Naoki Mazaki WS2 24cm sujihiki gepolijst Japans handwerkmes

Een sujihiki-mes met een hoogwaardig lemmet

Deze sujihiki, het Japanse equivalent van een snijmes, heeft een lemmet van 24 cm met een San Maï-structuur. Dit Japanse ontwerp betekent "3 lagen" in het Frans, wat de structuur van het lemmet goed weergeeft. Het is opgebouwd uit een stijve stalen kern omgeven door een laag zachter staal die aan weerszijden is gevouwen. Dit ontwerp geeft het lemmet een optimale balans terwijl de kern wordt beschermd.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Shirogami #2 staal, ook bekend als White Steel 2, en wordt zeer gewaardeerd door chef-koks. Dit staal wordt geproduceerd door Hitachi, de wereldberoemde staalfabrikant die veel smeden bevoorraadt. Het staat bekend om zijn hoge zuiverheid en homogene structuur, die zelfs onder een microscoop kan worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat traditioneel wordt gebruikt voor het smeden van zwaarden. Bovendien is dit staal gemakkelijk te slijpen, wat resulteert in een extreem precieze snijkant. Met een koolstofgehalte tussen 1,2% en 1,4% bereikt het een hardheid van ongeveer 62 HRC.

Vervolgens wordt de stijve kern omgeven door eenlaag zachter staal dat een sandwichstructuur vormt door aan beide kanten te worden gevouwen. Deze buitenste laag voegt flexibiliteit toe aan de kern en beschermt deze. Hierdoor is het mes schokbestendiger en breekt het minder snel bij het snijden. De verschillende op elkaar gelegde lagen staal zijn zichtbaar langs de rand, waardoor een willekeurig golvend patroon ontstaat dat een elegante toets toevoegt.

Het lemmet heeft een elegante kanji-gravure op de voor- en achterkant, wat het een authentiek karakter geeft. Het is ook met de hand gepolijst tot een elegante, spiegelende afwerking.

OmdatNaoki Mazaki ook een meesterslijper is, heeft hij het mes zelf geslepen op verschillende wetstenen om het een perfecte rand te geven. We raden je dan ook ten zeerste aan om je mes met een steen te slijpen wanneer dat nodig is.

Ergonomisch handvat in licht laurier

Je Japanse mes heeft een handvat van laurierhout, een houtsoort die zich onderscheidt door zijn lichte kleur en subtiele adering. Laurier is een stevige houtsoort die gemakkelijk te bewerken blijft, waardoor het de ideale keuze is voor mesheften. Bovendien zorgt de zachte textuur ervoor dat het zeer aangenaam aanvoelt. Aan het heft is een bolster van zwarte buffelhoorn toegevoegd, die harmonieert met het lemmet en zorgt voor een optimale balans van het mes.

Het handvat heeft een achthoekige vorm, waardoor het gemakkelijk in de hand ligt en geschikt is voor lange snijsessies. Het is een comfortabele vorm die geschikt is voor alle koks, zowel rechtshandig als linkshandig.

De ruimte waar het lemmet in het handvat past, is opgevuld met houtpulp om het mes volledig waterdicht te maken. Dit voorkomt dat etensresten en schoonmaakwater in het mes terechtkomen.

Hoe onderhoud ik deze sujihiki van topklasse?

Dit traditionele Japanse mes is gemaakt van materialen van topkwaliteit, waardoor het een kostbaar item is dat de grootste zorg vereist.

Vanwege het hoge koolstofgehalte moet het lemmet met de hand worden gewassen. Dompel het mes niet in de gootsteen en stop het nooit in de vaatwasser. Gebruik voor het schoonmaken een niet-schurende spons en milde zeep en maak het handvat niet nat. Droog het mes na het schoonmaken onmiddellijk af om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het daarna op een droge plaats op.

Het is normaal dat de kleur van het lemmet na verloop van tijd lichtjes verandert, zelfs als je je mes met de grootste zorg behandelt. Dit komt door de aanwezigheid van koolstof in de legering, een element dat sterk reageert op externe elementen zoals vocht in de lucht of de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen. Om het lemmet te beschermen kun je af en toe een beetje olie aanbrengen.

Een paar woorden over smid Naoki Mazaki

Dit handgemaakte mes is gemaakt door Naoki Mazaki san, een jonge Japanse smid wiens werkplaats zich in de Niigata regio bevindt. Zijn unieke carrièrepad is het delen waard: toen hij jong was en geen beslissing had genomen over zijn professionele toekomst, reisde hij per motor door heel Japan om zijn weg te vinden! Toen hij aankwam in Sanjo, in de regio Niigata, ontdekte hij het vak van de plaatselijke smeden dat hem fascineerde. Hij besloot toen om zelf smid te worden.

Na 5 jaar training bij het merk Yoshikane besloot Naoki zijn eigen werkplaats op te zetten en zich te richten op traditionele methoden. Vandaag de dag maakt hij zijn messen voornamelijk van Aogami en Shirogami 2 staal, waaraan hij een authentieke look geeft die hem bijzonder na aan het hart ligt.

Naoki Mazaki san is zo vermaard dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen 2 jaar is! Dit getuigt van de uitzonderlijke breedte van zijn expertise.

WS2 gepolijste messen wachten op je op KnifeLeader.eu!