Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 9 cm japansk håndlaget Urtekniv

En håndlaget kniv med et autentisk japansk blad

Denne skjæreknivenhar et 9 cm langt blad med en japansk struktur som kalles San Maï. Dette begrepet betyr "3 lag" på fransk og beskriver bladets konstruksjon. Det består av en stiv stålkjerne omgitt av to lag med mykere stål som er brettet på hver side. Denne konstruksjonen gir bladet optimal balanse samtidig som den beskytter kjernen.

Naoki Mazaki valgte Shirogami #2-stål til å lage knivens kjerne. Denne japanske legeringen, også kjent som White Steel 2, er høyt verdsatt av kokker og produseres av stålprodusenten Hitachi, som er leverandør til mange smeder. Shirogami #2-stål er kjent for sin høye renhet, med en svært homogen struktur som kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Denne legeringen er også lett å slipe, noe som gir ekstrem presisjon i skjæringen. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår den en hardhet på nesten 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Den stive kjernen er omgitt av etlag med mykere jern, som danner en brettet sandwich på hver side av bladet. Dette øverste laget gir kjernen fleksibilitet samtidig som det beskytter den. Denne konstruksjonen gjør kniven mindre utsatt for slag, og dermed mindre utsatt for brudd under skjæring. De ulike lagene av stål som er lagt over hverandre, er synlige langs skjærekanten og danner et tilfeldig bølgemønster.

Bladet har en flott Black Nashiji-finish. Denne teknikken gir bladet et autentisk rustikt utseende som gir inntrykk av at det ikke er polert og har beholdt sin svarte fargetone. Denne finishen minner om en rå smiefinish og har gitt navn til serien som denne urtekniven stammer fra. Du kan også se tradisjonelle kanji inngravert på begge sider av bladet, noe som understreker knivens karakter ytterligere.

Naoki Mazaki er også en mestersliper, og han har personlig håndslipt kniven ved hjelp av flere brynesteiner for å oppnå en ultraskarp egg. Vi anbefaler på det sterkeste at du sliper kniven med en stein når det er nødvendig.

Et førsteklasses ibenholtskaft

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av ibenholt, en fantastisk varmtonet tresort som er tett og derfor ideelt beskyttet mot sprekkdannelser. Ibenholt er ideelt for regelmessig til daglig bruk på kjøkkenet, siden det har lang holdbarhet. Et skaft av svart bøffelhorn kompletterer helheten og gir kniven balanse og harmoni. De to materialene er delikat adskilt av en hvit micarta-ring.

Håndtaket er åttekantet, noe som gir komfort og manøvrerbarhet når du skjærer, selv over lengre perioder. Det åttekantede håndtaket passer dessuten både for høyre- og venstrehendte brukere.

Til slutt er det lagt til tremasse der bladet passer inn i håndtaket. Kniven er helt vanntett, slik at verken mat eller vann kan trenge inn.

Smeden Naoki Mazakis arbeid

Kniven din er laget av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han utøver håndverket sitt i sitt eget verksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unike historie fortjener å bli fortalt: Da han var ung og ikke visste hva han skulle gjøre, la han ut på en motorsykkeltur gjennom Japan for å finne sin vei! Da han stoppet i Sanjo i Niigata-provinsen, ble han betatt av arbeidet til de lokale smedene. Det var da han bestemte seg for å gjøre smedyrket til sitt yrke.

Han utdannet seg i fem år hos Yoshikane-merket, og bestemte seg deretter for å starte sitt eget verksted. I dag lager han sine egne kniver, hovedsakelig av stålsortene Aogami og Shirogami 2, som han gir en tradisjonell finish for å gi dem et autentisk utseende som ligger hans hjerte spesielt nært.

Naoki Mazakis rykte er så godt at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er to år! Dette vitner virkelig om anerkjennelsen av hans ekspertise.

Hvordan ta vare på en japansk kniv i toppklassen

Din japanske kjøkkenkniv er laget av materialer av høyeste kvalitet. For å bevare den er det viktig med nøye vedlikehold.

På grunn av det høye karboninnholdet i bladet er det viktig å rengjøre kniven utelukkende for hånd, og unngå oppvaskmaskin og bløtlegging i vasken. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe, og pass på å ikke fukte knivhåndtaket. Tørk kniven forsiktig av etter vask for å fjerne alle spor av vann, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

Ettersom kniven inneholder mye karbon, kan bladet naturlig nok endre farge noe over tid. Det er nemlig svært reaktivt overfor ytre påvirkninger, for eksempel surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten. For å beskytte og pleie kniven kan du av og til smøre den med litt olje.

Alle Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji-kniver er tilgjengelige på nettstedet vårt!