Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 15cm handgjord japansk Allkniv

Ett typiskt japanskt San Mai-blad

Denna universalkniv har ett 15 cm långt blad med en japansk struktur som kallas San Maï. Detta översätts till "3 lager" på franska och påminner om hur bladet är konstruerat. Det består av en styv stålkärna omgiven av två lager av mjukare stål, vikta på vardera sidan. Detta skyddar bladets kärna och ger det optimal balans.

Naoki Mazaki har designat bladets kärna med hjälp av ståletShirogami#2, även känt som White Steel 2. Denna japanska legering är mycket uppskattad av kockar och tillverkas av ståltillverkaren Hitachi, som är leverantör till många smeder. Shirogami #2-stål är känt för sin höga renhet och homogena struktur, som kan observeras under mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som används för att smida traditionella svärd. Denna legering är också lätt att slipa och erbjuder stor skärprecision. Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår den en hårdhet på nästan 62 HRC.

Shirogami #2-kärnan är omsluten av ett skyddande lagerav mjukare järn, som bildar en sandwichstruktur genom att vikas över på vardera sidan av kärnan. Detta yttre lager ger flexibilitet åt kärnan samtidigt som det skyddar den. Den här konstruktionen gör kniven mindre känslig för stötar och minskar risken för att den går sönder under användning. Längs kanten syns alternerande lager av stål, vilket skapar slumpmässiga vågmönster.

Bladet har en vacker Black Nashiji-finish som ger det ett rustikt och autentiskt utseende. Det ger intrycket av att bladet inte har polerats och har behållit sin svarta färg. Black Nashiji-finishen påminner om den som kallas brute de forge, och har gett namn åt det sortiment som kniven tillhör. Dessutom är traditionella kanji ingraverade på båda sidor av bladet, vilket bidrar till dess autentiska karaktär.

Eftersom smeden också är en mästerslipare har han personligen slipat kniven för hand och använt flera slipstenar för att få en perfekt egg. Faktum är att det är mer än tillrådligt att slipa din kniv med en sten för att bibehålla dess prestanda när behovet uppstår.

Ett handtag i ädel ebenholts

Knivens handtag är tillverkat av ebenholts, ett ädelt träslag med varma toner, vars densitet ger ett perfekt skydd mot risken för sprickbildning. Ebenholts lämpar sig utmärkt för regelbunden, daglig användning i köket tack vare sin långa hållbarhet. Ett bolster av svart buffelhorn kompletterar handtaget och ger kniven harmoni och balans. En fin vit micarta-ring separerar de två materialen på ett elegant sätt.

Träet är skuret i en åttkantig form för att säkerställa både komfort och hantering vid skärning, även vid långvarig användning. Dessutom är handtagsformen lämplig för både höger- och vänsterhänta användare.

Trämassa har lagts till för att fylla ut mellanrummen där bladet passar in i handtaget, vilket säkerställer att kniven är helt vattentät. Detta förhindrar att skuren mat och rengöringsvatten tränger in i kniven.

Idealisk skötsel för denna kniv i toppklass

Det är viktigt att ta hand om den här handgjorda kniven, som är tillverkad av högkvalitativa material, för att garantera dess livslängd.

Eftersom knivbladet har en hög kolhalt är det viktigt att rengöra det för hand och undvika diskmaskin och att låta det ligga i diskhon. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp för att tvätta bladet, och se till att inte blöta ner handtaget. Torka försiktigt av kniven efter tvätten för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan på en torr plats.

Bladet kan också ändra färg något över tid på grund av dess kolinnehåll, vilket är helt normalt. Kol är mycket reaktivt mot yttre faktorer, t.ex. luftfuktighet eller surhetsgrad i maten. För att skydda och underhålla bladet kan du applicera en liten mängd olja på det då och då.

Ett verk av den begåvade Naoki Mazaki

Din japanska kniv i toppklass har skapats av Naoki Mazaki san, en begåvad ung smed. Han utövar sitt hantverk i sin verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans unika historia förtjänar att berättas: när han var yngre och inte visste vilket yrke han skulle välja reste han runt i hela Japan på motorcykel för att hitta rätt! När han stannade till i Sanjo i Niigata-provinsen fascinerades han av de lokala smedernas arbete. Det var då han bestämde sig för att göra smide till sitt yrke.

Efter fem års utbildning hos varumärket Yoshikane bestämde sig Naoki Mazaki för att starta sin egen verkstad. Idag tillverkar han sina egna knivar av främst stålen Aogami och Shirogami 2, som han ger en traditionell finish för att ge dem ett autentiskt utseende som ligger honom varmt om hjärtat.

Naoki Mazakis rykte är så starkt att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är 2 år! Detta vittnar om erkännandet av hans expertis.

KnifeLeader har valt ut de finaste japanska smidda knivarna åt dig!