Sujihiki Tranchiermesser 24cm japanisch handgefertigt Naoki Mazaki WS2 poliert

Ein Sujihiki-Messer mit einer hochwertigen Klinge

Dieses Sujihiki, das japanische Äquivalent zum Tranchiermesser, hat eine 24 cm lange Klinge mit San-Mai-Struktur. Die Begriffe dieses japanischen Designs werden im Deutschen mit "3 Schichten" übersetzt, was die Struktur der Klinge gut widerspiegelt. Sie besteht aus einem steifen Stahlkern, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die auf beiden Seiten gefaltet ist. Diese Konstruktion ermöglicht der Klinge eine optimale Balance und schützt gleichzeitig den Kern.

Der Kern der Klinge besteht aus demjapanischen Stahl Shirogami #2, auch bekannt als White Steel 2, und ist bei Chefköchen sehr beliebt. Dieser Stahl wird von Hitachi hergestellt, dem weltberühmten Stahlhersteller, der viele Schmiede beliefert. Er ist für seine hohe Reinheit bekannt und seine Struktur ist sehr homogen: Sie kann sogar unter dem Mikroskop betrachtet werden. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der traditionell zum Schmieden von Schwertern verwendet wird. Außerdem lässt sich dieser Stahl leicht schärfen, was zu einer äußerst präzisen Schneide führt. Mit einem Kohlenstoffgehalt zwischen 1,2 % und 1,4 % erreicht er eine Härte von etwa 62 HRC.

Anschließend wird der starre Kern voneiner Schicht aus weicherem Stahl umhüllt, die eine Sandwichstruktur erzeugt, indem sie auf beiden Seiten umgeschlagen wird. Diese äußere Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Dadurch ist das Messer stoßfester und weniger anfällig dafür, beim Schneiden zu brechen. Die verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar und erzeugen ein zufälliges Wellenmuster, das dem Messer einen eleganten Touch verleiht.

Auf der Vorder- und Rückseite der Klinge sind elegante Kanji eingraviert, was ihr einen authentischen Charakter verleiht. Außerdem wurde sie von Hand poliert, um ein sehr elegantes Spiegelfinish zu erhalten.

DaNaoki Mazaki auch Schleifmeister ist, hat er das Messer selbst auf verschiedenen Schleifsteinen geschliffen, um ihm eine perfekte Schärfe zu verleihen. Es wird übrigens dringend empfohlen, Ihr Messer jedes Mal, wenn es nötig ist, mit einem Stein zu schärfen.

Der ergonomische Griff aus hellem Lorbeerholz

Ihr japanisches Messer hat einen Griff aus Lorbeerholz, einer Holzart, die sich durch ihre helle Farbe und ihre subtile Maserung auszeichnet. Lorbeerholz ist ein festes Holz, das leicht zu bearbeiten ist, was es zur idealen Wahl für die Herstellung von Messergriffen macht. Darüber hinaus sorgt seine weiche Textur für eine sehr angenehme Haptik. Der Griff ist mit einer schwarzen Büffelhornkrone versehen, die mit der Klinge harmoniert und dem Messer eine optimale Balance verleiht.

Der Griff ist in eine achteckige Form geschnitzt, die ihn leicht handhabbar macht und für lange Schneidsitzungen geeignet ist. Es ist eine bequeme Form, die auch für alle Köche, Rechts- und Linkshänder, geeignet ist.

Der Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, ist mit Holzpaste gefüllt, um das Messer vollständig abzudichten. Dadurch wird verhindert, dass Essensreste und Wasser von verschiedenen Reinigungsvorgängen in das Innere des Messers eindringen.

Wie pflegt man dieses hochwertige Sujihiki?

Dieses traditionelle japanische Messer wurde aus hochwertigen Materialien hergestellt, was es zu einem wertvollen Stück macht, das mit größter Sorgfalt gepflegt werden sollte.

Die Klinge des Messers muss aufgrund ihres hohen Kohlenstoffgehalts unbedingt von Hand gewaschen werden. Lassen Sie das Messer nicht in Ihrem Spülbecken einweichen und geben Sie es niemals in die Spülmaschine. Nehmen Sie zum Reinigen einen nicht scheuernden Schwamm und eine milde Seife zur Hand, wobei der Griff nicht nass werden darf. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort ab, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Es ist normal, dass sich die Farbe der Klinge im Laufe der Zeit leicht verändert, selbst wenn Sie Ihr Messer perfekt pflegen. Dies ist auf den Kohlenstoff in der Legierung zurückzuführen, ein Element, das sehr reaktiv auf äußere Einflüsse wie Luftfeuchtigkeit oder den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel reagiert. Um die Klinge zu schützen, kann man von Zeit zu Zeit eine kleine MengeÖl auftragen.

Einige Worte über den Schmied Naoki Mazaki

Dieses handgefertigte Messer wurde von Naoki Mazaki san hergestellt, einem jungen japanischen Schmied, dessen Werkstatt sich in der Region Niigata befindet. Sein einzigartiger Werdegang verdient es, geteilt zu werden: Als er noch jung und unentschlossen war, was seine berufliche Zukunft betraf, fuhr er mit seinem Motorrad durch ganz Japan, um seinen Weg zu finden! Erst als er in Sanjo in der Region Niigata ankam, entdeckte er das Handwerk der örtlichen Schmiede, das ihn fesselte. Daraufhin beschloss er, selbst Schmied zu werden.

Nachdem er fünf Jahre lang bei der Marke Yoshikane ausgebildet worden war, entschied sich Naoki dafür, seine eigene Werkstatt zu gründen und dabei die Arbeit mit traditionellen Methoden zu bevorzugen. Heute stellt er seine Messer hauptsächlich aus den Stählen Aogami und Shirogami 2 her, denen er ein authentisches Aussehen verleiht, das ihm besonders am Herzen liegt.

Naoki Mazaki san ist so berühmt, dass die durchschnittliche Wartezeit auf eines seiner Messer 2 Jahre beträgt! Dies zeugt von der außergewöhnlichen Bandbreite seines Könnens.

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