13,5 cm Yoshimune by Kawamura Black WS2 japansk Universalkniv

Denne brut de forge-kniven er håndlaget av den japanske smeden Sumio Kawamura for varemerket Yoshimune. Denne håndverkeren har laget japanske kniver i over 50 år, og har derfor opparbeidet seg en betydelig ekspertise innen bestikk. Verkstedet hans ligger i byen Sanjo i Japan, der han er alene om å lage mange av de tradisjonelle, rustikke designene som er hans spesialitet.

En kvalitetskniv laget av en japansk smed

Denne universalkniven har et blad med San Mai-struktur, en typisk japansk teknikk. Den består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter er omgitt av et lag med mykere stål som er brettet inn over seg selv. Denne prosessen balanserer hardheten på bladet samtidig som den beskytter kjernen.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Shirogami 2-stål (også kjent som White Paper Steel 2), produsert av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Denne legeringen har et høyt karboninnhold på opptil 1,2 %, som er det elementet som øker stålets hardhet. På Rockwell-skalaen har dette bladet en hardhet på 62HRC, noe som gir det utmerket eggfasthet og skjæreegenskaper.

En av de største fordelene med Shirogami 2-legeringen ligger i den "rene" mikrostrukturen. Mikrokarbidene som legeringen består av, er jevnt fordelt, noe som reduserer risikoen for slagrelaterte mikrosprekker og slitasje.

Til slutt har San Maï et lag av mykere rustfritt stål rundt kjernen for optimal beskyttelse! Du kan faktisk se hvordan de ulike stålsortene er lagt over hverandre og danner en fin, tilfeldig mønstret bølge langs hele skjærekanten.

Bladet på din håndlagde japanske kniv har en grovsmidd finish, siden det ikke er polert. Det er dette som gir bladet sitt mørke utseende og karakter! Det er en finish som japanske kokker setter stor pris på på grunn av den rå, rustikke følelsen. Dessuten er bladet på din japanske kjøkkenkniv også finhamret for ekstra autentisitet!

Elegant trehåndtak til denne håndlagde kniven

Håndtaket på denne japanske kniven er laget av oliventre, en robust tresort med høy tetthet som motstår fuktighet, støt og skjevhet. Treets varme nyanser og elegante årer gir det et naturlig utseende.

Håndtaket kompletteres av et skaft i svart horn, som danner en forbindelse med bladet. Det er et slitesterkt materiale, og fordi det er organisk, er hornet på din japanske kniv helt unikt!

Det åttekantede håndtaket er perfekt for både høyre- og venstrehendte kokker! Det gir et ergonomisk grep for kontrollert håndtering, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt er det lagt til trepasta for å fylle de små hullene der bladet møter håndtaket. Dette gjør kniven vanntett og forhindrer at vann siver inn.

Vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

For å ta vare på karbonkniven din, vask den kun for hånd med en myk svamp, og unngå å gjøre håndtaket vått. Når kniven er rengjort, må du tørke den umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet og oppbevare den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken.

Selv med optimal pleie kan fargen på kniven endre seg noe over tid: Dette er normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og fuktigheten i luften. Dette hindrer på ingen måte bruken av din japanske kniv!

Oppdag andre kniver av Sumio Kawamura på KnifeLeader.eu!