Faca japonesa sujihiki Naoki Mazaki WS2 polida de 24 cm

Uma faca sujihiki com uma lâmina topo de gama

Este sujihiki, o equivalente japonês de uma faca de cortar, tem uma lâmina de 24 cm com uma estrutura San Maï. Este design japonês traduz-se como "3 camadas" em francês, o que reflecte com precisão a estrutura da lâmina. É constituída por um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada de aço mais macio dobrado de cada lado. Este design confere à lâmina um equilíbrio ótimo, protegendo o seu núcleo.

O núcleo da lâmina é feito deaço japonês Shirogami #2, também conhecido como Aço Branco 2, e é muito popular entre os cozinheiros. Este aço é produzido pela Hitachi, o fabricante de aço mundialmente famoso que fornece muitos ferreiros. É conhecido pela sua elevada pureza e pela sua estrutura muito homogénea, que pode mesmo ser vista ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, tradicionalmente utilizado para forjar espadas. Além disso, este aço é fácil de afiar, resultando num fio de corte extremamente preciso. Com um teor de carbono entre 1,2% e 1,4%, tem uma dureza de cerca de 62 HRC.

Em seguida, o núcleo rígido é envolvido poruma camada de aço mais macio que cria uma estrutura em sanduíche ao ser dobrado em ambos os lados. Esta camada exterior confere flexibilidade ao núcleo, protegendo-o ao mesmo tempo. Isto torna a faca mais resistente ao impacto e menos suscetível de se partir durante o corte. As diferentes camadas de aço são visíveis ao longo do gume, criando um padrão ondulado aleatório que confere um toque elegante.

A lâmina tem um elegante kanji gravado na frente e no verso, conferindo-lhe um carácter autêntico. Além disso, foi polida à mão com um elegante acabamento espelhado.

ComoNaoki Mazaki é também um mestre afiador, ele próprio afiou a faca em várias pedras de amolar para lhe dar um gume perfeito. De facto, recomendamos vivamente que afie a sua faca com uma pedra sempre que necessário.

O cabo ergonómico em louro claro

A sua faca japonesa vem com um cabo feito de madeira de loureiro, uma espécie que se distingue pela sua cor clara e pelo seu grão subtil. O loureiro é uma madeira sólida e fácil de trabalhar, o que a torna a escolha ideal para cabos de facas. Para além disso, a sua textura suave torna-a muito agradável ao toque. Uma almofada de chifre de búfalo preto foi adicionada ao cabo, criando harmonia com a lâmina e dando à faca um equilíbrio ótimo.

O cabo tem uma forma octogonal, o que facilita o seu manuseamento e o torna adequado para longas sessões de corte. É uma forma confortável que se adapta igualmente a todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos.

O espaço onde a lâmina se encaixa no cabo é preenchido com polpa de madeira para tornar a faca completamente estanque. Isto evita que pedaços de comida e água da limpeza entrem na faca.

Como posso cuidar deste sujihiki topo de gama?

Esta faca tradicional japonesa é feita de materiais de alta qualidade, o que faz dela um objeto precioso que precisa de ser cuidado com a máxima atenção.

A lâmina da faca deve ser lavada à mão devido ao seu elevado teor de carbono. Não mergulhe a faca no lava-loiça e nunca a coloque na máquina de lavar louça. Para a limpeza, utilizar uma esponja não abrasiva e sabão neutro, evitando molhar o cabo. Após a limpeza, certifique-se de que seca imediatamente a faca para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco.

É normal notar uma ligeira variação na cor da lâmina ao longo do tempo, mesmo que cuide perfeitamente da sua faca. Isto deve-se à presença de carbono na liga, um elemento muito reativo a elementos externos como a humidade do ar ou a acidez de certos alimentos. Para proteger a lâmina, pode aplicar uma pequena quantidade deóleo de vez em quando.

Algumas palavras sobre o ferreiro Naoki Mazaki

Esta faca artesanal foi feita por Naoki Mazaki san, um jovem ferreiro japonês cuja oficina se situa na região de Niigata. Quando era jovem e indeciso quanto à sua futura carreira, viajou por todo o Japão de mota para encontrar o seu caminho! Foi quando chegou a Sanjo, na região de Niigata, que descobriu o ofício dos ferreiros locais que o cativou. Decidiu então tornar-se ele próprio um ferreiro.

Após 5 anos de formação com a marca Yoshikane, Naoki decidiu criar a sua própria oficina, concentrando-se nos métodos tradicionais. Atualmente, fabrica as suas facas utilizando principalmente os aços Aogami e Shirogami 2, aos quais confere um aspeto autêntico que lhe é particularmente caro.

A fama de Naoki Mazaki san é tal que o tempo médio de espera por uma das suas facas é de 2 anos! Este facto atesta a excecional amplitude dos seus conhecimentos.

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