Naoki Mazaki WS2 lucidato 24cm sujihiki coltello giapponese artigianale

Un coltello sujihiki con una lama di alta gamma

Questo sujihiki, l'equivalente giapponese di un coltello per affettare, ha una lama di 24 cm con struttura San Maï. Questo design giapponese si traduce in francese come "3 strati", il che riflette esattamente la struttura della lama. È costituita da un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su entrambi i lati. Questo design conferisce alla lama un equilibrio ottimale, proteggendo al contempo il suo nucleo.

L'anima della lama è realizzata inacciaio giapponese Shirogami #2, noto anche come White Steel 2, molto apprezzato dagli chef. Questo acciaio è prodotto da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale che rifornisce molti fabbri. È rinomato per la sua elevata purezza e per la sua struttura molto omogenea, visibile anche al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, tradizionalmente usato per forgiare le spade. Inoltre, questo acciaio è facile da affilare e consente di ottenere un tagliente estremamente preciso. Con un contenuto di carbonio compreso tra l'1,2% e l'1,4%, ha una durezza di circa 62 HRC.

Successivamente, l'anima rigida viene avvolta dauno strato di acciaio più morbido che, piegato su entrambi i lati, crea una struttura a sandwich. Questo strato esterno aggiunge flessibilità all'anima e la protegge. In questo modo il coltello è più resistente agli urti e ha meno probabilità di rompersi durante il taglio. I diversi strati di acciaio sono visibili lungo il bordo, creando un motivo ondulato casuale che aggiunge un tocco di eleganza.

La lama presenta eleganti incisioni kanji sul fronte e sul retro, che le conferiscono un carattere autentico. Inoltre, è stata lucidata a mano con un'elegante finitura a specchio.

PoichéNaoki Mazaki è anche un maestro affilatore, ha affilato lui stesso il coltello su diverse pietre per ottenere un filo perfetto. In effetti, consigliamo vivamente di affilare il coltello con una pietra ogni volta che è necessario.

Il manico ergonomico in alloro chiaro

Il vostro coltello giapponese è dotato di un manico in legno di alloro, una specie che si distingue per il colore chiaro e le venature sottili. L'alloro è un legno solido e facile da lavorare, il che lo rende la scelta ideale per i manici dei coltelli. Inoltre, la sua consistenza morbida lo rende molto piacevole al tatto. Al manico è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero, che crea armonia con la lama e conferisce al coltello un equilibrio ottimale.

La forma ottagonale del manico lo rende facile da maneggiare e adatto a lunghe sessioni di taglio. È una forma comoda che si adatta a tutti i cuochi, sia destri che mancini.

Lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico è riempito di pasta di legno per rendere il coltello completamente impermeabile. In questo modo si evita che pezzi di cibo e acqua di pulizia entrino nel coltello.

Come si cura questo sujihiki di alta gamma?

Questo coltello tradizionale giapponese è realizzato con materiali di alta qualità, il che lo rende un oggetto prezioso che deve essere curato con la massima attenzione.

La lama del coltello deve essere lavata a mano a causa del suo alto contenuto di carbonio. Non immergere il coltello nel lavandino e non metterlo mai in lavastoviglie. Per la pulizia, utilizzare una spugna non abrasiva e un sapone delicato, evitando di bagnare il manico. Dopo la pulizia, assicurarsi di asciugare immediatamente il coltello per rimuovere ogni traccia di umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto.

È normale notare una leggera variazione del colore della lama nel corso del tempo, anche se si ha una cura perfetta del coltello. Ciò è dovuto alla presenza di carbonio nella lega, un elemento altamente reattivo agli elementi esterni come l'umidità dell'aria o l'acidità di alcuni alimenti. Per proteggere la lama, si può applicare di tanto in tanto una piccola quantità diolio.

Qualche parola sul fabbro Naoki Mazaki

Questo coltello artigianale è stato realizzato da Naoki Mazaki san, un giovane fabbro giapponese il cui laboratorio si trova nella regione di Niigata. Quando era giovane e indeciso sulla sua futura carriera, ha viaggiato in lungo e in largo per il Giappone in moto per trovare la sua strada! Quando è arrivato a Sanjo, nella regione di Niigata, ha scoperto il mestiere dei fabbri locali che lo ha affascinato. Decise quindi di diventare lui stesso un fabbro.

Dopo 5 anni di formazione con il marchio Yoshikane, Naoki ha deciso di aprire il proprio laboratorio, concentrandosi sui metodi tradizionali. Oggi realizza i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Aogami e Shirogami 2, ai quali conferisce un aspetto autentico che gli sta particolarmente a cuore.

Naoki Mazaki san è così rinomato che il tempo medio di attesa per uno dei suoi coltelli è di 2 anni! Questo testimonia l'eccezionale ampiezza della sua competenza.

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