Naoki Mazaki WS2 24 cm sujihiki polert japansk håndverkskniv

En sujihiki-kniv med et avansert blad

Denne sujihikien, den japanske ekvivalenten til en oppskæringskniv, har et 24 cm langt blad med San Maï-struktur. Denne japanske designen kan oversettes til "3 lag" på fransk, noe som gjenspeiler bladets struktur på en treffende måte. Det består av en stiv stålkjerne omgitt av et lag med mykere stål som er brettet på hver side. Denne konstruksjonen gir bladet optimal balanse samtidig som den beskytter kjernen.

Bladets kjerne er laget av japansk Shirogami #2-stål, også kjent som White Steel 2, som er høyt verdsatt av kokker. Dette stålet produseres av Hitachi, den verdensberømte stålprodusenten som leverer til mange smeder. Det er kjent for sin høye renhet og homogene struktur, som til og med kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som kommer nærmest tamahagane, som tradisjonelt brukes til å smi sverd. Dessuten er dette stålet lett å slipe, noe som gir en ekstremt presis skjærekant. Med et karboninnhold på mellom 1,2 og 1,4 % oppnår det en hardhet på rundt 62 HRC.

Den stive kjernen omsluttes deretter av etlag med mykere stål som skaper en sandwichstruktur ved å være brettet på hver side. Dette ytre laget gjør kjernen mer fleksibel, samtidig som det beskytter den. Dette gjør kniven mer motstandsdyktig mot slag og mindre utsatt for å brekke når du skjærer. De ulike lagene av stål som er lagt over hverandre, er synlige langs eggen og skaper et tilfeldig bølgemønster som gir kniven et elegant preg.

Bladet har en elegant kanji-inngravering på forsiden og baksiden, noe som gir det en autentisk karakter. Det er også håndpolert til en elegant speilfinish.

Ettersom Naoki Mazaki også er en mestersliper, har han selv slipt kniven på ulike brynesteiner for å gi den et perfekt egg. Vi anbefaler på det sterkeste at du sliper kniven din med en stein når det er nødvendig.

Ergonomisk håndtak i lys laurbær

Den japanske kniven din leveres med et håndtak laget av laurbærtre, en tresort som kjennetegnes av sin lyse farge og subtile ådring. Laurel er et massivt treslag som er enkelt å bearbeide, noe som gjør det til et ideelt valg for knivhåndtak. Den myke teksturen gjør det dessuten svært behagelig å ta på. Håndtaket er utstyrt med et skaft av svart bøffelhorn, noe som skaper harmoni med bladet og gir kniven optimal balanse.

Håndtaket er åttekantet, noe som gjør det enkelt å håndtere og egner seg for lange skjæreøkter. Det er en behagelig form som passer like godt til alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte.

Mellomrommet der bladet passer inn i håndtaket, er fylt med tremasse for å gjøre kniven helt vanntett. Dette forhindrer at matrester og vann fra rengjøring kommer inn i kniven.

Hvordan tar jeg vare på denne sujihikien i toppklassen?

Denne tradisjonelle japanske kniven er laget av materialer av topp kvalitet, noe som gjør den til en verdifull gjenstand som krever den største forsiktighet.

På grunn av det høye karboninnholdet må knivbladet vaskes for hånd. Ikke legg kniven i bløt i vasken, og sett den aldri i oppvaskmaskinen. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe ved rengjøring, og unngå å fukte håndtaket. Etter rengjøring må du tørke kniven umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og deretter oppbevare den på et tørt sted.

Det er normalt å merke en liten variasjon i fargen på bladet over tid, selv om du tar godt vare på kniven din. Dette skyldes tilstedeværelsen av karbon i legeringen, et element som er svært reaktivt overfor ytre påvirkninger som luftfuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer. For å beskytte kniven kan du smøre den med litt olje fra tid til annen.

Noen ord om smeden Naoki Mazaki

Denne håndlagde kniven er laget av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed som har sitt verksted i Niigata-regionen. Hans særegne karrierevei er verdt å fortelle om: Da han var ung og usikker på sin yrkesmessige fremtid, reiste han rundt i hele Japan på motorsykkel for å finne sin vei! Det var da han kom til Sanjo i Niigata-regionen at han oppdaget de lokale smedenes yrke, og han ble betatt av det. Han bestemte seg for å bli smed selv.

Etter fem års opplæring hos Yoshikane-merket bestemte Naoki seg for å starte sitt eget verksted, med fokus på tradisjonelle metoder. I dag lager han knivene sine hovedsakelig av stålsortene Aogami og Shirogami 2, som han gir et autentisk utseende som ligger hans hjerte spesielt nært.

Naoki Mazaki san er så anerkjent at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er 2 år! Dette vitner om den eksepsjonelle bredden i hans ekspertise.

WS2 polerte kniver venter på deg på KnifeLeader.eu!