Naoki Mazaki WS2 24cm sujihiki polerad japansk hantverkskniv

En sujihiki-kniv med ett avancerat blad

Denna sujihiki, den japanska motsvarigheten till en skivkniv, har ett 24 cm långt blad med San Maï-struktur. Denna japanska design översätts till "3 lager" på franska, vilket på ett träffande sätt återspeglar bladets struktur. Det består av en styv stålkärna omgiven av ett lager mjukare stål som är vikt på vardera sidan. Denna design ger bladet optimal balans samtidigt som den skyddar dess kärna.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt Shirogami #2-stål, även känt som White Steel 2, och är mycket uppskattat av kockar. Detta stål tillverkas av Hitachi, den världsberömda ståltillverkaren som levererar till många smeder. Det är känt för sin höga renhet och homogena struktur, som till och med kan observeras i mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som traditionellt används för att smida svärd. Dessutom är detta stål lätt att slipa, vilket resulterar i en extremt exakt skärkant. Med en kolhalt på mellan 1,2% och 1,4% uppnår det en hårdhet på ca 62 HRC.

Därefter omsluts den styva kärnan av ettlager mjukare stål som skapar en sandwichstruktur genom att vikas på båda sidor. Detta yttre lager ger flexibilitet åt kärnan samtidigt som det skyddar den. Detta gör kniven mer motståndskraftig mot stötar och mindre benägen att gå sönder vid skärning. De olika överlagrade stålskikten är synliga längs kanten och skapar ett slumpmässigt vågigt mönster som ger en elegant touch.

Bladet har elegant kanji-gravyr på fram- och baksidan, vilket ger det en autentisk karaktär. Det har också handpolerats till en elegant spegelfinish.

Eftersom Naoki Mazaki också är en mästerslipare har han själv slipat kniven på olika slipstenar för att ge den en perfekt egg. Faktum är att vi starkt rekommenderar att du slipar din kniv med en sten när det behövs.

Ergonomiskt handtag i ljus laurel

Din japanska kniv levereras med ett handtag tillverkat av laurelträ, ett träslag som kännetecknas av sin ljusa färg och subtila ådring. Laurel är ett massivt träslag som är lätt att arbeta med, vilket gör det till det perfekta valet för knivhandtag. Dess mjuka textur gör det dessutom mycket behagligt att röra vid. Handtaget har försetts med ett bolster av svart buffelhorn, som skapar harmoni med bladet och ger kniven optimal balans.

Handtaget har en åttkantig form som gör det lätthanterligt och lämpligt för långa skärsessioner. Det är en bekväm form som passar alla kockar, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta.

Utrymmet där bladet passar in i handtaget är fyllt med trämassa för att göra kniven helt vattentät. Detta förhindrar att matbitar och vatten från rengöring kommer in i kniven.

Hur tar jag hand om denna sujihiki i toppklass?

Den här traditionella japanska kniven har tillverkats av material av högsta kvalitet, vilket gör den till ett värdefullt föremål som kräver största möjliga omsorg.

På grund av den höga kolhalten måste knivbladet tvättas för hand. Lägg inte kniven i blöt i diskhon och lägg den aldrig i diskmaskinen. Vid rengöring, använd en icke-slipande svamp och mild tvål, undvik att fukta handtaget. Efter rengöringen ska kniven torkas omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt och sedan förvaras på en torr plats.

Det är normalt att märka en liten variation i bladets färg över tid, även om du tar hand om din kniv på bästa sätt. Detta beror på att det finns kol i legeringen, ett element som är mycket reaktivt mot yttre faktorer som luftfuktighet eller surhetsgraden i vissa livsmedel. För att skydda bladet kan du applicera en liten mängd olja då och då.

Några ord om smeden Naoki Mazaki

Den här handgjorda kniven är tillverkad av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed vars verkstad ligger i Niigata-regionen. Hans unika karriärväg är värd att dela med sig av: när han var ung och osäker på sin yrkesmässiga framtid reste han över hela Japan på motorcykel för att hitta sin väg! Det var när han kom till Sanjo i Niigata-regionen som han upptäckte de lokala smedernas hantverk som fängslade honom. Han bestämde sig då för att själv bli smed.

Efter 5 års utbildning hos varumärket Yoshikane bestämde sig Naoki för att starta sin egen verkstad med fokus på traditionella metoder. Idag tillverkar han sina knivar i huvudsak av stålen Aogami och Shirogami 2, som han ger ett autentiskt utseende som ligger honom särskilt varmt om hjärtat.

Naoki Mazaki san är så välkänd att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är 2 år! Detta vittnar om den exceptionella bredden i hans expertis.

WS2 polerade knivar väntar på dig på KnifeLeader.eu!