Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 15cm coltello universale artigianale giapponese

Una lama San Maï tipicamente giapponese

Questo coltello universale ha una lama di 15 cm con una struttura giapponese chiamata San Maï. In francese si traduce con "3 strati" e ricorda come è costruita la lama. È costituita da un nucleo di acciaio rigido circondato da due strati di acciaio più morbido, ripiegati su entrambi i lati. Questo protegge il nucleo della lama e le conferisce un equilibrio ottimale.

Naoki Mazaki ha progettato l'anima della lama utilizzando l'acciaio Shirogami #2, noto anche come White Steel 2. Questa lega giapponese è molto apprezzata dai cuochi ed è prodotta dall'azienda siderurgica Hitachi, che rifornisce molti fabbri. L'acciaio Shirogami #2 è rinomato per la sua elevata purezza e la sua struttura omogenea, visibile al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, utilizzato per forgiare le spade tradizionali. Questa lega è anche facile da affilare e offre una grande precisione di taglio. Con un contenuto di carbonio dell'1,3% circa, ha una durezza di quasi 62 HRC.

L'anima della Shirogami #2 è avvolta dauno strato di ferro più morbido che la protegge, formando una struttura a sandwich ripiegata su entrambi i lati dell'anima. Questo strato esterno conferisce flessibilità all'anima, proteggendola al tempo stesso. Questo design rende il coltello meno sensibile agli urti, riducendo il rischio di rottura durante l'uso. Gli strati alternati di acciaio sono visibili lungo il bordo, creando un motivo a onde casuali.

La lama ha una splendida finitura Black Nashiji, che le conferisce un aspetto rustico e autentico. Dà l'impressione che la lama non sia stata lucidata e abbia mantenuto il suo colore nero. La finitura Black Nashiji ricorda la cosiddetta brute de forge e ha dato il nome alla gamma a cui il coltello appartiene. Inoltre, si notano i tradizionali kanji incisi su entrambi i lati della lama, che ne rafforzano il carattere autentico.

Poiché il fabbro è anche un maestro affilatore, ha affilato personalmente il coltello a mano utilizzando diverse pietre per ottenere un filo perfetto. È più che consigliabile affilare il coltello con una pietra per mantenerne le prestazioni in caso di necessità.

Un prezioso manico in ebano

Il manico del coltello è realizzato in ebano, un legno pregiato dai toni caldi, la cui densità offre una protezione ideale contro il rischio di crepe. Il legno di ebano è ideale per l'uso regolare e quotidiano in cucina, grazie alla sua lunga durata. Un bolster in corno di bufalo nero completa il manico, conferendo armonia ed equilibrio al coltello. Un sottile anello di micarta bianca separa elegantemente i due materiali.

Il legno è intagliato in forma ottagonale per garantire comfort e maneggevolezza durante il taglio, anche per lunghi periodi di utilizzo. Inoltre, questa forma del manico è adatta sia ai destrimani che ai mancini.

La polpa di legno è stata aggiunta per riempire gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico, assicurando che il coltello sia completamente impermeabile. In questo modo si evita che il cibo tagliato e l'acqua di pulizia entrino all'interno.

Cura ideale per questo coltello di alta gamma

È essenziale avere la massima cura di questo coltello artigianale, realizzato con materiali di alta qualità, per garantirne la longevità.

Poiché la lama di questo coltello ha un alto contenuto di carbonio, è essenziale pulirlo a mano, evitando la lavastoviglie e lasciandolo in ammollo nel lavandino. Per lavare la lama, utilizzare un sapone neutro e una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugare con cura il coltello per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto.

La lama può anche cambiare leggermente colore nel tempo a causa del suo contenuto di carbonio, il che è perfettamente normale. Il carbonio è un elemento molto reattivo agli elementi esterni, come l'umidità dell'aria o l'acidità degli alimenti. Per proteggere e mantenere la lama, si può applicare di tanto in tanto una piccola quantità diolio.

Il lavoro del talentuoso Naoki Mazaki

Il vostro coltello giapponese di alta gamma è stato creato da Naoki Mazaki san, un giovane fabbro di talento. Egli pratica il suo mestiere nel suo laboratorio nella provincia giapponese di Niigata. La sua storia unica merita di essere raccontata: quando era più giovane e non sapeva che mestiere volesse fare, ha viaggiato per tutto il Giappone in moto per trovare la sua strada! Quando si fermò a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali. Fu allora che decise di fare del fabbro la sua professione.

Dopo cinque anni di formazione presso il marchio Yoshikane, Naoki Mazaki decise di aprire un proprio laboratorio. Oggi produce i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Aogami e Shirogami 2, ai quali applica una finitura tradizionale per conferire un aspetto autentico che gli sta a cuore.

Naoki Mazaki è così rinomato che il tempo medio di attesa per uno dei suoi coltelli è di 2 anni! Questo dimostra quanto sia riconosciuta la sua competenza.

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