toppklassen

Det er viktig å ta godt vare på denne håndlagde kniven, som er laget av materialer av høy kvalitet, for å garantere at den holder lenge.

Siden knivbladet har et høyt karboninnhold, er det viktig å rengjøre kniven for hånd, unngå oppvaskmaskin og la den ligge i bløt i vasken. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp til å vaske bladet, og pass på å ikke fukte håndtaket. Tørk kniven forsiktig av etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

Bladet kan også endre farge noe over tid på grunn av karboninnholdet, noe som er helt normalt. Karbon er svært reaktivt overfor ytre påvirkninger som luftfuktighet eller surhetsgrad i maten. For å beskytte og vedlikeholde bladet kan du smøre det med litt olje fra tid til annen.

Arbeidet til den talentfulle Naoki Mazaki

Din japanske kniv i toppklassen er skapt av Naoki Mazaki san, en talentfull ung smed. Han utøver håndverket sitt i verkstedet sitt i Niigata-provinsen i Japan. Hans unike historie fortjener å bli fortalt: Da han var yngre og ikke visste hvilket yrke han skulle satse på, reiste han rundt i hele Japan på motorsykkel for å finne sin vei! Da han stoppet i Sanjo i Niigata-provinsen, ble han fascinert av arbeidet til de lokale smedene. Det var da han bestemte seg for å gjøre smedyrket til sitt.

Etter fem års opplæring hos Yoshikane-merket bestemte Naoki Mazaki seg for å starte sitt eget verksted. I dag lager han sine egne kniver, hovedsakelig av stålsortene Aogami og Shirogami 2, som han gir en tradisjonell finish for å gi dem et autentisk utseende som ligger hans hjerte nær.

Naoki Mazakis rykte er så sterkt at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er 2 år! Dette vitner om anerkjennelsen av hans ekspertise.

KnifeLeader har valgt ut de fineste japanske smidde kn ivene for deg!