Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 15cm handgemaakt Japans Universeelmes

Een typisch Japans San Mai mes

Dit Universal-mes heeft een lemmet van 15 cm met een Japanse structuur die San Maï wordt genoemd. Dit betekent "3 lagen" in het Frans en geeft aan hoe het lemmet is opgebouwd. Het bestaat uit een stijve stalen kern omgeven door twee lagen zachter staal die aan weerszijden zijn gevouwen. Dit beschermt de kern van het lemmet en geeft het een optimale balans.

Naoki Mazaki ontwierp de kern van het lemmet met behulp vanShirogami#2 staal, ook wel bekend als White Steel 2. Deze Japanse legering wordt zeer gewaardeerd door de Japanse staalindustrie. Deze Japanse legering wordt zeer gewaardeerd door koks en wordt geproduceerd door staalfabrikant Hitachi, die veel smeden bevoorraadt. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid en homogene structuur, die onder een microscoop kan worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat wordt gebruikt om traditionele zwaarden te smeden. Deze legering is ook gemakkelijk te slijpen en biedt een grote snijprecisie. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt het een hardheid van bijna 62 HRC.

De kern van Shirogami #2 is omwikkeld met een beschermlaagvan zachter ijzer, die een sandwichstructuur vormt door aan beide kanten van de kern te worden omgevouwen. Deze buitenste laag geeft flexibiliteit aan de kern en beschermt hem tegelijkertijd. Dit ontwerp maakt het mes minder gevoelig voor schokken, waardoor de kans op breken tijdens het gebruik afneemt. Langs de rand zijn afwisselende lagen staal zichtbaar, waardoor willekeurige golfpatronen ontstaan.

Het lemmet heeft een prachtige zwarte Nashiji afwerking, waardoor het er rustiek en authentiek uitziet. Het geeft de indruk dat het lemmet niet gepolijst is en zijn zwarte kleur heeft behouden. De Black Nashiji afwerking doet denken aan de zogenaamde brute de forge, en heeft zijn naam gegeven aan de serie waartoe het mes behoort. Bovendien zijn aan beide kanten van het lemmet traditionele kanji gegraveerd, wat bijdraagt aan het authentieke karakter van het mes.

Omdat de smid ook een meesterslijper is, heeft hij het mes persoonlijk met de hand geslepen met verschillende slijpstenen om een perfecte snede te krijgen. Het is zelfs meer dan aan te raden om je mes met een steen te slijpen, zodat het goed blijft presteren als dat nodig is.

Een kostbaar ebbenhouten heft

Het handvat van het mes is gemaakt van ebbenhout, een kostbare houtsoort met warme tinten, waarvan de dichtheid een ideale bescherming biedt tegen het risico op barsten. Ebbenhout is ideaal voor regelmatig, dagelijks gebruik in de keuken, dankzij de lange duurzaamheid. Een zwarte bolster van buffelhoorn maakt het handvat compleet en brengt harmonie en balans in het mes. Een fijne witte micarta ring scheidt de twee materialen op een elegante manier.

Het hout is in een achthoekige vorm gesneden om zowel comfort als hanteerbaarheid bij het snijden te garanderen, zelfs bij langdurig gebruik. Bovendien is deze greepvorm geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers.

Er is houtpulp toegevoegd om de openingen op te vullen waar het lemmet in het handvat past, zodat het mes volledig waterdicht is. Dit voorkomt dat versneden voedsel en schoonmaakwater naar binnen dringen.

Ideale verzorging voor dit topmes

Het is essentieel om dit handgemaakte mes, gemaakt van hoogwaardige materialen, met de grootste zorg te behandelen om een lange levensduur te garanderen.

Omdat het lemmet van dit mes een hoog koolstofgehalte heeft, is het absoluut noodzakelijk om het met de hand schoon te maken en niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons om het lemmet te wassen, en zorg ervoor dat je het handvat niet nat maakt. Veeg het mes na het wassen voorzichtig droog om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het vervolgens op een droge plaats op.

Het lemmet kan na verloop van tijd licht van kleur veranderen door het koolstofgehalte, wat volkomen normaal is. Koolstof is zeer reactief op externe elementen zoals vocht in de lucht of zuren in voedsel. Om het blad te beschermen en te onderhouden kun je er van tijd tot tijd een beetje olie op doen.

Het werk van de getalenteerde Naoki Mazaki

Jouw topklasse Japans mes is gemaakt door Naoki Mazaki san, een getalenteerde jonge smid. Hij oefent zijn vak uit in zijn werkplaats in de Japanse provincie Niigata. Zijn unieke verhaal verdient het om verteld te worden: toen hij jonger was en niet wist welk beroep hij wilde uitoefenen, reisde hij per motor door heel Japan om zijn weg te vinden! Toen hij stopte in Sanjo, in de provincie Niigata, was hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden. Toen besloot hij van smeden zijn beroep te maken.

Na vijf jaar training bij het merk Yoshikane besloot Naoki Mazaki zijn eigen werkplaats op te zetten. Vandaag de dag maakt hij zijn eigen messen met voornamelijk Aogami en Shirogami 2 staalsoorten, waarop hij een traditionele afwerking aanbrengt om ze een authentieke uitstraling te geven die hem na aan het hart ligt.

Naoki Mazaki's reputatie is zo sterk dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen 2 jaar is! Dit getuigt van de erkenning van zijn expertise.

KnifeLeader heeft de beste Japans gesmede messen voor jou geselecteerd!